8 เมนูหน่อไม้ดอง สูตรอาหารไทยสุดแซ่บ ทำกินเองง่าย ๆ

          ใครชอบกินความเปรี้ยวกรุบต้องถูกใจสิ่งนี้ ! หน่อไม้ดอง ถือเป็นวัตถุดิบชูรสชั้นเลิศที่อยู่คู่ครัว อาหารไทยมานาน ไม่ว่าจะเอาไปทำ เมนูหน่อไม้ แบบไหนก็อร่อยแซ่บถึงใจไปหมด แต่ก่อนจะเอาไปทำอาหาร หลายคนอาจจะสงสัยเรื่อง วิธีทำหน่อไม้ดอง หรือ วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม เทคนิคง่าย ๆ คือให้นำหน่อไม้ดองไปล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดทิ้งไว้สัก 5-10 นาที เทน้ำทิ้ง 1 รอบ แค่นี้ก็ช่วยลดความขม ความเฝื่อน และความเปรี้ยวแหลมลงได้แล้ว วันนี้เราเลยรวบรวมสูตรอาหารเมนูหน่อไม้ดอง 8 เมนูเด็ดมาแจกกัน พร้อมแล้วไปจดสูตรกันเลย

          เมนูแกงเหลืองหน่อไม้ดอง สูตรอาหารไทยรสจัด ใส่ปลาเนื้อนุ่ม ๆ ได้ความเปรี้ยวเผ็ดและเค็มกลมกล่อมจากเครื่องแกง ใครชอบอาหารใต้ลองเมนูนี้ได้เลย หรือจะเปลี่ยนเป็นแกงเหลืองหน่อไม้ดองกุ้งก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม แกงเหลืองหน่อไม้ดอง

• ปลา
• หน่อไม้ดอง
• น้ำพริกแกงเหลือง
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ แกงเหลืองหน่อไม้ดอง

1. ปั่นส่วนผสมของน้ำพริกแกงเหลืองให้ละเอียด
2. ต้มหน่อไม้ดองในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ต้มน้ำกับน้ำพริกแกงจนเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป
4. ใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว เติมน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ แล้วปิดไฟ

          ใครชอบอาหารไทยโบราณต้องลองเมนูนี้ เนื้อเค็มต้มกะทิหน่อไม้ดอง รสออกเปรี้ยวหวาน มันจากกะทิ และมีความหอมของตะไคร้ ข่า หอมแดง และกะปิ กินแล้วไม่เลี่ยนอย่างที่คิด

ส่วนผสม เนื้อเค็มต้มกะทิ

• เนื้อเค็ม 
• หน่อไม้ดอง
• กะทิ 
• ตะไคร้ 
• ข่าหั่นแว่น 
• หอมแดงไทยบุบ 
• กะปิ 
• รากผักชี 
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกบุบ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ เนื้อเค็มต้มกะทิ

1. หั่นเนื้อเค็มเป็นชิ้นตามชอบ ส่วนหน่อไม้ดองนำไปต้มและล้างให้สะอาด
2. เติมน้ำลงในกะทิ ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง กะปิ และรากผักชี ต้มจนเดือด
3. ใส่หน่อไม้ดองและเนื้อเค็ม เคี่ยวจนเนื้อและหน่อไม้นุ่ม หากน้ำแห้งเติมน้ำได้
4. ใส่ใบมะกรูดและพริก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ชิมรสแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง

          ชวนทำ หน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น เมนูง่าย ๆ ที่ได้ทั้งความกรุบของหน่อไม้ดองและความเหนียวนุ่มของวุ้นเส้น เพิ่มหมูสับเข้าไปอีกหน่อย กินเป็นกับข้าวหรือกินเล่นก็เพลิน

ส่วนผสม หน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น

• หน่อไม้ดอง 
• วุ้นเส้น
• พริกขี้หนูแดง
• หอมแดง
• กระเทียม
• หมูสับ 
• ต้นหอมซอย
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ หน่อไม้ดองผัดวุ้นเส้น

1. แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นิ่ม แล้วพักไว้
2. ต้มหน่อไม้ดองแล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตำพริก กระเทียม และหอมแดง แล้วนำไปผัดกับน้ำมันจนหอม
4. ใส่หมูสับ หน่อไม้ดอง และวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย โรยต้นหอมแล้วปิดไฟ

          สายเนื้อต้องลอง ! เนื้อผัดหน่อไม้ดอง สูตรนี้ใช้พริกแกงใต้เพิ่มความเผ็ดร้อน ผัดกับเนื้อและหน่อไม้ดองจนเข้าเนื้อ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันสุด ๆ

ส่วนผสม เนื้อผัดหน่อไม้ดอง

• เนื้อสับหรือเนื้อหั่นชิ้น
• น้ำพริกแกงใต้
• หน่อไม้ดองหั่นเส้นหรือหั่นชิ้น
• น้ำปลา
• ผงปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• น้ำเปล่า
• ใบมะกรูดฉีก

