新じゃがのサラダ 作り方｜蒸してから焼く理由

新じゃがは、蒸してから焼いた方がいい。

新じゃがが出回ると、  
ついつい食卓に並ぶ回数が増える。

増えるというより、  
増やしてしまう。

新じゃがは、小さめがいい。

皮つきのまま、  
カリカリに焼く。

土や汚れがついているので、  
たわしでしっかり洗う。

洗った新じゃがは、  
丸のままのもの、  
半分にするもの。

火の通りをそろえたいので、  
大きさはできるだけ同じくらいにする。

フライパンに、  
少量の水と新じゃが。

水がチリチリと音を立てて、  
なくなるまで蒸し焼きにする。

水分がなくなる頃には、  
竹串を通すと、少しだけ固いくらい。

そこから、残っている水分を飛ばしていく。

表面が少し粉を吹いたように乾いてきたら、  
オリーブオイルを入れる。

ここから、カリカリに焼いていく。

中まで火を通してから焼くと、  
表面だけが先に焦げることがない。

ほんのり新じゃがの香り。  
焼けた香ばしい匂い。

思わず味見をしてみたくなる。

ソースは、  
マヨネーズ、  
粒マスタード、  
きび糖、  
おろしにんにく、  
ディル。

調味料を、  
適量混ぜるだけ。

しっかりめの味にしたいなら、
にんにくは少し多めでもいい。

焼き上がった新じゃがに、  
ソースを絡める。

最後にディルを入れて、  
ざっくりと合わせる。

ディルがなければ、  
パセリでもおいしい。

カリカリの新じゃがの香り。  
にんにくの香り。

どちらもおいしいけれど、  
ディルを入れると、青い香りがふっと弾ける。

茹でるのもいい。  
でも、蒸し焼きにして、  
焼き上がりを探る時間が好きだ。

台所に立っていると、  
火の加減を見ながら  
「ちょうどいい」を探すことが多い。

急がなくてもいいことを、  
台所は静かに教えてくれる。

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新じゃがのサラダ（簡単レシピ）

・新じゃが　適量  
・水　少量  
・オリーブオイル　適量  

〈ソース〉  
・マヨネーズ　適量  
・粒マスタード　適量  
・きび糖　少々  
・おろしにんにく　少々  
・ディル　適量  
（なければパセリでも）

① 新じゃがはたわしでよく洗い、大きさをそろえる  
② フライパンに新じゃがと少量の水を入れ、蒸し焼きにする  
③ 水分がなくなったら、表面を乾かすように火を入れる  
④ オリーブオイルを加えて、カリカリになるまで焼く  
⑤ ソースの材料を混ぜる  
⑥ 焼き上がった新じゃがにソースを絡め、最後にディルをざっくり合わせる

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