Cuisine mauricienne
Cuisine mauricienne
Differents carry sur feuille de banane (salade kokom, salade pomme de terre, cari poisson, dholl puri, brenzel, moringa)
| Catégorie | Cuisine africaine, cuisine créole, cuisine indienne |
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La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».
Gastronomie mauricienne
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L'île a su tirer parti des cuisines aussi « goûteuses » que celles venues de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'origine africaine. La cuisine mauricienne est souvent épicée et savoureuse.
Parmi les plats nationaux figurent :
- le biryani ou briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices,
- les mines ou chow mein, pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande,
- le vindaye,
- le dholl puri, dit également ‘‘dahl puri’’ est une forme de galette faite à partir de farine colorée jaune farcie de pois cassé jaune, d’eau, d’huile et de sel, cuite sur un ‘‘tawa’’,
- ‘‘faratha’’ ou ‘‘roti’’, qui est une forme de galette faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel, cuite sur un ‘‘tawa’’,
- le rougail,
- la daube,
Cari pwason - etc.
À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de mazavarou (pâte de piment piquant) ou de chutneys, appelés chatinis/satinis par les habitants de l'île.
Les amuse-gueules, appelés gadjaks, ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils se déclinent sous de nombreuses formes : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris, etc.
Ingrédients
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Légumes
[modifier | modifier le code]Fruits courants
[modifier | modifier le code]- Agrumes (oranges, pamplemousse, lime, Combava)
- tomate (appelée pomme d'amour)
- Litchi (appelé letchi)
- Longane
- Ananas
- Banane (zinzli, etc)
- Mangue
- Papaye
- Pastèque
- Pitaya
- Atte
- Fruit de la passion
- Noix de coco
- Goyave de Chine
- Goyave
- jack mûr
Viandes
[modifier | modifier le code]Poissons et fruits de mer
[modifier | modifier le code]Fines herbes et assaisonnements
[modifier | modifier le code]- Allium, aussi appelé "queue d'ail"
- Anis vert
- Cannelle
- Cardamome, aussi appelé "élaiti"
- Céleri
- Ciboulette, aussi appelé "queue d'oignon"
- Cinq épices
- Clou de girofle, aussi appelé "zerof"
- Cumin
- Curcuma, aussi appelé "safran"
- Fenugrec
- Feuilles de caripoulé
- Feuilles de coriandre, aussi appelé "cotomili"
- Feuilles de gros-thym, aussi appelé "gros baume" ou "lipérou"
- Garam masala
- Gingembre, aussi appelé "zenzam"
- Glutamate, aussi appelé "ajinomoto"
- Graines de coriandre
- Graines de moutarde noire
- Menthe
- Noix de muscade, aussi appelé "jaiphal"
- Persil frisé
- Persil plat
- Piment
- Poireaux
- Poivre noir
- Poudre de curry
- Safran, aussi appelé "zafran"
- Tamarin
- Thym
Recettes
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- le cari ou curry, au poulet[1], cabri ou poisson accompagné de lentilles, de brédes et de chatini pomme d'amour.
- le briani ou biryani[2]
- le bol renversé[3]
- le gratin de chouchou[4]
- le riz frit[5]
- le mine frit[6]
- les rougails[7]
- les daubes de viandes ou de poissons
- le foo yang crevettes
- langoustes, camarons, ourites, marlin ou bécune
- viande de cerf javanais
- viande rouge local
- dholl puri[8] ou dahl puri[9]
- fricassée de chouchou[10]
- roti[11]
Foo yang crevettes - samoussas[13]
- chana puris[14]
- gâteaux piments (gato pima en créole)[15]
- gâteau patate douce fourré de la poudre de coco sucrée (gato batat en créole)
- gâteau arouille (gato arouy en créole)
- beignets de banane (gato banan en créole)
- bonbon kalou
- vindaye[16]
- chutney de coriandre (satini cotomili en créole)
- soupes chinoises
Desserts
[modifier | modifier le code]- Pudine Mai
- kolkote
- gato coco
- napolitaine
Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- La cuisine mauricienne, Orphie, Sainte-Clotilde, 2002 (nouv. éd.), 113 p. (ISBN 2-87763-019-6)
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Recette : Cari poule à la Mauricienne », sur Le Mauricien, (consulté le )
- ↑ « Le Biryani Mauricien - Mauritius Now (FR) » (consulté le )
- ↑ « Recette de Bol Renversé », sur restaurants.mu (consulté le )
- ↑ Dodo, « Gratin de chouchou », sur Cuizine Maurice, (consulté le )
- ↑ Cheffe Raymonde, « Riz frit mauricien – Recette de riz sauté savoureux », (consulté le )
- ↑ « Mine frit mauricien | Recette Île Maurice » (consulté le )
- ↑ Cheffe Raymonde, « Rougaille Saucisse : Plat Réconfort de l’Île Maurice », (consulté le )
- ↑ (en-US) Darlene at International Cuisine, « Mauritius Dholl Puri (Yellow Split Pea Wrap) », sur International Cuisine, (consulté le )
- ↑ Cheffe Raymonde, « Dholl Puri et Cari gros pois : La Street-Food Mauricienne », (consulté le )
- ↑ Dada, « Fricassée de chouchou », sur Cuizine Maurice, (consulté le )
- ↑ « Rôti mauricien : recette facile », sur Journal des Femmes Cuisiner, (consulté le )
- ↑ « Le Farata Mauricien », sur TATUP (consulté le )
- ↑ Marmiton-aufeminin, « Samoussas mauriciens », sur Marmiton (consulté le )
- ↑ « Chana puri (beignet fourré au pois cassé) », sur Les Foodies (consulté le )
- ↑ Anne, « Gâteaux piment, une spécialité de la cuisine Mauricienne », (consulté le )
- ↑ « Vindaye : des recettes faciles et originales », sur Chef Simon (consulté le )
