แกงเขียวหวานปลาดุก แกงไทยเผ็ดร้อนสูตรน้ำพริกแกงใต้

     กินจนพุงกางกันไปเลย ชวนทำแกงเขียวหวานปลาดุก กลิ่นหอมรสเผ็ดแบบภาคใต้ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงใต้เข้มข้น อร่อยแบบนี้ขอจองทั้งหม้อเลย

     จากที่เคยทำเมนูแกงเขียวหวาน สไตล์ภาคกลาง ลองเปลี่ยนมาทำแกงเขียวหวานสไตล์ภาคใต้กันบ้างดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงเขียวหวานปลาดุก สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรน้ำพริกแกงโฮมเมด ใส่ใบพริก หอมแดง ผิวมะกรูด และเครื่องสมุนไพร พอปั่นจนละเอียดแล้วใส่ในกะทิต้มพอเดือด สุดท้ายใส่ปลาดุกและมะเขือเปราะกับมะเขือพวง เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีน

     แกงเขียวหวานหรือผัดฉ่าใส่ดุกนา รับรองความอร่อย โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาดุก

   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ปลาดุก
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ กะทิ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกชี้ฟ้า
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ใบพริก
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ กระชาย
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ข่า
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ ตะไคร้
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ มะเขือเปราะ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ มะเขือพวง
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ หอมแดง
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ พริกไทยดำ
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำปลา
   ​​  ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลทราย

วิธีทำแกงเขียวหวานปลาดุก

     ภาคกลางนิยมแกงเขียวหวานใส่ไก่ ไม่บ่อยนักที่จะเห็นแกงใส่ปลา นอกจากมีงานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ งานบวช หรือ ทำกับข้าวใส่บาตร จะเห็นแกงเขียวหวานปลาดุกบ้าง จัดเครื่องแกงแบบภาคกลาง เน้นความเผ็ดด้วยพริก ผิวมะกรูดราวครึ่งลูก เพิ่มคลอโรฟิลล์ด้วยใบพริก ช่วงนี้ใช้ครกไม่ได้เพราะมอแกนน้อยจะตื่น ใส่โถปั่น เปิดทีวีดัง ๆ กลบเสียงพอช่วยได้

     แกงเขียวหวานทางใต้ ไม่นิยมแกงแบบกะทิแตกมัน พอหัวกะทิเดือดก็ใส่เครื่องแกง ตามด้วยปลาดุก พอปลาเริ่มจะสุกก็ใส่กระชาย มะเขือพวง และผักอื่น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทรายเท่านั้น

     ขนมจีนผักสดเตรียมพร้อม ตักแกงราดลงบนเส้นขนมจีน น้ำแกงออกหวานเค็มมันกะทิ แต่หอมเครื่องแกงมากมาย เนื้อปลาสีเหลืองออกแน่น เนื้อปลานุ่มเต่งตึงที่ผิว เคี้ยวโดนกระชายจะได้ความหอม เส้นอ่อน ๆ จากขนมจีนช่วยคลายความเผ็ดร้อนลง

     ใครอยากกินแกงเขียวหวานแบบเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องแกงต้องมาลองทำแกงเขียวหวานปลาดุก รสออกเผ็ดหน่อย ๆ ไม่เลี่ยนเพราะไม่ได้เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ใครจะดัดแปลงเป็นแกงเขียวหวานไก่หรือแกงเขียวหวานเนื้อก็อร่อยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม