魚醤のお話 ☆ ８月レシピ集では「魚醤シリーズ」を、ご紹介

最近、再注目されている魚醤（ぎょしょう）。
お料理の旨みをプラスするための調味料として、使い始めている方々も多いのではないでしょうか。

先月、紹介した「粒マスタード」にも使いました。

８月のレシピ集では、料理に使っていきます。
2013年の夏（６月～８月）の料理教室で「魚醤シリーズ」として紹介した料理を、さらにブラッシュアップしています。

まずは、魚醤について、復習していきましょう。

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イタリアの魚醤「コラトゥーラ（Colatura）」の名産地・アマルフィ海岸にある港町・チェターラ（Cetara）を訪問。
全て手作業で行っている製造法を見せて頂きました。

ここチェターラで食べたコラトゥーラのパスタが、本当に絶品！
本当に、感動しました。

まずは、第１弾として、コラトゥーラを使った「茄子と黒オリーブのパスタ」を、ご紹介。
もちろん、ナンプラー、ニョクナム、日本の魚醤でも作れます。

是非、ご覧ください。

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第２弾は、和食。
暑い夏にぴったりの「冷製・鶏そうめん」をご用意しました。
じっくり火を入れて、しっとり仕上がる鶏肉も、美味しいですよ。

日本でも、「しょっつる（秋田）」、「いしる（石川）」、「いかなご醤油（香川）」等の魚醤が造られています。
私は、兵庫県・明石の魚醤が大好きです。

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そして、第３弾は「カンボジア風カレー」を紹介します。

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そして、第４弾では、改めて「魚醤（コラトゥーラ）のスパゲッティ」も、オイル系ソースの復習を兼ねて作っていきます。

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私が、初めて手にした魚醤は、ベトナム魚醤のヌックナム。
それまで、魚醤の匂いが苦手で、調味料として使用頻度は少なかったのですが、2011年に、ベトナム、カンボジアを訪れた時、食べたお料理が、本当に美味しくて、ちょっとハマってしまったのです。

そのお料理達が、こちらです。

生春巻き、海老パンのレシピも、ご紹介しています。
こちらも、是非、ご覧下さい。

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☆ベトナム＆カンボジア旅行記は、下記からご覧頂けます。