วิธีทำ เนื้อผัดหน่อไม้ดอง

1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่เนื้อลงไปผัดจนเกือบสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย
3. ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างและต้มแล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดอีกครั้งแล้วตักเสิร์ฟ

          เมนูที่รวมของอร่อยไว้ในจานเดียว ทั้งเห็ดเผาะกรุบ ๆ หน่อไม้ดองรสเปรี้ยว และหมูสับ ผัดกับพริกแกงคั่วหอม ๆ แล้วปิดท้ายด้วยใบโหระพา เป็นเมนูที่กินกับข้าวร้อน ๆ แล้วฟินมาก

ส่วนผสม ผัดเห็ดเผาะกับหน่อไม้ดอง

• เห็ดเผาะสด 
• หน่อไม้ดอง 
• หมูสับ 
• ใบโหระพา 
• กระเทียมจีนสับ 
• น้ำมันพืช
• น้ำเปล่าเล็กน้อย
• ซีอิ๊วขาว 
• ผงปรุงรส 

ส่วนผสมพริกแกงคั่ว

• พริกหนุ่ม 
• พริกขี้หนูตามชอบ
• กระเทียม
• หอมแดง
• กะปิ 
• เกลือป่น 

วิธีทำ ผัดเห็ดเผาะกับหน่อไม้ดอง

1. ต้มหน่อไม้ดองในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่พริกแกงคั่วลงผัด
3. ใส่หมูสับ ผัดจนเริ่มสุก แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและผงปรุงรส
4. ใส่เห็ดเผาะ เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเห็ดสุก
5. ใส่หน่อไม้ดอง ผัดให้เข้ากัน แล้วโรยใบโหระพา ตักเสิร์ฟ

          อีกหนึ่งเมนูหน่อไม้ดองที่ทำง่ายมาก ๆ แค่ผัดกับเนื้อสัตว์ที่ชอบ เติมพริกและสมุนไพรให้หอม ก็ได้กับข้าวรสเผ็ดจัดจ้านไว้กินกับข้าวสวยแล้ว

ส่วนผสม ผัดหน่อไม้ดองโหระพา

• หน่อไม้ดอง
• กระเทียมสับ
• พริกชี้ฟ้า
• เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือกุ้ง
• ซอสหอยนางรม
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ใบโหระพา
• ใบมะกรูดฉีก
• น้ำมันพืช

วิธีทำ ผัดหน่อไม้ดองโหระพา

1. ล้างหน่อไม้ดอง 2-3 ครั้ง แล้วต้มหรือลวกในน้ำเดือด พักไว้
2. โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ แล้วผัดกับน้ำมันจนหอม
3. ใส่เนื้อสัตว์ลงผัด ตามด้วยหน่อไม้ดอง
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย
5. ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

          เปลี่ยนจากแกงเผ็ดเนื้อใส่มะเขือเปราะแบบเดิม ๆ มาเป็นแกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดองกันดีกว่า ได้ความหอมมันจากกะทิ ผสานรสเผ็ดของพริกแกงและความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง กินกับข้าวสวยเข้ากันมาก

ส่วนผสม แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง

• เนื้อติดมัน 
• น้ำพริกแกงแดง
• กะทิ 
• หน่อไม้ดอง 
• ใบมะกรูด 
• น้ำตาลปี๊บ 
• น้ำปลา 
• พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง
• ใบโหระพา 

วิธีทำ แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้ดอง

1. ผัดน้ำพริกแกงแดงกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนหอม
2. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ ผัดจนเข้ากัน
3. ใส่เนื้อหั่นชิ้น ผัดจนสุก แล้วเติมหางกะทิ
4. ใส่หน่อไม้ดองที่ล้างและต้มแล้ว ตามด้วยใบมะกรูด
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
6. ใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ

          แกงไทยยอดฮิตรสเปรี้ยวเผ็ดเด็ดกลมกล่อม เมนูสุดโปรดของใครหลายคน กินกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ ยิ่งต้มกับปลาสดหรือกุ้งสด บอกเลยว่าฟินยกหม้อ 

ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

• หน่อไม้ดอง
• น้ำพริกแกงส้ม
• ปลาสดหรือกุ้งสด
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ แกงส้มหน่อไม้ดอง

1. ต้มหน่อไม้ดองแล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำ แล้วต้มจนเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
4. ใส่ปลาลงต้มจนสุก โดยไม่ต้องคนแรง ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาเละ
5. ใส่หน่อไม้ดอง ต้มให้เดือด ชิมรสอีกครั้ง
6. ใส่ใบมะกรูดแล้วปิดไฟ หากใช้กุ้งสดให้ใส่ช่วงท้ายและต้มจนกุ้งสุก

• 3 วิธีทำหน่อไม้ดอง ทำเองได้กรอบอร่อยสะอาด พร้อมเทคนิคดองไม่ดำ
• 4 สูตรทำแกงหน่อไม้ดอง เนรมิตอาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บอิ่มยกบ้าน
• วิธีต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม เคล็ดลับเด็ดทำเมนูไหนก็อร่อย