月刊食堂通山編集長が教える！！坪月商３０万円超えの大繁盛店！①坪月商５０万円！名古屋にある大人気焼肉店の主役は釜⁉②行列ができる京都の餃子店！その奥にあったのは…まさかのアレ！③大阪で発見！裏路地に坪月商８０万円超えのモンスター店が！

今回のがっちりマンデー!!は…
飲食店の裏側を丸裸に！
あの男がお届けする禁断の企画！

月刊食堂編集長、通山茂之
これまで４０００店以上の飲食店を自ら現地取材
飲食店の儲かる秘密を知り尽くした男が教える！
坪月商３０万円超えの大繁盛店！

でも、そもそも坪月商ってなんでしたっけ？

通山編集長：その店が一坪あたり、１カ月いくら売ったかを示す指標でして、坪月商３０万円を超えたら大繁盛店。５０万円を超えたら怪物店

そう、坪月商を見れば真の儲かり飲食店が分かる！
そこで、通山編集長だけが知る、
全国各地に隠れた坪月商３０万円超えの
大繁盛店に取材を敢行！

大阪、梅田の細い裏路地に…
なぜかお客さんで激混みのお店が！
秘密は店先の…松の盆栽！とはどういうこと？？

京都で発見！
一見、ただの中華屋さんに大行列！
秘密は、店の奥にある
とんでもないアレ！

坪月商３０万円超えの大繁盛店！
ほっかほかな儲かり新情報が満載です！

※以下、2024年11月24日放送の書き起こしです。

坪月商50万円！名古屋にある大人気焼肉店の主役は釜！？ほっかほかの儲かり情報大公開！

月刊食堂、通山編集長が教える
「坪月商３０万円越えの大繁盛店」

通山編集長：愛知県を中心に多店化している「肉のよいち」という焼肉店なんですけど、肉が主役じゃないんですよね。

焼肉屋さんなのに、肉じゃない？それで本当に儲かってるんですか？向かったのは、名古屋市のオフィス街。

スタッフ：ここですね。「肉のよいち」

うーん、外観はわりと普通の焼肉屋さん。

お店の中に入ってみると…確かに大盛況！
早速、社長の柳瀬雅斗さんに坪月商を聞いてみましょう！

スタッフ：ここは何坪？
柳瀬社長：１８坪です。
スタッフ：月商は？
柳瀬社長：９０６万円
スタッフ：９０６万円！坪月商は…？

柳瀬社長：５０万円ですね。
スタッフ：５０万！スゴいっすね。

いきなり来ました！
怪物店のしるし、坪月商５０万円越え！

これだけの売上げを叩き出すヒミツは、焼肉屋さんではありますが…

肉、ではない、あるメニューにあるという！それは、お店の様子を見ていればわかる、とのことで…

ん？なにやらお客さんごとに、釜のようなものがでてきた。これは…

そうなんです！「釜炊きご飯」
これがお客さんにも…

お客さん：釜ご飯がおいしいです。
お客さん：ご飯を自分でつぐっていうのが楽しいから。

大好評！

柳瀬社長：米は自社で作っています。五つ星マイスターのお米ソムリエさんと共同開発させて頂いて…

柳瀬社長：北海道の大粒で水分量が倍のお米と、岐阜県の小粒ですけど甘味濃度が高い、そのお米をブレンドした「よいち米」を作ってます。

こだわりの自社生産のお米を、お客さんひとりひとりに、釜で炊く。それを目の前にまで持ってきてくれるから、炊きたての一番美味しい状態で味わえる。だからおいしい！

一合炊き一釜で、５９４円、ですが、みなさん、頼んでます！しかし、みんながこんなに米ばっかり頼んで、本当に儲かるんですか？柳瀬社長？？

柳瀬社長： 大体３０％だったお米の出数が、今現状８０％。
スタッフ：８０％！？ほとんど頼んでるんですか？
柳瀬社長：ほとんどの人がお米を頼んでいます。

そう。米のオーダーが増えれば、米を美味しく食べるためのおかず、つまりお肉の注文もまた、どんどん増える！

しかも柳瀬社長、お肉の方も、さらにライスが食べたくなるように…

あえて、脂の多めなカルビを八丁味噌と合わせて濃いめの味に仕上げた、その名も「白米専用カルビ」とか…

ニンニク塩だれをググっと濃厚にした牛タン！などなどをご用意。結果、さらなるライスが注文され…とまさにこれは無限ループ！！
そして、当然その結果…

柳瀬社長：客単価が上がりました。
スタッフ：客単価が！
柳瀬社長：前菜から締めまで８～１０品くらい、前は５品くらいですかね。

狙いは大当たり、お客さん一人の売上げ、客単価があがって、見事、坪月商５０万円を実現したんだとか！

柳瀬社長：がっちり！です。

さて、こちらの「肉のよいち」、お店のウリを「ご飯」にしたことで、もう一つ、売上げアップのチャンスが増えたのだという。

柳瀬社長： ランチも売上げが倍増しました。普通は夜の導線のために、ランチをやるお店が多いんですけど、うちはランチもメインで。

ご飯が美味いお店ということは当然、お昼のランチ定食は、リーズナブルにそれが味わえる大チャンス。ということで、お客さんが殺到。

お昼のランチ、１２５０円が、バンバン売れるんです！お昼も夜も、売れまくる。そりゃあ坪月商５０万円も納得です！それにしても柳瀬社長、なんでこのご飯をメインにする形を思いついたんですか？

柳瀬社長：最初はセルフ焼肉。全て飲み放題、お肉も取りに来ていただく。

そう、最初にお店を始めた頃は、いい肉をコスパ良く提供するビュッフェスタイルのお店でした。ところが、同じような対抗店が多く…

柳瀬社長：大失敗で。１億円の赤字で…もう終わったと思いました。

ただ、その中で「お米は美味しい」というお客さんの声があって、柳瀬社長！思い切って方向転換！

他にはない焼肉店を始めたことで、「肉のよいち」は、開店から５年で２４店舗に拡大というからスゴい！

「肉のよいち」は…米をメインにして…がっちり！

行列ができる京都の餃子店！その奥にあったのは…まさかのアレ！相性抜群の組み合わせで客単価アップってどういうこと！？