【本の紹介/裏話①】あれから12年－「コブラー」を伝えるチャンスがもう一度やってきた

『コブラーとクランブル』(PARCO出版)の電子書籍の配信がはじまりました。2011年の紙版出版から10年以上経ってからの電子書籍化は、うれしい驚きでした。

書籍『コブラーとクランブル』のこと

『コブラーとクランブル』は私の最初の著書で、菓子文化研究家の肩書きで仕事を始めて5年目に発売されました。

この本では、①アメリカにはパイより簡単なコブラーという家庭的なデザートがあること。②特別な材料や道具は不要であること。③毎日でも食べたくなる飽きのこない滋味深い味であること。これらを伝えることを第一に考えました。

加えてお菓子なのでワクワク感も大切です。幸運にも版元さんと編集さんに恵まれ、実力派のスタッフの皆さんが集まってくださったおかげで、読んでもつくっても楽しめる、これ以上臨むべくもないコブラー本ができました。手前味噌ながら発売から15年経つ今も、ご家庭で毎日でもご活用いただくのにぴったりな、実用的な本だと思うのです。

とはいえ心の中で思っているだけでは伝わるはずもなく、本の存在に気付いていただけることもありません。そんな当たり前のことにようやく気付き、電子版が出たこの機会に、改めてコブラー本をご活用いただけたらと思い、この記事を書いています。

当初『コブラーとクランブル』が書店に並んだとき、友人から「プロレスの技みたいな名前だね」（！？）と言われたのですが、それくらい一般的には知られていない菓子でした。そんな「コブラー」もこの10数年で楽しめる店が増えたものの、まだまだニッチな菓子。そもそもコブラーとはどのような菓子なのでしょうか。前置きが長くなりました。本題に入ります。

そもそも「コブラー」って？

コブラーは英語ではcobblerと書きます。語源の由来は諸説あるものの定かではありません。

コブラーは「旬の果物」+「小麦粉生地」を合わせてオーブンで焼き上げる菓子のこと。チェリーや黄桃、りんごにブルーベリーなど、旬の果物はたいてい使えます。

アメリカの家庭菓子の代表と言っても過言ではないコブラー。旬の果物を焼き皿に並べて砂糖をふり、10分もあればできる生地をのせて焼くだけ。熱々の焼き立ては、果物はジューシーで生地はふっくらカリカリ。滑らかなアイスクリームを添えて食べるひとときはまさに至福。夕飯作りの傍らでも簡単に作れるほど手軽なところも人気の理由です。

写真のように果物にビスケット生地（アメリカでは「ビスケット」はクッキーではなくふんわりとしたクイックブレッドを意味します。）をのせて焼き上げるタイプが最も一般的で、食事用ビスケットを家庭で焼く習慣が受け継がれてきた南部では、特に身近な存在です。

長く愛されてきた家庭菓子だけにバリエーションが多く、「これもコブラーなの？」と困惑することもしばしば。パイとの違いがあいまいなものもあれば、ゆるいケーキ生地状のものを型に流し、桃を散りばめて焼き上げるコブラーまであります。

ということでコブラーとはおおまかに「果物」+「小麦粉生地」を焼き上げるものといつも説明しています（お食事コブラーという例外があり、さらに最近では粉も小麦粉に限らないのですが）。

まあ、家庭菓子とはこういったもので、各自の好みや生活スタイルにより変化していくのは自然なことなのでしょう。

クランブルもショートケーキも！ コブラーの仲間

『コブラーとクランブル』でも紹介していますが、アメリカには、コブラーの仲間といえる「果物」+「小麦粉生地」の家庭菓子がたくさんあります。
（さっき「果物」+「小麦粉生地」はコブラーと言ったではないかとのお声があるかと思いますが、ひとまず続きをご覧ください）

それこそ数え切れないほどあるのですが、同書で紹介しているものを少しだけご紹介します。

※『コブラーとクランブル』掲載メニュー
⭐︎「甘い」&「お食事」コブラー計16品
⭐︎「甘い」&「お食事」ショートケーキ計6品
⭐︎「クランブル」11品
⭐︎その他コブラーの仲間11品

1：「クランブル」または「クリスプ」

果物にそぼろ状のクラム生地をのせて焼き上げるもの。ブルーベリーやりんご、イチゴなど好みの果物にポロポロの生地をのせて焼けば中はトロトロ外はサクサク。夏でも冬でも楽しめるデザートです。

2：「ショートケーキ」

コブラーと同じビスケット生地をフルーツにのせずにそのまま焼き上げ、焼き立てを半分に割って泡立てた生クリームとベリーなどを挟むデザート。ビスケットが身近な南部のデザートとしても知られます。

これにとどまらず、コブラーの仲間はまだまだあります。『コブラーとクランブル』でたっぷりご紹介していますので、ご覧いただけましたら嬉しく思います。＊紙版は売り切れていますが、電子初期版が配信されています。

また、近々チェリーコブラーのつくり方をご紹介しようと思っています。

下記、【本の紹介/裏話】の記事一覧です。