С этого Рождества у меня новая игрушка - закваска для хлеба. Ух.. Ну нет, это не игрушка. Это домашнее животное, капризное и вредное. Почти месяц танцев с бубном вокруг него, три или четыре попрытки что-то выпечь ( Нет, это не хлеб - это или тонкий блинчик, или гномий боевое хлеб. А получились один раз отличные оладушки). И вот вроде бы сейчас, я могу сказать что что-то получилось...
Рецепт пишу сразу, так как я его собирала из разных двух. Со своими дополнениями и со своими идеями.
Рецепт пишу сразу, так как я его собирала из разных двух. Со своими дополнениями и со своими идеями.
Нам понадобится:
Закваска у меня пшеничная. Кормила я ее последний раз в среду, начала с ней работать в субботу. Так, что 2-3 дня назад. Закваска у меня стояла в холодильники и к этому времени она как раз начала хорошо бродить, поднялась и была такая упругая.
Достаем из холодильнику закваску и даем часа два постоять, погреться. Можно 3. В зависимости от того, как тепло в доме. У меня около 23-24 градусов.
В миске смешиваем 300 грм муки и воду. Я все перемешала венчиком. И оставляем на 1 час. Сейчас проходит аутолиз. Как я понимаю, набухание клетчатки и подготовка ее к работе.
Добавляем в нашу муку с водой закваску, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Добавляем соль, масло и хорошо замешиваем тесто. Я месила на столе. Если тесто прилепало, то слегка смачивала руки и стол, не отрывала тесто от стала, а шкребком его подтягивала. Месила так минут 10.
Ту же миску сполоснуть, высушить и смазать маслом ( или взять чистую и смазать маслом), кладем туда тесто. Оставляем на 30 минут.
Потом тесто перекладываем. Тянем, растягиваем тесто, и складываем его конвертиком. Со всех 4-х сторон. Так делаем 4 раза через каждые 30 минут. Тесто станет очень упругим, эластичным. У меня на нем даже появлялись пузырики.
После последнего перекладывания оставляет тесто квасится 3 часа в миске под закрытой крышкой.
После того как тесто подойтет, делаем предформовку. Тесто слегка припудрим мукой. Рабочую поверхность тоже.
Выкладываем тесто и легкими движениями немного его потянем и сформируем из него шар. Я накрывала его полотенцем и оставляла на 15 минут.
Теперь уже окончательная формовка теста. Опять немного растягиваем тесто и складываем его конвертиком, или по кругу подминаем. Смотря какая у вас форма. Выкладываем тесто в ошатку( у меня ошатка с тканью, плюс я все равно присыпала мукой немного). Хорошо закрываем пленкой, чтобы не было дырок и отправляем на ночь в холодильник. Я поставила в 22 и пекла сегодня оклоко 11:30.
С утра в духовку ствавим наш чугунок с крышкой, или любая другая форма для запекания с крышкой. На дно чугунка кладем пергаментную бумагу. Разогреваем духовку с чугунком до 250 градусов. Так же на низ духовки ставим жаропрочную емкость, куда потом нальем воды для создания пара.
Когда духовка разогреется, достаем чугунок. Осторожно кладем туда наш хлеб, делая предварительно на нем разрез, где бы он хорошо красиво лопнул. ( получился гребешок), закрываем крышкой и ставим в духовку. На поддон наливаем воды и быстро закрываем духовку. Выпекаем 15 минут.
Снимаем крышку, уменьшаем температуру до 210 градусов и выпекаем наш хлеб еще 15-20 минут.
Достаем хлеб из духвку и даем ему остыть на решотке.
Ну и пару просто красивых фоточек.
Красивый гребень.
И серединка.
Приятного аппетита.
P.S. Примерная стоимость: 24 кроны( без учета элекричества и времени) ( 1$)
- 300 грм муки. у меня белая T000 ( самая обычная белая, гладкая из Алберта)
- 200 грм воды. ( просто из под крана, средней температуры)
- примерно 40-45 грм пшеничной закваски ( у меня две столовые ложки, но они у меня маленькие)
- 2 щепотки соли
- 1 ст ложка подсолнечного масла+на смазывания формы.
- миска с крышкой
- ошатка ( форма для формовки теста)
- скребок
- чугунок с крышкой
Закваска у меня пшеничная. Кормила я ее последний раз в среду, начала с ней работать в субботу. Так, что 2-3 дня назад. Закваска у меня стояла в холодильники и к этому времени она как раз начала хорошо бродить, поднялась и была такая упругая.
Достаем из холодильнику закваску и даем часа два постоять, погреться. Можно 3. В зависимости от того, как тепло в доме. У меня около 23-24 градусов.
В миске смешиваем 300 грм муки и воду. Я все перемешала венчиком. И оставляем на 1 час. Сейчас проходит аутолиз. Как я понимаю, набухание клетчатки и подготовка ее к работе.
Добавляем в нашу муку с водой закваску, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Добавляем соль, масло и хорошо замешиваем тесто. Я месила на столе. Если тесто прилепало, то слегка смачивала руки и стол, не отрывала тесто от стала, а шкребком его подтягивала. Месила так минут 10.
Ту же миску сполоснуть, высушить и смазать маслом ( или взять чистую и смазать маслом), кладем туда тесто. Оставляем на 30 минут.
Потом тесто перекладываем. Тянем, растягиваем тесто, и складываем его конвертиком. Со всех 4-х сторон. Так делаем 4 раза через каждые 30 минут. Тесто станет очень упругим, эластичным. У меня на нем даже появлялись пузырики.
После последнего перекладывания оставляет тесто квасится 3 часа в миске под закрытой крышкой.
После того как тесто подойтет, делаем предформовку. Тесто слегка припудрим мукой. Рабочую поверхность тоже.
Выкладываем тесто и легкими движениями немного его потянем и сформируем из него шар. Я накрывала его полотенцем и оставляла на 15 минут.
Теперь уже окончательная формовка теста. Опять немного растягиваем тесто и складываем его конвертиком, или по кругу подминаем. Смотря какая у вас форма. Выкладываем тесто в ошатку( у меня ошатка с тканью, плюс я все равно присыпала мукой немного). Хорошо закрываем пленкой, чтобы не было дырок и отправляем на ночь в холодильник. Я поставила в 22 и пекла сегодня оклоко 11:30.
С утра в духовку ствавим наш чугунок с крышкой, или любая другая форма для запекания с крышкой. На дно чугунка кладем пергаментную бумагу. Разогреваем духовку с чугунком до 250 градусов. Так же на низ духовки ставим жаропрочную емкость, куда потом нальем воды для создания пара.
Когда духовка разогреется, достаем чугунок. Осторожно кладем туда наш хлеб, делая предварительно на нем разрез, где бы он хорошо красиво лопнул. ( получился гребешок), закрываем крышкой и ставим в духовку. На поддон наливаем воды и быстро закрываем духовку. Выпекаем 15 минут.
Снимаем крышку, уменьшаем температуру до 210 градусов и выпекаем наш хлеб еще 15-20 минут.
Достаем хлеб из духвку и даем ему остыть на решотке.
Ну и пару просто красивых фоточек.
Красивый гребень.
И серединка.
Приятного аппетита.
P.S. Примерная стоимость: 24 кроны( без учета элекричества и времени) ( 1$)
