「儲かる！地元うどんチェーン！」①名古屋に増殖中！４０店舗で年間７５万杯食べられている激うまカレーうどん②広島市民が殺到する超広島ローカルうどん店の「アレ」が美味すぎる！③群馬県で発見！1日２００杯以上売れる！幅５センチの平たいうどん！

今回のがっちりマンデー‼は…
「儲かる！地元うどんチェーン！」

「うどん」…それは日本人が大好きな国民食の一つ。

全国的に有名な讃岐うどんとか稲庭うどんとか！
人気のうどんがいろいろあるけど…

なぜかそのエリアでだけ大人気の
他の地域の人が知らない地元うどんチェーンがあるらしい！

ということで日本中を徹底調査！
すると地元民がこぞってすすってる
「地元うどん」がどんどん出てきたー！

群馬県で発見！
幅５センチの超幅広うどん！

広島市民が集まる！
うどん屋さんなのに「アレ」が人気すぎるチェーン店！！

名古屋市民が大好きな
激うまカレーうどんの秘密は…
超極秘の粉？

儲かりの出汁が効きまくりな情報満載です！

※以下、2024年12月15日放送の書き起こしです。

名古屋に増殖中！４０店舗で年間７５万杯食べられている「激うまカレーうどん」を作るのは、「超極秘の粉」？

「儲かる地元うどんチェーン」

まず、地元うどんチェーンを求めてやってきたのは…

愛知県名古屋市。
ショッピングモールの中にあったのが…

「若鯱家」

一体どんなうどんでがっちりなのでしょうか？

スタッフ：これは何食べてるんですか？
お客さん：カレーうどんの定食。

このお客さんも…みなさん、カレーうどんを食べています！

お客さん：有名ですよ！「若鯱家」といえばカレーうどん。

そう、「若鯱家」の儲かるうどんは、ちゅるちゅるうまうまのカレーうどん！

東海地方を中心に４０店舗を経営する、カレーうどんの専門チェーンなんです！そして、どのくらいがっちり！なのでしょうか？経営企画室の前田浩気さんに話を伺うと…

前田さん：年間７５万杯ほどお召し上がりいただいてます。

なんと年間７５万カレーうどん！！実はカレーうどんは、今や味噌カツや手羽先に並ぶ名古屋のソウルフード。

お客さん：夜飲みに行った後の帰りに一杯食べました。

一説には、名古屋の飲み屋街で、お酒を飲んだ後に、スパイスにウコンが入ってるカレーうどんを、しめに食べる人が多かったのがその始まりと言われ…

「若鯱家」さんも、最初は名古屋の繁華街、栄のど真ん中からスタート！
では、肝心のお味の方はどうなんでしょうか？

お客さん：普通のうどん屋さんと違うね。味が濃いよね。
お客さん：普通のカレーうどんよりも、スパイス効いてるからピリっとくるよ。

スタッフもいただくと…

スタッフ：麺極太ですね。
前田さん：カレーうどんのとろみに負けないように。細いとちぎれちゃうので、極太の麺を専用で、ご用意してます。
スタッフ：熱っ！

そう、熱々！

スタッフ：めっちゃ美味しいです！味はスパイシーで、いろんな味がすると言うか。旨味と…なんか深い味がします。
前田さん：うちのカレーは「甘み」「コク」「辛み」「コク」の順番で…。最初にふわーと、甘みがきたあとに、ピリッと辛みがくる。そのあとにカレー美味しさが残るコクがきます。

なんとも独特な、甘みと辛味のハーモニー。この複雑な味をどうやって作っているのでしょうか？

調理場をのぞいてみると…

え？わざわざカレー粉を溶かして作ってる！？

「若鯱家」カレーうどんのこだわり①
「ヒミツのカレー粉で一杯一杯作る！」

カレーをまとめて作っておいて、出汁と合わせてるのかと思ったら、違う！それだとスパイスの風味が消え、味が変わってしまうのだという。

「若鯱家」では、スパイスの味を際立たせるため、注文を受けてから一杯一杯、カレー粉から作ってます！

しかもこのカレー粉「若鯱家」オリジナル！

社員さん：カレー粉の配合は知らないです。
前田さん：カレー粉は、本部の中でも限られた人しか作ってないです。

「若鯱家」のカレー粉は本部でだけで作られていて、誰が作っているかも秘密！

前田さん：カレー粉の配合は、僕も聞いたこと全然ないです。

「若鯱家」カレーうどんのこだわり②
カレーうどんのとろみは、火加減が命！

カレーうどん、もうひとつのポイントが、独特のコクを生み出す、あの「とろみ」

ところが、ベストのとろみを出すための、火加減や、混ぜ加減などの微妙な調整が超難しい！

鈴木さんは、若手スタッフに、その指導をしているようですが…カレー粉や出汁の量はもちろん、おたまの使い方もレクチャー。

鈴木さん：カレーは、おたまの裏側を使って混ぜていきますので、引っかくような使い方はやめてください。焦げた時に、コゲが入ってしまいますのでやめてください。

混ぜる時のスピード回転方向まで！そして、ルーのとろみ加減を見極める、一番のポイントが…

鈴木さん：泡の大きさがこの大きさで…すぐ弾けると固い。これよりゆるいと小さな泡になりますので、それはアウトです！この固さを絶対にキープしてください。

んー、難しい！

秘伝のスパイスで美味しく調理されたカレーうどんは…

名古屋の名物とも相性バッチリ！

「若鯱家」は…カレーうどんで…がっちり！

広島市民が殺到する超広島ローカルうどん店！創業８９年のうどん店なのに「アレ」が美味すぎるってどういうこと！？