Mättat fett
Mättat fett är en fettsyreester där fettsyrans kolkedja hålls samman av enkelbindningar. Mättade fettsyror är raka i sin kemiska struktur, de är med andra ord "mätta" (saknar dubbelbindningar) och därför mer stabila (mindre benägna att binda till syre och oxidera)[1]. Ett mättat fett har högre smältpunkt än ett omättat fett.
Mättat fett finns i både vegetabilier och animaliska produkter. Mättat fett utgör ca 93% av kokosfett.
Hälsoeffekter
[redigera | redigera wikitext]Myndigheternas rekommendationer gör ingen skillnad mellan naturligt kokosfett (mättat fett) och margarin (industriellt härdat fett), trots att de tillverkas helt olika. Naturligt kokosfett pressas direkt från kokosnöten. Margarin tillverkas genom att omättad olja behandlas med kemikalier vid höga temperaturer för att bli "mättat" fett.[1]
Livsmedelsverket[2], Nordiska Näringsrekommendationer 2012[3], Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet [4], Världshälsoorganisationen[5], American Dietary Association[6] och British National Health Service[7] rekommenderar ett utbyte av mättade fetter till förmån för fleromättade för att minska risken för ohälsa och hjärt- och kärlsjukdom. Utbyte av mättade fetter till fleromättade i relation till förbättrad hälsa och minskad risk för hjärt- och kärlsjukdom stöds av flera studier.[8] [9] [10]
Vetenskaplig debatt
[redigera | redigera wikitext]Flera studier som citeras i rekommendationer har granskats för metodologiska begränsningar. Mozaffarian et al. (2010) inkluderade icke-randomiserade crossover-studier (Finnish Mental Hospital Studies) där endast 20-36% av deltagarna förblev i studien under båda perioderna.[11] Studien korrigerades senare för felaktigheter i omega-3-data.[12] En metaanalys av Siri-Tarino et al. (2010) omfattande 347,747 deltagare i 21 studier fann inget signifikant samband mellan mättat fett och kardiovaskulär sjukdom.[13]
Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- 1 2 ”Skillnaden mellan naturligt fett och kemiskt processat fett”. https://www.sockerchocken.se/fett/#skillnad. Läst 8 juli 2024.
- ↑ ”Mättat fett”. www.livsmedelsverket.se. http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/fett/mattat-fett/. Läst 31 oktober 2015.
- ↑ ”Nordiska Näringsrekommendationer 2012 (PDF)”. https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/publikationsdatabas/broschyrer-foldrar/nordiska-naringsrekommendationer-2012-svenska.pdf. Läst 25 juli 2022.
- ↑ ”Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol | European Food Safety Authority”. www.efsa.europa.eu. http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1461. Läst 31 oktober 2015.
- ↑ ”WHO | Diet”. www.who.int. http://www.who.int/dietphysicalactivity/diet/en/. Läst 31 oktober 2015.
- ↑ ”Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Dietary Fatty Acids - Journal of the American Dietetic Association”. www.andjrnl.org. http://www.andjrnl.org/article/S0002-8223(07)01490-3/abstract. Läst 31 oktober 2015.
- ↑ Choices, NHS. ”Lower your cholesterol - Live Well - NHS Choices”. www.nhs.uk. Arkiverad från originalet den 2 september 2009. https://web.archive.org/web/20090902131805/http://www.nhs.uk/livewell/healthyhearts/pages/cholesterol.aspx. Läst 31 oktober 2015.
- ↑ Mozaffarian D1, Micha R, Wallace S. ”Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.”. doi:.
- ↑ Jakobsen MU1, O'Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Bälter K, Fraser GE, Goldbourt U, Hallmans G, Knekt P, Liu S, Pietinen P, Spiegelman D, Stevens J, Virtamo J, Willett WC, Ascherio A.. ”Major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies.”. doi:.
- ↑ Hooper L1, Summerbell CD, Thompson R, Sills D, Roberts FG, Moore HJ, Davey Smith G.. ”Reduced or modified dietary fat for preventing cardiovascular disease.”. doi:.
- ↑ ”Scientists Fix Errors in Controversial Paper About Saturated Fats” (på engelska). Science Magazine. 18 mars 2014. https://www.science.org/content/article/scientists-fix-errors-controversial-paper-about-saturated-fats.
- ↑ Siri-Tarino, PW; Sun, Q; Hu, FB; Krauss, RM (2010). ”Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease”. Am J Clin Nutr 91 (3): sid. 535-46. PMID 20071648.
- ↑ Siri-Tarino, PW (2010). ”Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease”. Am J Clin Nutr 91: sid. 535-46. PMID 20071648.
