大好きなベーグルを16個焼いて気分が上がった日。自分の好きなベーグルを求めて。

ベーグルのストックがなくなったので、また違うレシピで作ってみたいなぁと思いました。

なかなか出来ない事ですが、今回は1日に2回作ってみようと思います。

ベーグルが大好きな私はまだまだ勉強中で作る事にも食べる事にもとてもわくわくします。

配合や工程が若干違うところも面白い所でそれを元に自分の好きなレシピにしていけたらなぁと思い作っています。私は300gで4つ作るのが定番なので、それに合ったレシピを探したり作ってみたいものは少し変えて参考にしたりしています。

今回はこちらを参考にさせて頂きました。

300gとオーバーナイトに惹かれました。
300gを6個で作っていましたが、私はいつもの4つで作ってみたいと思います。(1回を沢山食べたい欲張りなだけです♪)

それを2つ作ります。

焼き時間だけ変えました。

粉と塩
砂糖、ドライイースト、27℃の水をそれぞれ合わせてから混ぜます。

おやすみ。また明日ね。

楽しみに今朝を迎えました。

これを見れると本当嬉しい。
スタートからわくわくします。

オーバーナイトだと、粉300gに対して水が160gでもすごくしっとりしています。とても気持ちのいい生地。

外に出て、昨日使った傘を干しました。

ピンク色の空に今日の晴れが期待出来ました。

もちもち艶々な生地たち。

粉無しでも大丈夫そうだったので、いつも通りそのまま成形しました。

捻って綺麗にする練習をもっとした方がいいな。
それといつもより輪っかの中が大きくなりました。どんな形で焼き上がるかも楽しみです。

焼き上がりまであともうちょっと。

レシピは13分でしたが、6個を4個で成形したので気持ちプラスで焼きました。

240℃でベーグルを焼く事は初めてなので高温でどんな焼き色になるのかな。

先日作ったオーバーナイトベーグル。

翌朝の生地がそんなに膨らんでいなくて残念でしたが、見返すと分量はそんなに違いがありませんでした。

前回5分捏ねてから冷蔵庫へ入れたのと、
今回はそこまで捏ねるというよりは粉気がなくなるまで混ぜてそのまま60分室温でおいて、折りたたんでから冷蔵庫へ入れたので、

室温に60分おいた時間が良かったのかなぁと思いました。

そして、焼き時間。

どちらのレシピも300gを6個で成形したものを焼いているのですが

前回は210℃で20分
こんなに長く焼くのが初めてだったので感動でしたが焼き色もとても綺麗にいきました。

今回は240℃で13分
こんなに高温で焼くのが初めてでこれも見どころです。

みなさん6個で作る意味が分かる位、4つだとかなりボリューミーでした。

そして…

この瞬間が大好き。

朝日に当たる元気いっぱいのベーグルといい香りが台所を幸せな空間にしてくれます。

朝ごはん

一番乗りで持って行きました。
美味しそうに食べてくれています。

良かった。

私も選んで朝ごはんの用意をします。
焼き立てのベーグルで朝ごはんの日は、やっぱりいつもとは違います♪

一つはそのまま、もう一つは軽くトーストしました。

ヨーグルトはわざわざミントを取りに行きたくなりました。

いただきます。

手で引きちぎった感じがとてもいい。
見た目から高得点でしたが、
パリっとしたクラストを手と歯で感じながら、柔らかくてムチムチな食感が後を引いて大満足のベーグルでした。

美味しいベーグルが上手く焼けた日は最高！

娘と保育園に向かう青空に色んな模様のとても綺麗な雲でした。

なかなかないお家でのひとり時間。
今日はベーグルを2回焼くと決めていました。

オーバーナイトとそうでないものとこちらが気になっていたので、今回は作ってすぐに食べられる方を参考にさせて頂きました。

こちらも300gを6個のレシピでした。

今まで300gで4個の大きさでもそんなに大きく感じて来ませんでしたが、分量がほぼ一緒なのに大きさがここまで違うのはやっぱり面白いです。

工程や捏ね、発酵、水や発酵温度などなど。
私にはまだまだ作り続けないと分からないので、興味を引き続き持ち続けながら楽しく作り続けていこうと思います。

水は30℃で試してみたのと、
はちみつは使わずに砂糖を15gで作りました。

ほぼ一緒。
ここまでは水の量が160gと175ccの違いだけです。

※水はgとccは一緒。

175ccの今回の方が水が多い分、柔らかい生地になりました。

それと朝のものは27℃、今回のものは30℃の水を使いました。

だいぶ大きくなりました。
私の好きな生地は一次発酵が結構大事なのかもと思う様になっています。

そのまま普通に扱えました。

今回も計りました。だいたい125g前後でした。

そのまま成形していきました。

と練習気分で作りました。
やっぱり何でもすぐやるのと間を開けない事だなぁと思いました。

朝より上手く出来ました。

今日は贅沢な時間の使い方。

時間があれば、3度でも4度でも日が暮れるまで色んなものを焼いてみたい、そんな気持ちです。

オーブンの温度と焼き時間を決めたいなぁと思っていました。(確実な見極めは出来ないけれど)

210℃で20分にしました。
この記事に書いた1番最初の焼き加減が好きだったのでもう一度試してみたくて。

朝の温度と時間も気に入りました。

生地がベタついてクッキングシートが剥がせなかったので付けたままやりました。

見送った生地。
またしても混雑しそうな大きさで既にぎゅうぎゅうでした。天板2枚でもいいかなぁとも思いましたが焼き色を均一にしたかったのでそのまま見送りました。

なんだかんだでパン作りをしていると時間はあっという間です。

朝は2時間、今回は2時間40分位かかっています。

午前中だけで4時間半パン作りをしているってすごい事だ。

オーブンの様子を見ながら、18分でも良さそうなので210℃18分でいく事にしました。

今回もみんな力強い顔をしています。
そして朝も今も焼き色がとてもいい。

240℃で14分
210℃で18分

うちのオーブンにはどちらも合っている様に思えました。

240℃の方がパリッと感が強い。

お昼ごはん

お昼に食べる為に作りました。
美味しそう。

焼き立てはそのまま食べたくもなりますが、

天ぷらにする前に1/3をチンしておきました。

とうもろこしとキャラウェイシードの組み合わせがすごく好きで。

朝も昼も焼き立てのベーグルが食べられてこんな幸せな事はない。

そしてとても美味しい。
引きの強いムチムチベーグルに葉野菜ととうもろこしフィリングが進んで止まらなくなります。

噛み締めながら、味わって食べました。

温かいクリームチーズにカルダモンが効いたブルーベリーも最高。

今回のベーグルは、朝のものに比べて引きがとても強く感じました。そして水分が多いだけあって柔らかい、けどムチっとしている。

朝の方はパリッとしていてもちムチ。

ベーグルは色々食べると、順番で柔らかいもの、詰まったもの、引きのあるもの、ふわふわなものと一つに決められず、どれも良さがあって好きなので、あ。またあの食感が食べたいと繰り返したくなります。

それもベーグルの魅力なのかなぁと思います。

今回学びになったのは、
一次発酵の大切さと水の温度。今なら27℃の方が良かったです。それと捏ね過ぎない方がいいなぁと思いました。時間より目で見て判断する事を経験を積んで慣れさせること。

オーバーナイトと、その日すぐ出来るものとでそれぞれ次に活かせる作り方の学びがありました。

参考になるレシピのお手本がとても有り難いです。

ベーグル追求はまだまだ尽きません。

待ち時間に公園で娘と遊んだ時も、空がとても綺麗でした。

夏を感じました。