เชื่อว่าหลายคนต้องเคยกินขนมปังไส้สังขยาผ่านปากกันมาแล้วทั้งนั้น แต่ว่าจะอร่อยมากน้อยแค่ไหนนั่นก็อีกเรื่องหนึ่ง แต่รับรองได้เลยว่าถ้าได้ลองกิน ขนมปังไส้สังขยาลาวา ลูกกลม ๆ ลูกนี้แล้วจะติดใจ แค่ฉีกแป้งออก ไส้สังขยาก็ไหลทะลักออกมาเป็นลาวาเยิ้ม ๆ อร่อยเต็มปากเต็มคำ เอื๊อก ! ขอกลืนน้ำลายแป๊บ !
ส่วนผสม ขนมปัง
► แป้งขนมปัง (สำหรับทำแป้งหมัก) 50 กรัม
► น้ำเปล่า 50 กรัม
► ยีสต์ 4 กรัม (หรือประมาณ 1/2+1/4 ช้อนชา)
► แป้งขนมปัง 200 กรัม
► น้ำตาลทราย 50 กรัม
► เกลือ 2 กรัม หรือหยิบมือ
► ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
► นมสด (อุณหภูมิห้อง) 110 กรัม
► เนยละลาย น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น อย่างใดอย่างหนึ่ง 25 กรัม
ส่วนผสม ไส้สังขยา
► ใบเตย 4-5 ใบ (หรือน้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ )
► กะทิ 1+1/2 ถ้วย
► น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
► เกลือป่น ประมาณหยิบมือ
► ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง
► แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
► นมข้นจืด 1/4 ถ้วยตวง
► เนยจืด 20 กรัม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ผมใส่เพราะอยากให้มัน ๆ)
วิธีทำไส้สังขยา
1. หั่นใบเตยใส่ลงในเครื่องปั่น (หรือหากมีน้ำใบเตยกระป๋องก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย) ตามด้วยหัวกะทิ แล้วปั่นให้เข้ากัน กรองเอากากใบเตยออก
2. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย
3. ตามด้วยไข่ไก่ ตีผสมให้เข้ากัน
4. เติมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้แป้งละลาย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ จากนั้นเทส่วนผสมใส่หม้อหรือกะละมัง
วิธีทำขนมปังสังขยา
1. ทำแป้งหมัก โดยผสมแป้งขนมปังกับน้ำเปล่าและยีสต์เข้าด้วยกัน ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักทิ้งไว้ ประมาณ 30-60 นาที (แล้วแต่อุณหภูมิรอบข้าง) จนแป้งโดว์พองเต็มที่ จากนั้นคนให้ยุบตัว
2. ผสมไข่กับนม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมแป้งขนมปังอีกส่วนกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ไก่กับนมลงไป ตามด้วยแป้งหมัก นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทเนยละลายลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
4. ขึ้นรูปขนมปังเป็นก้อนกลม
5. จากนั้นก็พักแป้งให้ขึ้นโดว์ (จะคลุมด้วยผ้าขาวบางจุ่มน้ำหมาด ๆ หรือไว้ในตู้กับข้าว หรือใช้กะละมังซักผ้ามาครอบไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้หน้าขนมโดนลมจนแห้ง)
6. นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ด้วยไฟล่าง นานประมาณ 15-20 นาที จนสีขนมสวย พักขนมทิ้งไว้ให้เย็นก่อนบีบไส้
7. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการบีบไส้ (หัวบีบผมมีแต่ขนาดใหญ่ ความจริงต้องเล็กกว่านี้ แต่ก็ใช้ ๆ ไปเท่าที่มีครับ) เพื่อความสวยงามจะบีบไส้ใส่จากด้านล่างฐานขนมเพื่อจะได้ไม่เห็นร่องรอยความเสียหาย
โอ๊ะโอ ! ขนมปังไส้สังขยาลาวาน่ากินมาก นี่ถ้าฝึกฝีมือดี ๆ ทำขายเอากำไรเข้ากระเป๋าได้สบาย ๆ เลยนะเนี่ย
2. ผสมไข่กับนม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ผสมแป้งขนมปังอีกส่วนกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นให้เข้ากัน เทส่วนผสมไข่ไก่กับนมลงไป ตามด้วยแป้งหมัก นวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทเนยละลายลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
โอ๊ะโอ ! ขนมปังไส้สังขยาลาวาน่ากินมาก นี่ถ้าฝึกฝีมือดี ๆ ทำขายเอากำไรเข้ากระเป๋าได้สบาย ๆ เลยนะเนี่ย
ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
