北海道日記　外ごはん日記⑥インスタグラムで知って行ってみた店の料理人は、羅臼の海の幸で中華を作る人で、あの昆布漁師の親戚だった！

インスタグラムを見て気になっていたお店があります。
なんと久しぶりに会う友人が時々行く店だといいます。
その店は、円山公園駅から西に歩いて３分ほど。今なら滑るから５分ほど。
わかりにくいビルの細い階段を上る、わかりにくい場所にあるSAIKONTAN
（菜根譚）です。隠れ家的な店、ともいいますね😀。

明るくてシンプルな設え。気分が上がるすてきさです。６席の小さな店で完全ワンオペです。昼夜ともに予約制ということに頷けます。コースのお料理は、といえば。

自分が生まれ育った町で当たり前と思っていた食材が、そこを離れて外から見たら、かなりかなりおいしいものだったという事に気づく道産子の話を聞くことがあります。わたしもそうでした。
大友シェフは、なんといっても、道東、羅臼のご出身。漁師の親戚が多い中で、新鮮、最高な海の幸食べ放題で育ちました。そこで培った味覚が生み出す繊細な広東料理。町中華で活躍したシェフがコース料理の店を始めたのは、コースで、少しずつ色んな料理を食べてほしいという願いからです。

はい、ではここで、羅臼の様子にズームイン！

昆布というと日本料理の出汁がまず思い浮かびます。
けど、料理の味をまとめる、とか、料理の味をアップさせるものって考えたら、味が決まらないときに、煮汁にちょこっとカケラを入れてみるって
やってみたら、料理のおいしさは確実に変わります。後味もいいですよ。

上の記事は、真昆布を使っている小割さんです。
札幌で、羅臼昆布を使う中華料理と、真昆布を使うイタリア料理寄りのフュージョン料理が食べられるしあわせ。
ご馳走様です。