Món khai vị
| Một phần của loạt bài về |
| Ẩm thực |
|---|
 |
| Kỹ thuật chuẩn bị và nấu |
| Dụng cụ nấu • Kỹ thuật nấu • Đo lường |
| Thành phần và chủng loại thức ăn |
| Gia vị • Rau thơm • Xốt • Xúp • Nguyên liệu • Các công thức nấu • Món khai vị • Món chính • Món tráng miệng |
| Ẩm thực quốc gia |
|
Việt Nam • Trung Quốc • Pháp • Ý Các nước khác |
| Xem thêm |
| Các đầu bếp nổi tiếng • Bếp • Món ăn • Sách nấu ăn |
Món khai vị (tiếng Pháp phân biệt hors d'œuvre và entrée, tiếng Anh: appetizer hoặc starter)[1] là một món ăn nhỏ dùng trước bữa ăn.[2] Một số món khai vị là lạnh, một số món khác lại nóng. Các món ăn khai vị có thể được phục vụ tại bàn ăn tối như một phần của bữa ăn, hoặc chúng có thể được phục vụ trước khi ngồi. Trước đây, các món khai vị cũng được phục vụ giữa các món ăn chính.[3]
Thông thường là món ăn nhỏ hơn món ăn chính, món khai vị thường được thiết kế để được ăn bằng tay (với sử dụng dao kéo ở mức tối thiểu).[4]
Thư viện ảnh
[sửa | sửa mã nguồn]- Món khai vị
Appetizers in a restaurant
Tomato bruschetta
Various crudités
Deviled eggs, a cold hors d'oeuvre
A selection of modern hors-d'oeuvres
Hors d'oeuvres in Azerbaijani cuisine
Tham khảo
[sửa | sửa mã nguồn]- ↑ Cracknel & lKaufmann 1999.
- ↑ . ISBN 978-0-19-966615-7 https://books.google.com/books?id=xqKcAQAAQBAJ&pg=PA439.
{{Chú thích sách}}:|title=trống hay bị thiếu (trợ giúp) - ↑ Oxford English Dictionary, First Edition, 1899 s.v.
- ↑ "hors d'oeuvre – definition of hors d'oeuvre in English from the Oxford English Dictionary". oxforddictionaries.com. Bản gốc lưu trữ ngày 15 tháng 9 năm 2014. Truy cập ngày 18 tháng 3 năm 2015.
- Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. tr. 756. ISBN 978-0-471-66377-5.
- McCoy, D. (1993). For the Bride. JE House Pub. tr. 156. ISBN 978-0-9638939-0-1.
- Harry Louis Cracknell; R. J. Kaufmann (1999). "Chapter 6: Hors-d'oeuvre". Practical Professional Cookery. Cengage Learning EMEA. tr. 87. ISBN 1-86152-873-6.
- Berman, K. Little Black Book of Hors D'Oevure. Little Black Bks. Peter Pauper Press, Incorporated. tr. 16. ISBN 978-1-4413-0045-4. Truy cập ngày 27 tháng 12 năm 2015.
- White, J. (1998). Lobster at Home. Scribner. tr. 114. ISBN 978-0-684-80077-6.
- Chiarello, M.; Frankeny, F. (2011). Bottega: Bold Italian Flavors from the Heart of California's Wine Country. Chronicle Books LLC. tr. 44. ISBN 978-1-4521-0032-6.
- Hui, Y.H. (2006). Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. Food Science and Technology – CRC Taylor & Francis. Taylor & Francis. tr. 215. ISBN 978-0-8493-9849-0.
- Fowler, D.L. (2013). Essentials of Southern Cooking. Lyons Press. tr. 62. ISBN 978-0-7627-9222-1.
- Leto, M.J.; Bode, W.K.H. (2006). The Larder Chef. Taylor & Francis. tr. 224. ISBN 978-0-7506-6899-6.
- Sinclair, C. (2009). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. Bloomsbury Publishing. tr. 1235. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Callahan, P.; Pelzel, R.; Stewart, M. (2011). Bite by Bite. Clarkson Potter. tr. 121. ISBN 978-0-307-71879-2.
- Hors D'Oeuvre at Home with The Culinary Institute of America. Wiley. 2007. tr. 6. ISBN 978-0-7645-9562-2.
Appetizers from Hors d'oeuvre To create appetizers from hors d'oeuvre, the portion size...
- Barron, R.; Roth, D. (2002). Meze: Small Bites, Big Flavors from the Greek Table. Chronicle Books. tr. 9. ISBN 978-0-8118-3148-2.
<ref> có tên "Gisslen Griffin Bleu 2006" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "McCoy 1993" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Cracknell & Kaufmann-1" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Berman p. 16" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "White 1998" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Chiarello Frankeny 2011" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Hui 2006" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Fowler 2013" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Leto Bode 2006" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Sinclair 2009 p. 1235" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Callahan Pelzel Stewart 2011" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "America 2007 p. 6" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Lỗi chú thích: Thẻ <ref> có tên "Barron Roth 2002" được định nghĩa trong <references> không được đoạn văn trên sử dụng.Sách tham khảo
[sửa | sửa mã nguồn]- Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J. (1999). "Chapter 6: Hors-d'oeuvre". Practical Professional Cookery. Cengage Learning. tr. 87–108. ISBN 978-1-86152-873-5. Truy cập ngày 27 tháng 12 năm 2015.
- Davidson, Alan (ngày 21 tháng 9 năm 2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-280681-9.
- Dunham, J. R. (tháng 4 năm 2004). Two Women in Africa: The Ultimate Adventure. iUniverse. ISBN 978-0-595-31232-0.
- Foskett, David; Paskins, Patricia; Rippington, Neil; Thorpe, Steve (ngày 29 tháng 8 năm 2014). Practical Cookery for the Level 3 NVQ and VRQ Diploma, 6th edition. Hodder Education. ISBN 978-1-4718-0671-1.
- Louis, Regis St; D'Arcy, Jayne; Gilbert, Sarah; Harding, Paul; Le Nevez, Catherine; Maxwell, Virginia; Pozzan, Olivia; Watson, Penny (ngày 1 tháng 5 năm 2012). Lonely Planet East Coast Australia 4. Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-660-8.
- Romero, Pedro (2007). Night+Day Mexico City. ASDavis Media Group. ISBN 978-0-9776245-6-0.
- Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Guarnaschelli, Maria (ngày 5 tháng 11 năm 1997). JOC All New Rev. – 1997. Simon and Schuster. ISBN 978-0-684-81870-2.
- Smith, Dennis Edwin (2003). From Symposium to Eucharist: The Banquet in the Early Christian World. Fortress Press. ISBN 978-1-4514-0653-5.
- Willan, Anne (ngày 23 tháng 3 năm 2012). The Country Cooking of France. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-0767-7.
- Wright, Clifford A. (ngày 1 tháng 1 năm 2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-227-1.
- Wyk, Magdaleen Van; Barton, Pat (2007). Traditional South African Cooking. Struik. ISBN 978-1-77007-407-1.
Đọc thêm
[sửa | sửa mã nguồn]- "Bon Appetit's Guide to Modern Hors d'Oeuvres". Bon Appétit. ngày 4 tháng 10 năm 2012. Truy cập ngày 21 tháng 12 năm 2015.
Liên kết ngoài
[sửa | sửa mã nguồn]- Hors d'oeuvre Recipes. Saveur.
