【レシピ】 白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです

私が、初めて「白アスパラガス」を食べたのは、幼少の頃。
既に、茹でられた缶詰の「白アスパラガスの水煮」でした。

第一印象は、トゥルトゥル、ふにゃふにゃ。
パスタも、アルデンテが必須、歯応えがあるものが好きな私の中では、しばらく、食べたいリストからは外れていました。

そのイメージが一変したのが、2000年の春。
北イタリアの、白アスパラガスの里・バッサーノ・デル・グラッパ（Bassano del Grappa）で食べた、フレッシュの白アスパラガスでした。

あの時から、春先に、白アスパラガスを食べたい！と、思うようになりました。

イタリアでは、グリーンアスパラガスも、良く食べられます。

グリーンアスパラガスは、たっぷり太陽の光を浴び、すくすく育ったので、栄養価も高いです。

一年を通して食べられている、卵と合わした代表的料理は、こちらです。

「ビスマルク風」（alla Bismarck）とは、目玉焼きや、半熟卵をのせた料理のこと。
19世紀後半のドイツ帝国首相を歴任したオットー・フォン・ビスマルク侯爵が、卵好きだったことから、名付けられたといわれています。

この「ビスマルク風」に、パルミジャーノチーズをたっぷりかけたり、アスパラガスの下に、炭火焼のパンや、トマトソースを敷いたりと、お好みで、色々プラスして、食べられています。

「ビスマルク風ピッツァ（Pizza alla Bismarck）」がメニューにあるピザ屋さん（Pizzeria）もありますね。
必須トッピングは、卵。
ハム（生ハム）、ほうれん草、アスパラガス等の野菜が、プラスされていたりします。

そして、最近は、紫アスパラも、売られています。

表皮に、アントシアニン色素を含み、鮮やかな紫色をした品種で、アスパラガスの中でも、より甘いのが特徴、と言われています。

ただ、成長するにつれ、段々と、表皮は、グリーンになっていくので、収穫時期のタイミングを逃すと、紫アスパラガスとしての商品価値が無くなるそうです。

確かに、断面を見てみると、中は、鮮やかなグリーンです。
紫アスパラガスの旬は、3～6月頃。
まだまだ、一般的には、出回っていないですが、アスパラガスが好きな方は、もし見つけたら、是非、試して頂きたい食材です。

今回は、この季節ならではの「白アスパラガスと卵の前菜」を、ご紹介。
もちろん、グリーンアスパラガスを使っても、春らしい彩りで作って頂けますよ。

それでは、作っていきましょう！

最後に、手書きの「料理手順書」「アスパラガスの保存方法」「応用編」「料理用語のイタリア語」を添付しています。

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☆関連・おすすめレシピ

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✨白アスパラガスと卵の前菜
　（ Asparagi bianchi e uova ）

【 難易度 】★☆☆☆☆
【 作業時間 】　約 30分