肝臓の自発的アルコール発酵と酢酸発酵、およびヒト尿中の生理的アルコールについて

Bechamp, A. (1872). Sur la fermentation alcoolique et acétique spontanée du foie, et sur l’alcool physiologique de l’urine humaine. C.R., 75, 1830–1831. https://www.digitale-sammlungen.de/en/view/bsb11030474?page=1872,1873

数年前、私は、激しく攪拌した卵の中身が発酵を起こし、アルコール、酢酸、炭酸、水素、そして微量の硫化水素が生成されることを示した。卵のアルブミノイド物質はこの現象に関与せず、少なくとも顕著なものではないこと、そしてグルコースと糖原生物質だけが消失することを指摘した(1)。次回のノートでは、この発酵の原因物質が、卵、特に卵黄に予存する微小発酵体に他ならないことを実証したい。

卵と同様、肝臓にもグルコースと糖原性物質 グリコーゲンが含まれている。エストール氏と私は、この内臓の微小発酵体について研究した(2)。私は、これらの微小発酵体が、白亜の微小発酵体と同様(4)に、アルコールそのものをカプロン発酵させることができることを示した(3)。そして今、卵と同じように肝臓でも発酵が起こることを証明するために行った実験を発表する時が来た。

屠殺したばかりの動物から取り出した肝臓全体を蒸留水で外部洗浄し、クレオソートまたは石炭酸水に浸す。装置にはアブダクター・チューブが取り付けられ、炭酸の流れによって空気がパージされる。やがて適切な温度で、炭酸、水素、少量の硫化水素が放出される。3～4日後、水と肝臓の塊が、腐敗臭を伴わずに、非常に酸性の反応を起こしているのがわかる。適切な処理をすると、かなりの量のアルコールと酢酸が生成されていることが容易にわかる。

他にも生成物があり、特にエーテルに溶ける酸は、この塩基の乳酸塩のように結晶化した石灰塩を生成する。この他の生成物や、肝臓をあらかじめ水酸化した場合に起こる変化については、今のところ主張しないが、卵の場合と同じように、アルブミノイド物質はこの現象にほとんど関与せず、肝臓のグルコースや糖原生物質は消失することに注意したい。肝微小発酵体とその進化から生じる組織化された形態以外の発酵物は存在しないことを付け加えておく。

この実験で肝臓がアルコールを生成するのであれば、生理学的にアルコールを生成するはずではないだろうか？今述べたような状況で、肝臓の微小発酵体の大部分がバクテリアに進化したことは間違いない。しかし、これらの微小発酵体はそれ自体でも活動している。いずれにせよ、腐敗した尿がアルコールを生成することを証明した後(5)、私はワインやアルコール飲料を断った人の尿からアルコールを発見しようと試みた。クレオソートを加えて発酵を防いだこの条件下で採取した尿から、炎症によって特徴づけられるだけのアルコールを発見した。ある実験では、50代の男性から2リットルの尿を採取したところ、アルコールメーターで測定できるほどのアルコールが検出された（1度で30立方センチメートル）。しかし、若い被験者の尿からアルコールを検出するのはそれほど容易ではない。

[1]Bechamp, A. (1868a). Sur la fermentation alcoolique et acétique spontanée des œufs. C.R., 67, 523. https://www.digitale-sammlungen.de/en/view/bsb10500462?page=526,527

[2]Bechamp, A., & Estor, A. (1868). Sur la nature et la fonction des microzymas (granulations moléculaires) du foie. C.R., 66, 421–425. https://www.digitale-sammlungen.de/en/view/bsb10500461?page=424,425

[3]Bechamp, A. (1869). De la fermentation de l’alcool par les microzymas du foie. C.R., 68, 1567–1568. https://www.digitale-sammlungen.de/en/view/bsb10500463?page=1570,1571

[4]Bechamp, A. (1868). Sur la fermentation caproïque, caprylique, etc., de l’alcool éthylique. C.R., 67, 558. https://www.digitale-sammlungen.de/en/view/bsb10500462?page=562,563

