วิธีปอกส้มโอ
- ใช้มีดตัดส่วนหัวของส้มโอออก
- ใช้มีดกรีดที่เปลือกข้างของส้มโอจากด้านบนลงมาสุดที่ด้านล่าง ให้มีความลึกพอประมาณแต่ระวังอย่าให้ถูกเนื้อส้มโอ เพราะน้ำมันที่เปลือกนอกถ้าโดนเนื้ออาจทำให้ขมได้ ทำประมาณ 4-6 รอย
- ฉีกเปลือกส้มโอตามรอยที่กรีดไว้ออก แล้วดึงเนื้อส้มโอออกจากเปลือก
- สอดนิ้วโป้งเข้าไปในช่องกึ่งกลางของส้มโอแล้วออกแรงฉีกครึ่งส้มโอออกจากกัน
- ใช้มีดค่อย ๆ เฉือนแกนกลางของส้มโอออก แล้วค่อย ๆ บิเพื่อแยกกลีบส้มโอออกจากกัน
- สุดท้ายใช้มีดและมือค่อย ๆ เลาะและแกะเปลือกส้มโอที่ติดอยู่ออกให้หมด โดยใช้อุ้งมือประคองเอาไว้ จัดเสิร์ฟ
1. ยำส้มโอ
ส่วนผสม ยำส้มโอ
- เนื้อส้มโอแกะเป็นเส้นตามชอบ
- กุ้งต้มสุก
- อกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น
- หัวกะทิ
- น้ำเปล่า
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำพริกเผา
- น้ำมะนาว
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว
- มะพร้าวขูดคั่วป่น
- กุ้งแห้ง (กุ้งฝอยคั่วกรอบ หรือกุ้งแห้งป่น)
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ
- หอมเจียว
- กระเทียมเจียว
วิธีทำยำส้มโอ
2. ทำน้ำปรุงโดยตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำพริกเผา เคี่ยวจนละลาย เติมกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
3. ใส่ส้มโอในชามผสม ใส่พริกขี้หนูแห้งคั่ว มะพร้าวขูดคั่วป่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ หอมเจียว และกระเทียมเจียว เทน้ำปรุงลงไป ใส่เนื้อไก่ฉีกและกุ้งต้มสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน
2. ชาส้มโอ
สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม ชาส้มโอ
- น้ำส้มโอ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง
- ใบสะระแหน่สำหรับแต่ง
วิธีทำชาส้มโอ
1. ใส่น้ำเปล่าและใบสะระแหน่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ตักใบสะระแหน่ออก ยกลงจากเตา
2. เติมน้ำส้มโอและน้ำผึ้งลงไป รินใส่แก้ว แต่งด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
3. เปลือกส้มโอเชื่อม
ส่วนผสม เปลือกส้มโอเชื่อม
- เปลือกส้มโอชนิดหนา 1/2 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม
- น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย
- น้ำปูนใส 4 ถ้วย
วิธีทำเปลือกส้มโอเชื่อม
2. พอครบเวลาเอาเปลือกส้มโอขึ้น แล้วนำไปต้มจนสุก คั้นน้ำออกมาให้หายขม แล้วผึ่งให้หมาด ๆ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำดอกไม้สดกับน้ำตาลทราย เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย ใส่เปลือกส้มโอลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลแห้งและจับเปลือกส้มโอ ตักขึ้นพักทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะไว้กินได้หลายวัน
4. ข้าวยำปักษ์ใต้
สูตรจาก คุณ pongsj สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ส่วนผสม ข้าวยำปักษ์ใต้
- กุ้งแห้งป่น
- เส้นหมี่ขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ข้าวตังทอด
- มะพร้าวคั่ว
- มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว
- พริกป่น
- น้ำข้าวยำสำเร็จรูป
- ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
- ผักต่าง ๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู ถั่วงอก
- ส้มโอ
- ดอกไม้พวงชมพู หรือดอกดาหลา หรือดอกชมพู่มะเหมี่ยว
- แตงกวา
ขั้นตอนเตรียมผัก
2. เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้
3. ดอกไม้ที่เตรียมไว้ก็ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม หรือจะใช้กล่องแบบมีฝาก็ได้ เผื่อกินไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก)
วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้
1. นำกุ้งแห้งมาตำให้ฟูละเอียด (หรือใส่เครื่องปั่น ปั่นพอหยาบ)
2. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้เส้นไม่ติดกันก็พอ
3. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้
4. มะพร้าวคั่ว (หรือจะซื้อมะพร้าวขูดที่ใช้คั้นกะทิมาจากตลาด แล้วคั่วเองใหม่ ๆ หอมกว่าไม่มีกลิ่นหืนแน่นอน) คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง
5. หั่นมะนาวเป็นซีก เตรียมไว้
6. ตักข้าวตังทอดใส่จานนิดหน่อย หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี โรยกุ้งแห้ง ใส่เส้นหมี่ มะพร้าวคั่ว ราดน้ำข้าวยำ ชิมรสตามชอบ บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้เข้ากัน
5. ข้าวยำสมุนไพรน้ำกะปิหวาน
สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน
ส่วนผสม ข้าวยำสมุนไพรน้ำกะปิหวาน
- ข้าวกล้องหุงสุก 1+1/2 ถ้วยตวง
- งาดำคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งเนื้อทอดสุกป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหั่นชิ้น 2 ลูก
ส่วนผสม ผักและสมุนไพรเคียงข้าวยำ
- มะพร้าวขูดคั่วจนหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอกล้างสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบบัวบกซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบชะพลูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ส้มโอแกะเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวยำสมุนไพรน้ำกะปิหวาน
- ตักข้าวกล้องใส่จาน วางเคียงด้วยกุ้งแห้งป่น งาดำคั่ว พริกขี้หนูแห้งป่น มะนาว ผัก และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมน้ำกะปิหวาน
ส่วนผสม น้ำกะปิหวานราดข้าวยำ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 4 กลีบ
- หอมแดงทุบ 2 หัว
- ข่าแก่ทุบ 2 ต้น
- มะกรูดผ่าครึ่ง แคะเม็ดออก 1/4 ลูก
- ปลาอินทรีเค็มทอด 90 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำกะปิหวานราดข้าวยำ
1. นำน้ำเปล่าตั้งไฟกลาง เติมกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และมะกรูด ต้มให้เดือด เติมปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักพักยกลง กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
2. นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวต่อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มเหนียว ยกลง พักไว้ให้เย็น
6. ข้าวยำธัญพืช
สูตรจาก นิตยสารรักลูก
ส่วนผสม ข้าวยำธัญพืช
- ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- จมูกข้าว 1 ช้อนชา
- งาดำ 1 ช้อนชา
- ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ส้มโอหรือมะม่วงเปรี้ยว
- ผักพื้นบ้าน เช่น ถั่วพู ชะพลู หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ
ส่วนผสม น้ำเคยข้าวยำ
- น้ำเคยข้าวยำ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เต้าเจี้ยวปลอดสารอย่างดี 1 ขวด
- น้ำตาลอ้อย 1/2 กิโลกรัม
- ข่าหั่นแว่นทุบละเอียด 2-3 แว่น
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
วิธีทำข้าวยำธัญพืช
1. ปั่นเต้าเจี้ยวให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อใส่ส่วนผสมของน้ำเคยข้าวยำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นให้เบาไฟ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนหอม พอน้ำบูดูข้นแล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้
3. จัดเรียงข้าวกล้อง เครื่องเคียง และผักต่าง ๆ ลงในจานอย่างสวยงาม เทน้ำบูดูใส่ในถ้วยเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกัน
7. แกงคั่วส้มโอ
ส่วนผสม แกงคั่วส้มโอ
- อกไก่ย่าง หั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
- เนื้อส้มโอฉีกเป็นชิ้น 3 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงคั่วส้มโอ
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน
3. ใส่ส้มโอ ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ
สนใจให้ Kapook.com แนะนำการทำอาหารด้วยเครื่องปรุง ของใช้ในครัว หรืออื่นๆ รับทำการตลาดด้วย Social Network , Content Marketing
