台湾菜食【麻醤麺】再現！簡単レシピ🥰濃厚ゴマ混ぜそば🍜美味しい～
台湾のローカルな食堂で食べた【麻醤麺】🍜を再現してみました！
メニューで「素食（菜食）はどれ？」
と書いて聞いたら指さしてくれた1品🥰
麻醤麺
5倍すると日本円になる👉350円
台北駅から歩ける距離にあるローカルなお店
これは、ゴマの醬油たれを合えて食べます！
ベジタリアン用の汁なし混ぜソバですね！
量は多くないが、超満腹に！
下の方に少しだけお湯が入っていました。
トッピングの小葱と漬物は、「いる？」ってジェスチャーで聞かれ、よくわからないが、首を縦に振りました。
★麻醤麺とは？
とAIに聞いてレシピを教えてもらいました～
（便利な時代だ＝）
麻醤麺（マージャン麺）は台湾の定番ローカルフードで、濃厚なごまだれを絡めた汁なし混ぜ麺です。暑い季節にもぴったりで、家庭でも手軽に作れます。
🍜 基本の麻醤麺レシピ（1〜2人分）
材料中華麺（ストレート麺がおすすめ）…1玉（120g程度）
きゅうり（細切り）…1/2本
小ねぎ（小口切り）…適量
お好みで：蒸し鶏、チャーシュー、もやし、香菜など
★ごまだれ（麻醤）
練りごま（芝麻醤）…大さじ1
ピーナッツペースト（花生醤）…大さじ4（※なければ練りごまのみでも可）
醤油…小さじ2
黒酢…小さじ1
砂糖…小さじ1
塩…ひとつまみ
水または麺の茹で汁…小さじ1
にんにく（みじん切り）…1/4片
ごま油（焙煎タイプ）…小さじ1〜2
お好みで：ラー油、花椒油
👩🍳 作り方
★麺をゆでる
沸騰した湯で麺を茹で、冷水で締める（冷やしで食べたい場合）。温かく食べるならそのままでもOK。
★たれを作る
練りごまとピーナッツペーストをよく混ぜ、調味料を順に加えてなめらかにする。最後ににんにくとごま油を加える。
★盛り付ける
麺を器に盛り、たれをかけてよく混ぜる。きゅうりや小ねぎを添え、お好みでラー油などを加える。
🧠 アレンジのヒントピーナッツペーストを加えると台湾屋台風の香ばしさがアップします。
黒酢の代わりに米酢やレモン汁でもOK。
酸味の調整で味の印象が変わります。
温かい麺でも冷たい麺でも美味しい。
季節や気分で使い分けてください。
👉我が家で再現した時は、
★麺は、ソーメン（茹でて湯切りした温かいもの）
★タレは、麺つゆ＋白ごまペースト＋黒酢少々
★トッピングは、高菜漬け＋小葱
★ごま油ではなく、ラー油を少々
で食べました～
ニンニクを入れたり、ピーナッツペーストと合わせたものも試したい＆食べてみたい！
麺も、ストレート中華麺が手に入ったら、また作ってみたい！
続けて2回ほど作って食べてます！
我が家の定番になりそう～💛
麺つゆは薄めずそのまま練りごまと合わせた
気軽に作れる簡単な麺なのに美味しい！
漬物の種類をかえるとまた違うと味わいになるはず！
台湾の素食：菜食のメニューは、本当にいろいろあって面白い！
日本人の口に合う気軽で美味しい＆ヘルシーなものがあって、台湾を訪れる度に新しい料理に出会います！
季節によって食堂や屋台のメニューも少々違いがあるように感じました。
今回は、超蒸し暑い8月に行ったので、夏っぽいメニューが多いような？？
とはいえ、気づいたことは、日本人みたいに冷たい料理ばかりを夏に食べていない！
外と同じ暑い食堂でも、熱いスープを頼んでいたり、熱い麺を食べたりしています。食中毒予防だけでなく、やはり胃腸を冷やしては良くないって知ってるんだと思います。
この8月の初旬は、漢方の考えでは「三伏天」という養生に最適な大事な期間。
この時期のすごし方で、その後の健康度が変わるという考え方があります。
👉詳しくは⤵
夜も蒸し暑い～（8月）
訪れる度に、新しいメニューに出会い、我が家の定番が増えていく～
楽しい台湾の話は次回もまた続きます～
最後までお読みいただきありがとうございました。
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はつみ｜管理栄養士｜プラントベースの栄養と料理＠ベジ広間の縁側
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