เตรียมพบกับความอร่อยของข้าวต้มทะเล จับข้าวเม็ดสวยราดน้ำซุปหอมหวาน โปะทั้งกุ้งและปลาหมึก โรยกระเทียมเจียว อร่อยจนต้องยกถ้วยซด
อากาศขมุกขมัว ฟ้าฝนโปรยปรายเม็ดบางคล้ายละออง คงเนื่องจากอิทธิพลพายุที่เข้าบ้านเรา สภาพอากาศในยามนี้ถ้าร่างกายไม่แข็งแรงก็จะเป็นหวัดเป็นไข้ได้ง่าย จึงต้องเลือกอาหารที่เหมาะกับสภาพอากาศในยามนี้ กอปรกับพอเริ่มมีวัตถุดิบที่สามารถนำมาปรุงได้ก็รับจัดให้สมาชิกได้รับชมกัน กุ้งพร้อมปลาหมึกพร้อม ไปครับ ไปเข้าครัว ฟังตะโกใหญ่ฝอย ดูตะโกน้อยกินกันเลยครับ
ข้าวต้มในภาคใต้ไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าภาคตะวันออกหรือภาคกลางเท่าใดนัก น้อยครอบครัวที่จะทำข้าวต้มกิน ข้าวต้มในที่นี้ไม่ได้หมายถึง ข้าวต้มกุ๊ยหรือข้าวต้มขาวนะครับ อาจจะไม่ค่อยทราบถึงวิธีการปรุงอย่างไรให้ข้าวต้มมีความอร่อยหรือต้มทุกครั้งข้าวขึ้นอืดเต็มหม้อ กินก็ไม่อร่อย แถมยังเหลือให้แม่บ้านช้ำใจอีกต่างหาก บ้านไหนมีผู้ช่วยกำจัดเศษซากก็ไม่ค่อยเท่าไร แต่บ้านไหนไม่มี ต้องทนฝืนกินที่เหลือ จึงไม่ค่อยมีคนอยากทำ ในภาคตะวันออกไล่ตั้งแต่ศรีราชา เกาะสีชัง ชลบุรี ระยอง แกลง ไล่ไปจนถึงตราด นิยมกินข้าวต้มกันมาก ทั้งข้าวต้มปลา กุ้ง และปลาหมึก บางทีมีหอยติ๊บหรือหอยนางรมด้วย
ชาวตะวันออกมักกินข้าวเย็นในช่วง 5-6 โมงเย็น กินเสร็จก็จะเดินย่อยอาหารด้วยการไปคุยกับบ้านโน้นบ้านนี้ ผ่านแหล่งชุมชนก็จะมีข้าวต้มขาย ของหวานก็มีพวกบัวลอยไข่หวาน ซึ่งชาวบ้านตามเมืองชายทะเลมักจะมีตลาดเล็ก ๆ ขายในยามค่ำ ผู้คนก็นิยมกินก่อนกลับบ้านเข้านอน ข้าวต้มปลาจะใช้ปลาที่จับได้มาทำขาย ส่วนใหญ่เป็นปลาอินทรี และปลาสาก ความอร่อยเด็ดอยู่ที่เนื้อปลาหวาน น้ำซุปอร่อย หอมข่าป่น หอมพริกป่นคั่วใหม่ ทำให้มีความอร่อยขึ้น ความอร่อยของข้าวต้ม มีแค่ 3 อย่างคือ เนื้อสัตว์ที่ใช้ น้ำซุป และตัวข้าวที่นำมาทำข้าวต้ม
ส่วนผสม ข้าวต้มทะเล
• รากผักชี
• กระเทียม
• กุ้งแห้ง
• ปลาหมึกแห้ง
• ซึอิ๊วขาว
• เกลือ
• กระเทียมเจียว
• ข้าวสวย
• ต้นหอม
• ผักชี
• ขึ้นฉ่าย
• พริกป่น
• พริกน้ำส้ม
• ปลาหมึกกับกุ้งสด
• ข้าวสวย
วิธีทำข้าวต้มทะเล
• ใส่รากผักชีน้ำซุปในน้ำซุป พร้อมหัวกระเทียม ตามด้วยกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง
• กระเทียมเจียวสำคัญไม่แพ้กัน เพิ่มความหอมให้ข้าวต้มเด่นขึ้น
• ใส่ตั้งฉ่ายลงไปต้มพร้อมกับกุ้งแห้งด้วย ช่วยเพิ่มความเค็มในน้ำซุป
