【季節の手仕事】小さな台所で1年分の味噌を仕込む。3年間のステップアップ記録

手前味噌作りを始めて、今年で3年目。 1月末に、3歳と0歳の子どもたちと一緒に、今年分の味噌を仕込みました。

その量、「12キロ」！ 我が家の1年分をまかなう予定です。

逗子の賃貸テラスハウスで、「半農半X」や自給力を育む暮らしを実験中の我が家。理想は畑付きの広い古民家暮らしですが、「小さな家や台所でも、できるところから始めよう」と日々実践中です。

味噌作りは、実は少量からでも作れて、多少大雑把でもちゃんと出来上がる、とっても懐の広い「季節の手仕事」です。

1年ごとに仕込み量を増やし、工夫を重ねてきた3年間の軌跡をまとめておきたいと思います。

1年目（娘1歳半）：大豆を一人でつぶす、過酷なスタート

最初の年は、娘がまだ1歳半のとき。生活クラブで材料（大豆1キロ分）を購入して作りました。

大きめの鍋一つで大豆を茹で、ポテトマッシャーで地道につぶしていったのですが……この作業がとにかくしんどかった！

出来上がった味噌はカビも生えず、とっても美味しくてあっという間に食べてしまったのですが、「味噌作り＝大豆を潰すのがとにかく大変」という記憶が強烈に残り、「これ以上量を増やすのは無理かもしれない」と思っていました。

2年目（娘2歳半）：足踏み革命！味噌作りが家族のエンタメになった日

「自給力を高めたい」気持ちが強まっていた時期。味噌も手作りできる量を増やしたく、ネットで味噌作りの材料を探していると、「大豆をつぶす袋付」のセットを発見。

大豆を茹でる工程は、手持ちのホーロー大鍋と土鍋2台を総動員してギリギリセーフ。

そして、1年目に最も苦労した「つぶす工程」は、付属の厚手ビニール袋に茹でた大豆を入れ、子どもと一緒に足で踏む！という方法へ。

これが、驚くほど楽ちんで、おまけに最高に楽しい！ 裸足だと少し熱かったので靴下を履いて、みんなで踏み踏み。知人に話すと「うちも子どもが小さい頃よくやったよ！」とのことだったので、定番の知恵なのかもしれません。

つわりとカビを乗り越えて、感動の開封

この年は年始に二人目の妊娠が分かり、絶賛つわり中だったため、仕込み時期が5月上旬と大幅に遅れてしまいました。

そのせいか、1年目には見なかったカビが表面に頻繁に発生……。心配で2週間に1回ほど蓋を開けては（こんなに頻繁に見なくてよかったのかもしれませんが）、見つけるたびに取り除き、アルコール消毒をしてラップを貼り直していました。焦りつつも、「カビを取り除けば大丈夫」という味噌の包容力の高さに救われました。

そして、無事に第二子が出産を迎えた後の10月上旬。いよいよ味噌の開封です！

良い香りがふわっと広がり、一口味見してみると……「すっっっごく、おいしい！！」

大豆の粒が少し粗く残っているのも、むしろ食感があってご愛敬。 仕上がりが麹多めで少し甘めだったのも、我が家の好みにぴったりでした。3歳の娘も「おいしい！」とおにぎりに塗った味噌をたくさん食べてくれ、毎朝のお味噌汁や焼きおにぎりの登場回数が格段にアップ。

大きい容器いっぱいの手前味噌を前に、家族で豊かな幸せに包まれました。 結局、6キロの味噌は半年ほどで綺麗に食べきってしまい、「来年はもっとたくさん、家族が1年間食べられる量を仕込もう！」と心に誓いました。

3年目（娘3歳・息子0歳）：台所のキャパ限界！12キロの挑戦と「材料の自給」へ

3年目の今年は、昨年の倍となる「12キロ強」の味噌仕込みに挑戦しました。

今年は少しずつ「できること」をステップアップ。 「できた味噌を買う」から「自分たちで作る」へ進んだ次は、「材料も自分たちで育てる」へ移行したいなぁという夢が膨らんでいます。その一歩として、昨年は家庭菜園で大豆をちょこっと育ててみました（味噌をまかなう量には足りませんが、とても愛おしかったです）。先日は米麹作りにもチャレンジしたので、それはまた別のnoteに書きますね。

そんな背景もあり、今年はキットではなく、材料をそれぞれ集めてみることに。

• 大豆： 岩手の産直市場で見つけたもの

• 塩・麹： それぞれ別々のお店から

少し苦労したのが「大豆をつぶす厚手の袋」探し。数枚だけ欲しかったのですが、なかなか適切なサイズが見つからず……。最終的には、ネットで少量用の仕込み袋を見つけて購入しました。（思ったより小さめでしたが、来年も使えそうです！） ただ、袋を別で買ったり送料を合わせたりすると、「あれ？キットで買っても総額はあまり変わらないかも？」と途中で気づき、結局今年も山田鶴亀さんの味噌作りセットを併せて購入し、ブレンドすることにしました。

2口コンロの限界を、ストーブと家電で突破

今年は「大寒」の時期に仕込みスタート。 しかし、12キロ分の材料となると、我が家の2口ガスコンロだけでは到底茹できりません。

「茹で具体に差がでそうだけど、背に腹は代えられない」と、電気調理器、ストーブの上、さらには電気圧力鍋まで、家中の熱源をフル稼働。ホーロー鍋、土鍋2個、電気圧力鍋がひしめき合う台所で、なんとか全ての大豆を茹で上げました（少し硬さにムラができたのもご愛敬です）。

大豆を潰す工程は、3歳になった娘が主戦力に！慣れた手つきで上手に潰してくれます。 「しょーちゃん（5ヶ月の弟）も、ハイハイで一緒にできるといいね」なんて優しい言葉も飛び出しました。来年はきっと、よちよち歩きで一緒に踏めるかな、と今から楽しみです。

昨年以上に粒が残っていたり、いろいろと粗はありますが、なんとか今年の仕込みも無事完了！ 去年の反省を活かし、今年はあまり小まめに開けず、静かに美味しくなるのを寝かせて待っています（カビないことを祈りつつ……！）。

小さな台所から広がる、暮らしの自給力

味噌作りをしていると、「もっと広い台所がほしいな」「飛び散るのを気にせず作業できる土間がほしい」「大きな樽をたくさん保管できる古民家で暮らしたいな」と、理想の暮らしへの妄想がどんどん膨らみます。

とはいえ、賃貸の小さな台所でも、小さな子どもがふたり一緒でも、きっちりじゃなくざっくりでも、最高に美味しい手前味噌は作れます。

材料も道具もシンプルで、始めるハードルが低く、どこまでも懐が深い味噌作り。 今年も、手前味噌を味わえる秋が今からとっても楽しみです。