🔪 暴君のシェフ×包丁考察：朝鮮包丁ポソンコカルと世界の刃物

韓国ドラマ「暴君のシェフ」がNetflixで始まりました！📺✨
JTBC法廷ドラマ「エスクワイア」が終了し、寂しい気持ちでいたところ、暴君のシェフの軽快でテンポのよい物語に虜になりすっかり寂しさも癒えてきました🩷

韓国ドラマ好きで包丁好きというのはかなりニッチだと思うのですが😅、この組み合わせだからこそ見えてくる面白さを考察したいと思います。

私はこのドラマをとても楽しみにしていました。「涙の女王」でヘインにしつこく付きまとう鬼畜役を務めたパク・ソンフン氏が王役でキャスティングされていたからです。主演のキムスヒョン氏も素敵でしたが、涙の女王では異常な執着性を持った鬼畜役を見事に演じてくれたパクソンフン氏が好きになり、「暴君のシェフ」ではイケてる王様役を観たいと思っていました。

しかし撮影直前にまさかのスキャンダル発覚。当初はとても残念でしたが、いざドラマが始まるとイ・チェミンさんがとても良い！あっさり浮気してイ・チェミンさんの方が好きになってしまいました。

何よりビジュアルが素敵ですし、背も高くてユナ氏との身長差もよいですね💕 二人の掛け合いを見ているだけで幸せな気持ちになります。

ドラマを見ていて気になったのが、料理シーンで使われている包丁🔪 切っ先がカーブしている包丁。実は「白と黒のスプーン」でも同じような包丁を見かけて、これって何だろう？と思った方もいるのではないでしょうか🤔 私だけかしら・・・

👀 ドラマで注目したのは「包丁」

そんな「暴君のシェフ」ですが、今日は料理シーンで使われている包丁に注目してみたいと思います。

実は「白と黒のスプーン」を見た時から気になっていた、あの独特な形の包丁。調べてみたらとても興味深いものでした！✨

ちなみに「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」は、Netflixで２０２４年に話題のドキュメンタリー番組です。無名の料理人「黒スプーン」80人とエリート料理人「白スプーン」20人が繰り広げるサバイバル料理番組で大きな注目を集めました🏆

韓国で最も有名な美食家ペク・ジョンウォンと韓国唯一のミシュラン3つ星シェフ、アン・ソンジェが審査員を務め、なんと百想芸術大賞に史上初、ドキュメンタリーで大賞を受賞した話題作でもあります！百想芸術大賞は韓国のゴールデングローブ賞と呼ばれることもあり、その年に制作されたドラマ、映画で優れた作品に贈られる賞のことです。これまではドキュメンタリーが受賞することがなかったのです。そのくらい、韓国では話題になった作品です。ちなみにシーズン２は２０２５年末に予定されているので、私は楽しみで仕方がありません。

🥄 チェ・ジヒョンさんは「白スプーン」です

최지형（チェ・ジヒョン）さんは世界初の北朝鮮料理人 👨‍🍳 として「白と黒のスプーン」に出演されていました。

この時に登場した包丁は今まで見たことがありませんでした。些細なシーンでしたが、私にとっては衝撃でした。
ep4の19分頃に登場します。

私は世界の包丁図鑑というのを図書館で借りて調べた経験があるのですが、朝鮮包丁は初めて見るものでした。そして朝鮮包丁が「暴君のシェフ」にも登場したので、少し紹介したいと思います。

「暴君のシェフ」はep2の9分頃に包丁버선코칼（ポソンコカル）のシーンが出てきます。

🤷‍♀️ なぜ包丁なのか？

実は私、数年前に寿司学校へ入学し、寿司を学んだ際に包丁の世界に魅了されました🍣

寿司職人は包丁を道具として使うので、包丁の歴史に関する講話があったんです。そこから包丁について図書館で図鑑を借りたり、ネットで調べているうちに包丁知識が増えていきました。

