【レシピ】いわしのパスタ ☆ヴェネト郷土料理のいわしソースをご紹介します

北イタリア・ヴェネト郷土料理（州都：ヴェネツィア）を、ご紹介します。
いわしのパスタです。

いわしのソースは、とってもシンプル。
でも、これが、いわしの旨みたっぷりで、美味しいのです。

水の都ヴェネツィアで食べた「いわしのパスタ」が、忘れられません。

本来「ビゴリ（Bigoli）」というロングパスタ、専用製麺機「トルキオ（Torchio）」で作られるヴェネト州の伝統的パスタと合わせます。

「トルキオ」は「圧搾機」のこと。
オリーブの実や、葡萄用の圧搾機も、この名前で呼ばれていますが、ビゴリ（パスタ）専用のトルキオは、子供用の木馬のような形をしています。

頭のところに、パスタ生地を入れて、ハンドルを回しながら、グッグッグッと押し出して、少し太めのロングパスタが出来上がるのです。

まだ、このビゴリ用トルキオを、実際に見た事がなく、資料用写真がないのが残念ですが、また、見つけたら、ご紹介しますね。

以前は、乾麺が売られていましたが、入手しにくくなっているので、今回は、ブカティーニを使って、作っていきます。

スパゲティよりも、やや太め、穴（Buco）が通っているのが特徴の、しっかりとした食感のパスタです。
もちろん、他のロングパスタ、ショートパスタでも作って頂けますよ。

そして、いわしのソースの応用編で、いわしのコロッケも、ご紹介します。
いわし好きの方には、是非、作って頂きたい一品です。

それでは、作っていきましょう。

最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を添付しています。

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✨いわしのパスタ
Pasta in salsa
~salsa di sardine~

【 難易度 】★☆☆☆☆
【 調理時間 】　約 20分