[5]Bechamp, A. (1865). Sur la fermentation de l’urine normale et sur les organismes divers qui sont capables de la provoquer. C.R., 61, 374–377. https://www.digitale-sammlungen.de/en/view/bsb10500456?page=378,379

Sur la fermentation alcoolique et acétique spontanée du foie, et sur l'alcool physiologique de l'urine humaine

Il y a quelques années, j'ai fait voir que le contenu d'un oeuf, brouillé par de vives secousses, peut subir une fermentation dont les produits caractéristiques sont l'alcool, l'acide acétique, l'acide carbonique, l'hydrogène et une trace d'hydrogène sulfuré. J'ai fait remarquer que les matières albuminoïdes de l'oeuf ne prennent point part au phénomène, au moins notablement, et que le glucose et les matières glucogènes seuls disparaissent (1). Dans une prochaine Note, j'espère démontrer que les agents de cette fermentation ne sont autres que les microzymas préexistants de l'œuf,et surtout ceux du jaune, que je suis parvenu à isoler et à étudier séparément.

Comme l'œuf, le foie contient du glucose et des matières glucogènes. M. Estor et moi, nous avons étudié les microzymas de ce viscère (2); ces microzymas, je les ai montrés capables de faire subir la fermentation caproïque à l'alcool lui-même (3), comme le font ceux de la craie (4). Le moment est venu de publier les expériences que j'avais instituées pour démontrer qu'une fermentation peut s'accomplir dans le foie comme dans l'œuf

Le foie entier, pris à l'animal au moment où il vient d'être sacrifié, est lavé extérieurement à l'eau distillée et plongé dans l'eau créosotée ou phéniquée. L'appareil est muni d'un tube abducteur, et purgé d'air par un courant d'acide carbonique. Bientôt, à une température convenable, un dégagement d'acide carbonique, d'hydrogène et d'un peu d'hydrogène sulfuré, s'établit. Au bout de trois ou quatre jours, on constate que l'eau et la masse du foie ont acquis une réaction très-acide, sans odeur de putréfaction. Après un traitement convenable, on s'assure aisément que des quantités notables d'alcool et d'acide acétique se sont formées.

Il y a d'autres produits, notamment un acide soluble dans l'éther, et donnant un sel de chaux cristallisant comme le lactate de cette base. Je n'insiste pas, pour le moment, sur les autres produits, ni sur les changements qui surviennent quand le foie est préalablement hydrotomisé, mais je note que, comme dans le cas de l'oeuf, les matières albuminoïdes prennent peu de part au phénomène et que le glucose et les matières glucogènes du foie disparaissent. J'ajoute qu'il n'y pas d'autres ferments que les microzymas du foie et les formes organisées qui résultent de leur évolution.

Si dans cette expérience le foie produit de l'alcool, pourquoi n'en produirait-il pas physiologiquement? Sans doute, dans la circonstance que je viens de rapporter, les microzymas du foie ont en grande partie évolué en bactéries; mais ces microzymas sont aussi actifs par eux-mêmes; rien ne s'oppose donc à ce qu'on leur attribue l'activité chimique du foie. Quoi qu'il en soit, après avoir démontré que l'urine qui se putréfie produit de l'alcool (5), j'ai essayé de découvrir l'alcool dans l'urine de personnes soumises préalablement à l'abstinence du vin et de boissons alcooliques. Dans l'urine recueillie dans ces conditions, et dont j'avais empêché la fermentation par une addition de créosote, j'ai découvert assez d'alcool pour le caractériser par l'inflammation. Dans une expérience, 2 litres d'urine d'un homme ayant dépassé la cinquantaine ont donné assez d'alcool pour le déterminer à l'alcoomètre (30 centimètres cubes à 1 degré). Toutefois l'alcool est moins aisé à découvrir dans l'urine des jeunes sujets. »