Заатар
Заатар (захатар, сатар, затар, затр)[1] (араб. زَعْتَر, zaʕtar) — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер[2][3] семейства Яснотковых.
Название заатар наиболее точно применять к сирийской душице. По распространённому мнению, это растение упоминается в Библии под названием эзов (ивр. אזב)[4]. Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенных трав, смешанных с семенами кунжута и сумахом, а также с солью и другими специями[5]. Используется в арабской кухне и популярен во всем Ближнем Востоке.[6][7]
Примечания
[править | править код]- ↑ kuharka.ru Архивная копия от 2 мая 2016 на Wayback Machine Заатар
- ↑ Allen, 2007, p. 237 Архивная копия от 22 мая 2016 на Wayback Machine.
- ↑ edimdoma.ru Архивная копия от 30 апреля 2016 на Wayback Machine ЗААТАР, ЗА’АТАР
- ↑ На основании перевода этого слова в работах Саадии Гаона (Tafsir, Исх. 12:22), комментариях к Мишне р. Хая Гаона Seder Taharot), р. Йона ибн Йаны (Sefer HaShorashim — «книга корней», корень אזב — алеф, заин, бет), и Маймонида (в комментариях к Мишне Негаим 14:6).
- ↑ Aliza Green. Za'atar. CHOW. Дата обращения: 9 марта 2008. Архивировано 3 февраля 2008 года.
- ↑ Rozanne Gold (20 июля 1994). A Region's Tastes Commingle in Israel. The New York Times. Архивировано 13 сентября 2018. Дата обращения: 4 сентября 2014.
- ↑ Florence Fabricant (28 октября 1992). Food Notes. The New York Times. Архивировано 21 августа 2017. Дата обращения: 4 сентября 2014.
| Соусы | |
|---|---|
| Дип-соусы | |
| Квашенные, маринованные, консервированные | |
| Спреды и пасты | |
| Масла́ и жидкости | |
| Специи и порошки | |
| Салатные заправки | |
| Кетчупы | |
| Горчица | |
| Уксусы | |
| Списки | |
| Столовая и кухонная утварь | |
