パンの日々 - にほんブログ村

おいしいパンのレシピ、作り方のコツや材料などについての説明(化学的なことも♪)を載せています。

大手スクラッチベーカリーで、８年ちょっとパン職人をしていました。現在は結婚して妊娠を機に退職してしまいましたが、家のオーブンを買い換えたのをきっかけに、お家でパンを作っています。本格的なのに家庭で簡単に作れるようなパンのレシピやコツなどをご紹介していきたいと思っています(*^^*)

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【在庫処理ブレンド】小麦粉の在庫処理で、いい加減ブレンド生地にしてみた。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/02/21 07:00
扱いやすい、高灰分の小麦粉！「江別製粉・タイプER」

※ブログの更新が、だいぶ空いてしまいました。(家庭の事情で忙しく、手が回っておりませんでした😣)東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパ…
2026/02/20 07:00
塩なし生地は、縮まない。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/02/04 07:00
冷蔵のタイミングを逃したら、ストレート法に変更したっていい！「バゲット・低温長時間発酵」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/02/02 07:00
【クラスト薄め、もっちり食感】のハードパンが、お好きな方へのオススメ！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/31 07:00
ミルクフランスのクリームを、ツッヤツヤに仕上げる方法

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/30 07:00
「まるごと冷凍」のススメ。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/28 07:00
1g間違えたら、失敗します。「パン作りの材料計量について」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/26 07:00
粉で・吸水で、内相(クラム)は変わる！！

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2026/01/24 07:00
【10日目の！】開封して早めのキタノカオリで、クッペを作ってみた！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/23 07:00
バゲットを作る時の【3原則】

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2026/01/21 07:00
「クープは深ければ開く」(？)の、幻想

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2026/01/19 07:00
【劣化粉 VS 新しい粉】焼き上がりの比較！！

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2026/01/17 07:00
【小麦粉の劣化】そんな場合は、もしかしたら「粉」が劣化しているかもしれません。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/16 07:00
ホイロ激オーバー！ VS 適正♪「バタールのクラム」

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2026/01/15 07:00
【小麦比較！】いろんな粉で、バゲットクラムを比較してみた

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2026/01/13 07:00
【劣化した小麦粉のパン生地が…】超！酷かった件

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2026/01/12 07:00
「リスドオル」は、美味しいハードパンが焼けるんですよ！「ハードパン、バゲット」

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2026/01/11 07:00
【パン屋では出来ない！】5日を超える、超超長時間発酵のハードパン！

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2026/01/09 07:00
時間が長ければ、何でもかんでもいいわけじゃないのです！

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2026/01/08 07:00
【今さら！】ハゲててもOK、2025年のシュトレンレポート

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2026/01/06 07:56
2026年も、パン作りを楽しんでいきましょう♪

※お問い合わせや、受講者さんへの添削などのお返事は12/27～1/4までお休みさせていただきます。東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える…
2026/01/04 07:00
今年もブログを読んでくださり、ありがとうございました！

※お問い合わせや、受講者さんへの添削などのお返事は12/27～1/4までお休みさせていただきます。東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える…
2025/12/31 07:00
【ブール】生徒さんへの提案で！こんなハードパンを作ってみました。

※お問い合わせや、受講者さんへの添削などのお返事は12/27～1/4までお休みさせていただきます。東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える…
2025/12/29 07:00
あなたがパン作りをする理由って、なんですか？

※お問い合わせや、受講者さんへの添削などのお返事は12/27～1/4までお休みさせていただきます。東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える…
2025/12/28 07:00
プチブールだって！！クラムは、軽く仕上げる。

※お問い合わせや、受講者さんへの添削などのお返事は12/27～1/4までお休みさせていただきます。東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える…
2025/12/26 07:00
【クリスマスにも、シャンピニオン】カレー詰めたら、トースト5分！「ハードパン」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/12/25 07:00
帝国ホテルの「シュトレン」「パネトーネ」2025

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2025/12/24 07:00
カスクルートは、日本人の「おにぎり」みたいなもの・ハードパンと、サンドイッチにオススメのハム

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2025/12/22 07:00
粉配合はチャンポン！余りもんの在庫処理です。

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2025/12/21 07:00
ハードパンを使う、簡単なスープ！！

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2025/12/20 07:00
バゲットがくびれる・へこむのは、スムーズに伸びられていないから！！

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2025/12/19 07:00
【準強力粉じゃないとダメ】なんてルールはありません。

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2025/12/17 07:00
ハードパンは「裏」も、見る！！

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2025/12/16 07:00
かまぼこペタンでOKの生地も、あるで＾＾

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2025/12/14 07:00
【レトロバゲット】端がグッと細い、牙状レトロバゲット。

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2025/12/13 07:00
私のクープは、ドンク式です。

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2025/12/12 07:00
【ハードパン作り】うまくいかない原因を、正しく追求する！

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2025/12/11 07:00
【好みでOK！】バゲットにも、様々な形状があるんです。

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2025/12/10 07:00
旨み・甘み成分比が高い、国産小麦粉！(佐賀県産小麦粉・さちかおり)

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2025/12/09 07:00
ハードパンは、手ごね？機械捏ね？？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/12/07 07:00
【推し粉！】扱いやすい、吸水入る、伸びる(窯伸び)！「鳥越製粉・さちかおり」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/12/06 07:00
【具材も！】多い＝良い、ではない。パンの具材の適量「ハードパン・フロマージュクッペ」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/12/05 07:00
「フロマージュクッペ」に使うチーズは何がいいですか？？

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2025/12/04 07:00
「喜ばれる率の高い」ハードパンとは…？

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2025/12/03 07:00
【動画あり】クッペのクープ～焼成を、動画に撮ってみた！