おそらく日本人の一般家庭で使用するのはほぼ洋包丁、両刃の包丁を使っていると思います。しかし、日本の包丁は片刃なんです。

🇯🇵 日本の包丁の特殊性

片刃は扱いにくいので日常ではほぼ使われていません。たとえばまっすぐ包丁を落とすと、右利きの場合、左に切っ先が動いてしまうのでまっすぐ切れません。右に力を入れて切らなければまっすぐ切れないんです。
しかし！この片刃だからこそ、魚に刃があたる断面が最小限になります。つまり魚が傷みにくく生食が可能。刺身や寿司が食べられるようになったのです。
この片刃というのは世界でみても日本だけなのです！😲

これって実はすごいことで、包丁の歴史を調べれば調べるほど、日本の包丁文化の特殊性がわかってきます📚

🔪 朝鮮包丁の特徴｜ポソンコカルとは

作中で登場するのは「버선코칼（ポソンコカル）」と呼ばれる包丁。

ちなみにポソンコカルをネットで調査したところ、日本の包丁メーカーで販売しているところを発見しました🔍 その名はスラッカン包丁。伝説の韓国ドラマ「チャングムの誓い」でスラッカンが登場し、ここで一度ムーブメントが日本にあったのかもしれません。あいにく今は在庫切れ😢 このドラマでもう一度包丁ブームが来るといいなぁと思いました✨

名前の由来は、朝鮮時代の靴下「버선（ポソン）」のつま先に似ていることから。暴君のシェフでもみなさん履いていますね。

刃先がゆるやかにカーブしており、刻む・押し切るといった動作に適しています。

日本の包丁と違い、基本は両刃。左右対称なので誰でも扱いやすく、家庭から宮廷料理まで幅広く使われていました。

日本・中国・朝鮮｜包丁の違いを比較

🗾 日本の包丁

• 片刃（片側だけ研がれている）→魚をきれいに捌ける。刃にあたる面積が少なくなり痛みにくい→生食が可能になった

• 種類が細分化（出刃、柳刃、薄刃など）

  • もっと細かく語りたいです！が、このあたりで・・・

🇨🇳 中国の菜刀

• 四角い大きな刃が特徴的。肉を叩く、骨を割る、野菜を刻むなど一本で何でもこなせる万能性が魅力。

• 実は薄刃と厚刃の2種類があり、精密作業用と骨切り用で使い分けられる。

• 庖丁というより「調理ナイフ＋中華ハンマー」の中間のような存在。

🇰🇷 朝鮮のポソンコカル

• 野菜を刻むのに適した湾曲刃。

• 中国菜刀ほど大きくなく、日本の薄刃ほど繊細でもない。

• 「万能」よりも「刻み・細工」に強い道具。

• 両刃が多い。

• 種類は少なく、1本で複数の用途をこなす「万能型」が中心。

• 菜食文化が強かったため、野菜切り用包丁の発達が顕著。

🌍 西洋諸国（ヨーロッパ・アメリカなど）

• 伝統的に片刃包丁は使わない。

• 西洋のナイフはほぼすべて両刃（左右対称に研がれている）。

🌍 包丁文化の面白さ

世界を見渡すと、包丁にはその国の食文化が反映されています🌏

• 日本：繊細な切り口を求める → 片刃文化、専用包丁が細分化

• 中国：一つの道具で豪快に → 大ぶりな菜刀

• 朝鮮：刻む・整える作業を重視 → ポソンコカル

「暴君のシェフ」を観ながら、料理シーンに出てくる包丁にも注目すると、ドラマの楽しみが一層広がります🎭✨

「暴君のシェフ」を見る目が少し変わったでしょうか？😊
需要があれば🤣次回は包丁の歴史をさらに深堀りしていきますね🔍

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各エピソードは細かすぎるが伝えたいシリーズでお伝えしてきました。

写真がたくさん掲載され、見やすい包丁図鑑です↓