• ข้าวใช้ข้าวสวยที่เราหุงปกติ ถ้าได้ก้นหม้อ ข้าวก็จะนิ่มอร่อย หรือหากจะหุงแบบทำข้าวต้ม ก็หุงใส่น้ำเพิ่มจากเดิมสักถ้วย แบบว่าหุงเสร็จแล้วข้าวพอง ไม่แนะนำให้ใส่ข้าวลงไปในหม้อน้ำซุปเพราะถ้าไม่รู้เทคนิค ข้าวก็จะอืดเต็มหม้อ ไม่น่ากิน เผลอ ๆ ไม่มีน้ำซุปให้ล้างคอ ข้าวเตรียมไว้แล้วตักน้ำซุปราดลงไป เพื่อให้ข้าวไม่จับก้อน เรียงเม็ดสวย ใช้ทัพพีบี้จนข้าวไม่ติดกันก็ใช้ได้
• กุ้งกับปลาหมึกสด ๆ แค่เห็นไฟก็สุกแล้ว ไม่ควรใส่ลงไปในหม้อเช่นกัน เพราะกุ้งจะสุกเกินไป ปลาหมึกก็จะเหนียว ควรใช้วิธีการลวกพอสุก เมื่อราดน้ำซุปลงไปก็จะสุกแบบพอดีกิน
• ตักกุ้งมากัดเข้าปาก ดังกรึ๊บเบา ๆ พร้อมกับความเหนียวหนุบ ๆ เริ่มเคี้ยวกลิ่นกุ้งมาพร้อม ๆ กับคายความหวานออกมาจากตัวกุ้ง
• ตักปลาหมึกกับกุ้งลงมาคลุกด้วยกระเทียมเจียวต่อ
ก่อนราดพริกน้ำส้มลงไป สร้างรสชาติแซ่บ ๆ ขึ้นมา เนื้อหมึกเด้งดึ๋ง
มีความกรอบที่ผิว ด้านในนุ่มหวานน้ำทะเลในเนื้อ
กระเทียมเจียวหอมกรอบกรุบในปาก ก่อนเผ็ดซี้ดซ้าดเพราะพริกน้ำส้ม
• ข้าวมาแบบสวยเรียงเม็ด แม้เม็ดข้าวจะบานไม่มากพอ แต่ใจไปอยู่ที่น้ำซุป ข้าวแบบนี้ กินสองถ้วยก็ไม่อิ่ม
• พริกไทยป่น ถ้าชอบความเร่าร้อนใส่สักช้อนชา เหงื่อออกแน่ ๆ
• กินแบบตะโกต้องเติมครบรส ใส่ทั้งพริกน้ำส้มกับพริกป่นลงไป ค่อย ๆ ละเลียดข้าว แล้วกินปลาหมึกกินกุ้ง ก่อนซดน้ำซุปตาม มีความเผ็ดหอมพริกป่น
• อิ่มอร่อยกันไปตามประสาลูกชาวเล ตะโกน้อยฟาดไป 2 ถ้วยเติบ
แถมกุ้งใหญ่อีก 2 ตัว เคี้ยวแก้มตุ่ยเลย หลังจากฟันกรามเต็มปาก
พอเริ่มอิ่มก็เริ่มง่วง ขอตัวไปนอนก่อนนะครับ พรุ่งนี้หัวรุ่งคงต้องออกทะเล
ถ้าฝนฟ้าไม่ตก ขอบคุณสมาชิกทุกท่านที่เข้าเยี่ยมชม
พบกันใหม่เมนูหน้านะครับ กราบสวัสดี
ในที่สุดก็ได้เมนูอาหารเช้าสำหรับพรุ่งนี้แล้ว นี่เลยข้าวต้มทะเล ถ้าทำเองจะใส่กุ้งกับปลาหมึกเยอะ ๆ กินให้จุกไปเลย แถมจะโรยกระเทียมเจียวให้กลิ่นหอมไปยันชั้นฟ้าเลยล่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณคุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
• พริกไทยป่น ถ้าชอบความเร่าร้อนใส่สักช้อนชา เหงื่อออกแน่ ๆ
• กินแบบตะโกต้องเติมครบรส ใส่ทั้งพริกน้ำส้มกับพริกป่นลงไป ค่อย ๆ ละเลียดข้าว แล้วกินปลาหมึกกินกุ้ง ก่อนซดน้ำซุปตาม มีความเผ็ดหอมพริกป่น
ในที่สุดก็ได้เมนูอาหารเช้าสำหรับพรุ่งนี้แล้ว นี่เลยข้าวต้มทะเล ถ้าทำเองจะใส่กุ้งกับปลาหมึกเยอะ ๆ กินให้จุกไปเลย แถมจะโรยกระเทียมเจียวให้กลิ่นหอมไปยันชั้นฟ้าเลยล่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณคุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
