【構造批評】-日経/フレッシュネス夜戦略編-客単価より稼働率⚡️外食の時間再設計‼️

🟧 序章｜価格ではなく「時間」を売る発想転換

2月15日の日経報道はフレッシュネスバーガーの午後4時以降限定企画「フレバル」を紹介しました。ドリンク1杯とフード1品で650〜750円という価格設定は、一見すると単なる値ごろ感戦略に見えます。しかし構造的に見ると、これは価格戦略ではなく「時間再設計」の実験です。

外食産業の最大の課題は原材料高でも人件費高でもなく、「時間の偏在」にあります。ランチに集中し、夕方は空席が目立つ。この構造を放置すれば、固定費は同じでも売上は取りこぼされ続けます。

フレッシュネスは、客単価を引き上げるのではなく、夕方という隙間時間の稼働率を引き上げる方向を選びました。これは外食経営の論点を「単価」から「時間当たり売上」へ移す試みです。　

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🔵一章｜ランチ依存構造の限界