丸亀製麺の経営戦略を読み解く

はじめに

外食産業が価格競争・人手不足・原材料高騰に直面する中で、独自のポジションを確立しているのが丸亀製麺です。
単なる“うどんチェーン”ではなく、製造小売業（SPA）型モデルを外食に落とし込んだ点に強さがあります。

本記事では、丸亀製麺の経営を以下の視点から解説します。

• ビジネスモデル

• 収益構造

• ブランド戦略

• 海外展開

• 今後の課題

① ビジネスモデル：店内製麺という“体験型オペレーション”

丸亀製麺最大の特徴は、全店で粉から打つ“店内製麺”方式。

🔹 経営的メリット

• セントラルキッチン依存を減らす

• “出来たて”体験による価格以上の価値提供

• 職人性を感じさせるブランド演出

厨房がオープンであることも重要です。
“見せる製造”は広告費を使わずブランドを強化する装置になっています。

これは低価格×高付加価値を両立させる仕組みです。

② 収益構造：天ぷらが利益を生む

うどん単体は価格が抑えられていますが、利益の源泉はサイドメニュー。

• 天ぷら

• おにぎり

• 期間限定商品

特に天ぷらは
✔ 原価率が比較的安定
✔ 単品追加で客単価上昇

という“利益ブースター”の役割を果たします。

つまり丸亀製麺は、
うどんで集客 → トッピングで利益確保
というモデルです。

③ ブランド戦略：チェーン店なのに“個店感”

多くの飲食チェーンは均一性を強みとしますが、丸亀製麺は少し違います。

• 手作り感

• 職人感

• 地域限定商品

これにより、
「チェーンなのに個店っぽい」という独特のポジションを確立。

これは価格競争から距離を置く上で極めて重要です。

④ 親会社の存在

丸亀製麺を展開するのは

トリドールホールディングス

トリドールは

• 焼鳥業態

• 海外ブランド買収

• グローバル展開

を積極的に行い、**“世界の麺企業”**を目指しています。

丸亀製麺はその中核ブランドです。

⑤ 海外展開：うどんのグローバル化

丸亀製麺はアジア・欧米にも進出。

海外では

• 日本食ブーム

• ヘルシー志向

• ラーメンとの差別化

を追い風に拡大。

重要なのは、価格帯を現地中間層に合わせて調整している点。
単なる輸出ではなく、ローカライズ型展開です。

⑥ 課題とリスク

✔ 人件費上昇
✔ 小麦価格の変動
✔ 外食需要の変動
✔ 店舗オペレーションの属人化

特に“店内製麺”は強みである一方、
人材育成コストが高いという側面もあります。

まとめ：丸亀製麺は“製造業的外食企業”

丸亀製麺は単なる外食チェーンではなく、

という戦略を持つ企業です。

価格競争に見えて、実はブランド経営を徹底している。
そこに同社の強さがあります。