「儲かるラーメン」①売上げ１７６億円！京都背脂ラーメン魁力屋が上場！絶好調のヒミツは小さい寸胴と低い棚？②牛丼の𠮷野家がラーメンで世界制覇を狙う！（秘）工場に潜入！③栃木で発見！「売れるラーメン作り」を教える学校に密着！

今回のがっちりマンデー‼は…
「儲かる ラーメン」

今まさにラーメンは「激動の時代」！
日本のラーメン市場規模は７９００億円と過去最高！

しかし、その一方で！
材料費の値上がりや人手不足で、
閉店するラーメン屋さんもまた激増中！

そんな「ラーメン戦国時代」に
新しい独自のアイデアをひっさげ、
ラーメンビジネスで儲けまくる会社が、
どんどん出てきてるんです！

人手不足で閉店が相次ぐ中、なぜか…
お店も店員さんも、どんどん増えて儲かってる！
謎の京都ラーメンチェーン！
ヒミツは、寸胴の形に！？

牛丼の吉野家がまさかのラーメン進出！
社長が考える、驚きの野望が！

「ラーメンで世界制覇しようって考えてたりするんですけどね」

世界制覇を実現する、ヒミツの工場があった！

みんな知ってる「ラーメン」の誰も知らない儲かるヒミツが、
ちょこっと見えてくるかもしれません！

※以下、2025年11月9日放送の書き起こしです。

売上げ１７６億円！京都背脂ラーメン魁力屋が上場！絶好調のヒミツは小さい寸胴と低い棚！？女性スタッフ急増のヒミツ

今、とにかく儲かってるラーメンビジネスがあると聞きつけ、京都へ。やってきたのは…

「ラーメン「魁力屋」」

雨だというのに、お店の前には行列が。

店内も…お客さんがいっぱいで、大賑わい！

看板メニューは熟成醤油の鶏がらスープに背脂を浮かべて味玉をトッピングした「京都背脂醤油味玉ラーメン」９４６円に…

醤油の香ばしさがたまらない「焼きめし」５７２円。

お客さん：最高です。大好き！醤油の味がスゴく食べやすい！
お客さん：みんな好きですね。ここの醤油ラーメンは！

みなさん大満足！ではこの「魁力屋」さん、一体、どれくらい儲かってるのでしょうか？

藤田社長：株式会社「魁力屋」の社長しております藤田宗と申します。よろしくお願いします。かなり気合入ってます。もう気合パンパンです。がっちり！です。

実は藤田社長、なんと毎週月曜日の朝礼で、「がっちりマンデー」の話をし…

集合写真を撮るときなどはいつもがっちり！ポーズというくらい、かなり熱心ながっちりマンデー視聴者！ありがとうございます！
では早速、伺います。儲かってますか？

藤田社長：グループ売上げでいいますと昨年で１４６億円。今年は１７６億円の売上げを見込んでおります。がっちり！儲かってます！がっちり！です！

創業から今年で２０周年で、売上げ１７０億円超え！

２年前には株式も上場！
ラーメンチェーンの上場は、業界としても最近は珍しい、とのことで、これはやはり相当儲かってるっぽい！

しかし、ここで素朴なギモン。「魁力屋」さん、ラーメン自体は、確かに美味しそうではあるけど、そんなに珍しいものではない。藤田社長！なんでそんなに、グイグイ売上げを伸ばせたんですか？

藤田社長：お店を増やした、お店を増やすことができたということなんですけども…

確かに、「魁力屋」さん、ここ５年で６６店舗増やして、いまや全国１６９店舗！社長いわく、この「お店を増やす」というのが、今とっても難しい！そして、「魁力屋」さんがそれができたのは、ある勝因があるんだとか。

藤田社長：優秀なスタッフを採用することができたからです。やはり優秀なスタッフがいないとお店は増やしていけないと。

そう！飲食チェーンは、お店を増やしたくても人がいなくて出店できないというのが、結構多い！そこで「魁力屋」さん、働き手として「ある人たち」を狙う作戦に！その「ある人たち」とは誰なのか？

みなさん、わかりますか？そう、実は…

藤田社長：女性社員が増えました。ラーメン店の中ではかなり多いと思います。

改めて店内を見てみると…

確かに女性のスタッフが多い！「魁力屋」さんは、今までラーメン屋さんであまり働いていなかった「女性」の採用に力を入れた！

藤田社長：土日勤務がなかったり、転勤がない。そして深夜の勤務もないというような制度を作って女性のアルバイト・パートさんを社員に抜擢してお店を増やしていきました。

女性が働きやすいような、仕組みやルールをあれこれ整備。そして、なんと厨房の中も、女性店員のために変えちゃった！！

例えばこちら、スープづくりの現場。どこをどう変えたか、わかりますか？

そう！こちらの寸胴！パートから社員になった中江有佳さんに話を伺うと…

中江さん：寸胴、大分小さくなったので、スープも取りやすいし持ち運びしやすいので仕事もしやすくなりました。

元々これの倍の大きさがあった寸胴を、それだとスープを混ぜたりするのもタイヘン！ということで、半分以下の３０Ｌサイズに変えた！さらに思い切って、こんなところも！

藤田社長：ＩＨを入れることで厨房を涼しく。７〜１０℃くらいは下がります。買ったら高いんですけどね。ちょっと高いんですけど、やっぱり職場のお店の環境を変えるのにはどうしてもこれが必要と。

なんと、お店の命、スープを作るコンロをＩＨに！電気代はかかるけど、味はちゃんとおいしい。

他にも、やれることは色々やった藤田社長。

藤田社長：当社でいうと、３人に１人が女性社員になってます。

とにかく「働きやすいラーメン店」にこだわってきた藤田社長。でも、１個だけどうしても譲れないこだわりが…！

藤田社長：こちらはね、焼き飯を作る中華鍋ですけど。

藤田社長：これはやっぱり火力が大事なのでＩＨじゃなくてガスを使ってる。調理してるライブ感というのは非常に大事にしています。簡略するところと力入れるところと分けてやってます。

働きやすさと味へのこだわり、どっちもがんばってくださいね！

Ｎｏ．１ラーメンチェーンを目指し…女性活躍で…がっちり！

牛丼の𠮷野家がラーメンで世界制覇を狙う！ラーメンの素材をまるごと作る（秘）工場に潜入！「工場だけど手作り」って！？