【鉄フライパンでもくっつかない】鶏皮で作る！鶏油（ちーゆ）＆カリカリおやつレシピ

ちょうど2年程前から我が家では鶏皮を使ってつくる鶏油（ちーゆ）とその際に調理される鶏皮のおやつが定番となっている。鶏油は調理に役立てており、特に自家製の鶏油ベースのうどんつゆはとても美味しく定番メニューとなっている。またカリカリに揚がる鶏皮も家族全員大好きなおつまみとなっている。

鶏皮から鶏油を摂る場合、以前はテフロン加工されているフライパンを使っていた。鶏皮がとにかくくっつくからだ。調理中菜箸にもこびり付くほどだ。以前テフロン加工が少し剥がれたフライパンを使用したことがあったが、鶏皮がフライパンの底にこびりついてしまった。

とてもくっつきやすい食材の一つでもある鶏皮ではあるが、「ライデンフロスト効果」を学習してからは、鉄フライパンで鶏油の抽出を行っている。食材がくっついて困る、というようなことは全くないので、紹介しよう。

まずは鉄フライパンを「ライデンフロスト効果」が出るまでしっかり熱する。熱したフライパンにサラダ油を大さじ一杯くらい入れ、30秒熱する。この際強火で油を熱するが、油がフライパンの中で寄ってしまし、薄くなったところの油の粘着性が高くなり、固形化し、フライパンにこびり付いてしまわないように、フライパンを傾けたりしながら、全体に油が回っている状態を保つ。またライデンフロスト効果が出るまで熱されたフライパンに油を入れると煙が多く出るが、怖がらずに30秒熱し続ける。

フライパンも油も温まったら、フライパンの温度を下げる為、一度火を切る。フライパンから煙が出なくなったら調理を開始していく。

鶏皮の量にもよるが、通常作業には40分程度かかる。火は鶏皮が焦げないように調整している。油が出始めると徐々に鶏皮が色づいてくる。揚げムラが出ないように菜箸で鶏皮を混ぜる。この際竹製の菜箸でなく先が金属になっている菜箸が使いやすい。以前ダイソーで購入して以来、鉄製の菜箸しか使用していない。

鶏皮を焦がしてしまうと油全体に苦い風味が入ってしまう。これだけは避けたい。最後の方は火加減は弱めがいい。

実は鉄フライパンを購入する際、鶏油作りにおいてはテフロン加工されたフライパンに軍配が上がるだろうと感じていた。それほど鶏皮がくっつきやすいと感じていたからだ。しかしいざチャレンジしてみると、鶏油の抽出を鉄フライパンでも行えるようになった。

このチャレンジ成功の背後には、ライデンフロスト効果を知る事ができたことが大きい。

ライデンフロスト効果に関しては「鉄フライパンで目玉焼きがくっつかない！シーズニング不要の秘密とライデンフロスト効果」で詳しく説明しているのでぜひ参考にしてほしい。

また、鶏油の細かい作り方は「驚愕の美味しさ！自宅で手軽に作れる鶏油（ちーゆ）の作り方 | 節約スキル」を2023年3月に公開しているのでそちらを参考にしてもらいたい。

鉄フライパンの調理はとても楽しい。特に鉄フライパンを使って食材がくっつかない体験は何回経験しても飽きることがない。鉄フライパンで調理してくっつかないことを体験するたびに、科学の力というスーパーパワーを手に入れたような感覚になるからだろう。

鉄フライパンにチャレンジしたい人の背中を押すことができれば幸いだ。