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2025/12/02 07:00
「間違って、吸水を入れ過ぎた時は？」

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2025/11/30 07:00
レシピ通り同じ設定！では、同等に焼けないんです。

※子どもにインフルエンザをうつされまして、ブログ更新が3日間出来ませんでした🙇‍♀️(連休中で受診が遅れ、発熱期間が長くてかなりしんどかったです…皆さまもお気…
2025/11/29 07:00
シャンピニヨンのホイロ後～焼成を、動画に撮ってみました＾＾

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2025/11/25 07:00
在宅時間が短くても、"日常使いにしやすい" パン！！

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2025/11/24 07:00
【インフル治療薬】タミフル VS ゾフルーザ、どっちがいい？？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/23 07:00
やっぱり「膜厚」が好き！！ハードパンの気泡膜(クラム)。

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2025/11/22 07:00
"パン生地テイマー"になる方法。(180時間発酵レポート「さちかおり」吸水80%生地)

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2025/11/21 07:00
152時間(6.3日)発酵レポート！「さちかおり」吸水80%生地

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/20 07:00
冷蔵発酵7日の持ち越し生地でも、バゲットは焼ける！！

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2025/11/19 07:00
「パンは、冷めたて」

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2025/11/18 07:00
「塗りムラ」よりも「潰し」に注意！

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2025/11/17 07:00
(追記あり)バターロールの定番化、嬉しいです！！

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2025/11/16 08:38
バゲットには、クープは○本！という決まりはない

昨日は、体調不良のため、記事の投稿をお休みさせていただきました🙇‍♀️(だいたい復活しました！)東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパ…
2025/11/15 07:00
NGな成形クセは、バゲットの仕上がりにどう影響するのか。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/13 07:00
バゲット作りでの、NGな成形クセ！

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2025/11/12 07:00
リロンデルに、なかなか手が出せない理由

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/11 07:00
【サフVSリロ】発酵速度、パンの焼き上がりに有意差はありませんでしたっ！！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/10 07:00
「サフ赤とリロンデルの比較」イーストの種類を変えて、バゲットを作ってみました！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/09 07:00
【これは普通＾＾】細くて長いバゲットは、両端が浮く！！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/08 07:00
パンの国の「おいしいレンガ」な、スヴィンゴールドのリュスティック。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/07 07:00
吸水低いから美味しくないとか、そんなことは全くないんです。

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2025/11/06 07:00
【佐賀県産小麦粉】「さちかおり」を、使ってみた。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/11/05 15:00
パン屋の丸めは、本格的なものではありません。

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2025/11/04 07:00
フランスパンに、ナイスバディのウエストは不要です(笑)

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2025/11/03 07:00
「モルト」はなしでもよい？砂糖でもOK？バゲット生地には、モルトが必要？

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2025/11/02 07:00
【パン生地の温度管理にオススメ】冷蔵庫・室温の管理出来る、温度計！

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2025/11/01 07:00
【③出来上がったパンの食感】吸水量の違いで、パンの仕上がりにどんな差が出るか？

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2025/10/31 07:00
【②焼成での様子】吸水量の違いで、パンの仕上がりにどんな差が出るか？

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2025/10/30 07:00
【①生地を触った感じ】吸水量の違いで、パンの仕上がりにどんな差が出るか？

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2025/10/29 08:15
全く同じ配合でも、加水量(吸水)は様々に作っていいんです。

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2025/10/28 07:00
【ボリュームが出るほど、】バゲットは、美味しいのか？

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2025/10/27 07:00
メリッと開いたクープや、クラムボコボコを目指すのか？？

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2025/10/26 07:00
【スペルト小麦100％なら⋯】手始めには、これがハードパンにオススメ！！

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2025/10/25 07:00
【テーマ】冷蔵障害のパンは、美味しさも激減してしまうのか！？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/10/24 07:00
【閲覧注意】パン生地の、冷蔵障害発生！！！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/10/23 07:00
【注意！】ニシノカオリは、食パン向きではありません。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/10/22 07:00
意味のない粉配合でも、いいじゃない♪

お久しぶりの投稿になってしまいました、2週間ぶりのブログになります❗東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おう…
2025/10/21 07:00
ひきつれないクープには、フォームが大切です。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/10/08 07:00
【焼きムラ対策でも！】オーブンを開けちゃダメなタイミング。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/10/04 07:00
高さのない「丸め」は、ダメ？？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/10/02 07:00
同じ生地量、具材量でも、ここまで変わる！！「フロマージュクッペ」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/30 07:00
大きなパンは、小さなパンよりも、難しいのか！？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/28 07:00
【紙袋、NGです！】ハード系パンの「保存」について

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/25 07:00
小麦粉って、" 常に同じ "じゃないのよ

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/22 07:00
どんなに技術があっても、変えられないことは…？？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/20 07:00
「薄皮＝美味しい」ではない。薄皮ミニパンも、実は薄くない！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/18 07:00
"パンがくっつかなければOK"、じゃない。「オーブンに入れる生地量」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/16 07:00
一本クープは、三本クープに劣らない！！

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/14 07:00
「生地が伸びる ⇒ クープが開く」って順番なのです。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/11 07:00
【クープバランスのワンポイント！】やりがちな、しくじり点。

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/09 07:00
えっ、プリプリに弾力ついちゃうって？？「最強力粉のハード生地」

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/08 07:00
【最強力粉だから…？】内相詰まる・キメ細かくなる？？

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖 パン教室パンの日々®️ の宮…
2025/09/07 07:00
膜厚で極上のもっちもちクラム！ミルキー感の強いコクのある甘さ！

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2025/09/06 07:00
「キタノカオリのみで、バゲットを作れますか？？」

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2025/09/05 07:00

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ホイロ激オーバー！ VS 適正♪「バタールのクラム」
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