ข้าวจานเดียวคงไม่พอ กับเมนูปลาทรายทอดขมิ้น และแกงส้มปลากระบอก สูตรอาหารไทยแบบภาคใต้ กินคู่กันอร่อยเหาะ แนมกับผักเหนาะยิ่งฟิน
ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับปลากระบอก ปลาทราย โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
บาม หรือ ภาคกลางเรียกว่า ยอ ถูกหย่อนลงใต้ผืนน้ำ ไม่นานนักฝูงปลากระบอกผิวน้ำที่ออกหากินในช่วงหัวน้ำขึ้นเรื่อย ๆ ของน้ำแรม 6 ค่ำ ดำผุดว่ายอยู่กลางบาม รีบคว้าหลักหมุนเครื่องทุ่นแรงกว้านมือด้วยความไว หากช้า ปลาจะพาว่ายออกนอกบาม ผืนอวนพ้นน้ำ เห็นตัวปลาใหญ่น้อยกระโดดดิ้นนั่นหมายถึงกับข้าวในมื้อต่อไป ปลากระบอกร่วม 10 ตัว กับลูกปลาทรายโคมหนึ่ง ถูกตักด้วยสวิงใส่กระติกดองน้ำแข็ง แล้วรีบกลับบ้านทำกับข้าว ตะโกน้อยเหมือนรู้ใจ หัดตักเตรียมข้าวไว้เพื่อหุงกิน
ส่วนผสม ปลาทรายทอดขมิ้น
• ปลาทราย
• พริกไทยดำ
• ขมิ้น
• เกลือ
• กระเทียม
วิธีทำปลาทอดขมิ้น
ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก
• ปลากระบอก
• พริกขี้หนูสวนในสวน 2 กำมือ ประมาณ 80-90 เม็ด
• กระเทียมจีนหัวใหญ่ 2 หัว
• ขมิ้น 2 แง่ง
• เคยตาดำ
• น้ำปลา
• มะนาว
วิธีทำแกงส้มปลากระบอก
ปลาทอดแบบผ่าหลัง ไม่ขอดเกล็ด จะมีกินบางพื้นที่เท่านั้น
พื้นที่ที่ได้ปลามาสด ๆ มักจะปรุงแบบนี้ ความอร่อย
ความมันของเนื้อปลาจะถูกเกล็ดหุ้มห่อไว้ เนื้อปลาหวานและมัน กรอบที่เกล็ด
ไม่บาดลิ้น บาดคอ ที่สำคัญคือไข่ปลา หรอยหนักหนา ไข่พันเน้
ปลาทรายทอดขมิ้น อาหารประจำถิ่นภาคใต้ คนภาคกลางนิยมนำมาแกงป่า เนื้อปลาขาวจั๊วะ แต่ทอดขมิ้น นิยมกินแกล้มอาหารรสจัดเช่นผัดเผ็ดหรือแกงส้ม เนื้อปลาขาวหอมกลิ่นขมิ้นกระเทียมแก้เผ็ดได้อย่างดี ทอดกรอบสามารถกินได้ทั้งตัว ยกเว้นก้างกลาง จัดเป็นปลาเนื้อขาวที่มีเนื้อค่อนข้างแยะ เนื้อปลาไม่แข็ง ทอดให้พอครีบและหางกรอบ
เสน่ห์ของอาหารใต้คือรสจัด วัตถุดิบสดใหม่ จะปรุงแบบไหนก็หรอย
น้ำแกงข้นเห็นเยื่อพริก ดูคล้ายไวน์ที่มีบอดี้ ข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำแกงชุ่ม ๆ ข้าวคำสะตอคำ เผ็ดแล้วแนมปลาทอดตามชอบ
ก่อนจากลาด้วยภาพนี้ ตะโกสัญญาว่าเมนูหน้า จัดเป็นปูม้าให้ครับ เข้าหน้าเดือนแรมต้องกินปูม้า บ่ายนี้จะรีบเปลี่ยนเอาอวนปลาขึ้น เปลี่ยนเป็นอวนปูคืนนี้ ตะโกคาดว่า ภายในสัปดาห์นี้ต้องมีปูแน่นอน แล้วพบกันนะครับ กราบสวัสดี ตะโกน้อยช่วงนี้ หลงระเริงกับแสงสี ดูเหมือนไม่อยากกลับบ้าน ไม่รู้ติดใจอะไรที่โรงเรียน
ส่วนตัวชอบกินอาหารใต้มาก ๆ แต่ไม่เคยลองทำกินเองสักครั้ง วันหยุดนี้ไม่ได้ไปเที่ยวไหนก็จัดปลาทรายทอดขมิ้นกับแกงส้มปลากระบอกสักหม้อดีกว่า ขอตัวไปหุงข้าวรอเลยดีกว่าเนอะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
ปลาทรายทอดขมิ้น อาหารประจำถิ่นภาคใต้ คนภาคกลางนิยมนำมาแกงป่า เนื้อปลาขาวจั๊วะ แต่ทอดขมิ้น นิยมกินแกล้มอาหารรสจัดเช่นผัดเผ็ดหรือแกงส้ม เนื้อปลาขาวหอมกลิ่นขมิ้นกระเทียมแก้เผ็ดได้อย่างดี ทอดกรอบสามารถกินได้ทั้งตัว ยกเว้นก้างกลาง จัดเป็นปลาเนื้อขาวที่มีเนื้อค่อนข้างแยะ เนื้อปลาไม่แข็ง ทอดให้พอครีบและหางกรอบ
เสน่ห์ของอาหารใต้คือรสจัด วัตถุดิบสดใหม่ จะปรุงแบบไหนก็หรอย
น้ำแกงข้นเห็นเยื่อพริก ดูคล้ายไวน์ที่มีบอดี้ ข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำแกงชุ่ม ๆ ข้าวคำสะตอคำ เผ็ดแล้วแนมปลาทอดตามชอบ
ก่อนจากลาด้วยภาพนี้ ตะโกสัญญาว่าเมนูหน้า จัดเป็นปูม้าให้ครับ เข้าหน้าเดือนแรมต้องกินปูม้า บ่ายนี้จะรีบเปลี่ยนเอาอวนปลาขึ้น เปลี่ยนเป็นอวนปูคืนนี้ ตะโกคาดว่า ภายในสัปดาห์นี้ต้องมีปูแน่นอน แล้วพบกันนะครับ กราบสวัสดี ตะโกน้อยช่วงนี้ หลงระเริงกับแสงสี ดูเหมือนไม่อยากกลับบ้าน ไม่รู้ติดใจอะไรที่โรงเรียน
ส่วนตัวชอบกินอาหารใต้มาก ๆ แต่ไม่เคยลองทำกินเองสักครั้ง วันหยุดนี้ไม่ได้ไปเที่ยวไหนก็จัดปลาทรายทอดขมิ้นกับแกงส้มปลากระบอกสักหม้อดีกว่า ขอตัวไปหุงข้าวรอเลยดีกว่าเนอะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
