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魚沼コシヒカリ

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
アメリカ合衆国のスーパーマーケット宇和島屋シアトル店で販売される「魚沼産コシヒカリ」（写真左側）2022年撮影

魚沼コシヒカリ（うおぬまコシヒカリ）は、新潟県魚沼地域（5市2町）で収穫される、コシヒカリBL（9割以上）およびコシヒカリ（1割以下）の米の産地ブランド。魚沼産コシヒカリ（うおぬまさんコシヒカリ）として販売しているケースもある。

テロワール（環境条件）がコシヒカリBLおよびコシヒカリの最適生育条件に近く、また、生産農家の栽培技術向上により、日本穀物検定協会の米食味ランキングでは1989年（平成元年）より、2004年（平成16年）までコシヒカリで、2005年（平成17年）以降はコシヒカリIL（コシヒカリBLの4品種混合栽培）で2016年（平成28年）までの28年連続「特A」認定と国内最高評価を受けていた[1]。1993年（平成5年）に発生した平成の米騒動でも、「特A」認定を受けた国内唯一の産地でもある。

栽培地域

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日本 新潟県 （魚沼地域 5市2町）

おおむね旧魚沼郡（のちの北魚沼、南魚沼、中魚沼3郡）にあたる地域。小千谷市はもと北魚沼郡、十日町市はもと中魚沼郡であることによる。

市町村の変遷があるため、旧魚沼郡の区域がそのまま該当しているわけではなく、かつて三島郡（小千谷市片貝地区）、旧古志郡（小千谷市東山地区）、旧東頸城郡（十日町市松代地域、松之山地域）に属していた区域も産地に含まれている。平成の大合併で誕生した魚沼市は旧北魚沼郡の川口町を除く地域によって構成される市であり、その区域は元来「魚沼」と呼ばれてきた地域の一部（北魚沼）である。したがって、魚沼コシヒカリは魚沼「市」で収穫されたものとの理解は誤りである。

面積・収穫量

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  • 2011年（平成23年）の魚沼地域の水稲収穫量は、作付面積15,757 ha 収穫量81,526 tであり、全国収穫量 （8,397,000 t）の約1%になる[2]。なお以下の面積と収穫量は水稲であって、魚沼コシヒカリではない点に注意。
    • 小千谷市 （作付面積 2,100 ha、収穫量 11,400 t）・ （耕作面積 2,830 ha、本地 2,610 ha）
    • 長岡市（川口） （作付面積 383 ha、収穫量 2,050 t）・ （耕作面積 512 ha、本地 469 ha）[3]
    • 魚沼市 （作付面積 2,650 ha、収穫量 13,700 t）・ （耕作面積 3,300 ha、本地 3,060 ha）
    • 南魚沼市 （作付面積 4,830 ha、収穫量 24,900 t）・ （耕作面積 6,040 ha、本地 5,630 ha）
    • 湯沢町 （作付面積 174 ha、収穫量 786 t）・ （耕作面積 241ha、本地 217 ha）
    • 十日町市 （作付面積 4,200 ha、収穫量 21,000 t）・ （耕作面積 6,230 ha、本地 4,940 ha）
    • 津南町 （作付面積 1,420 ha、収穫量 7,690 t）・ （耕作面積 1,910 ha、本地 1,650 ha）
      • 減反合計 2,819 ha （本地－作付面積）
      • けい畦合計 2,487 ha （耕作面積－本地）棚田が多いため。
      • 魚沼地域の水田面積 （耕作面積 21,063 ha、本地 18,576 ha）

魚沼と隣接地域との比較

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出典[4][5]

市町村名作付面積(ha)収穫量(t)農家数（戸）
みなかみ町4142,240868
川場村160898277
沼田市5563,1301,293
利根沼田 計1,130 ha6,268 ｔ2,438 戸
中之条町2581,370513
長野原町2010341
嬬恋村50253164
高山村116614233
東吾妻町2641,400616
吾妻郡 計708 ha3,740 ｔ1,567 戸
木島平村4172,340743
飯山市1,3607,7902,630
野沢温泉村153849428
栄村2281,160494
飯水岳北地域 計2,158 ha12,139 ｔ4,295 戸
小千谷市2,10011,4001,659
十日町市4,20021,0003,993
魚沼市2,65013,7002,567
南魚沼市4,83024,9004,240
湯沢町174786197
津南町1,4207,6901,212
魚沼地域 計15,400 ha79,600 ｔ14,238 戸
合 計19,396 ha101,747 ｔ22,538 戸

テロワール

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テロワール比較 出典[6][7]

市町村名庁舎標高(メートル)水田最高標高(メートル)主なブランド名
みなかみ町後閑 378[8]藤原 750[9][10]水月夜
川場村谷地 535川場湯原 735雪ほたか
沼田市下之町 416利根町 700真田のコシヒカリ小松姫
中之条町中之条町 378六合村 (群馬県) 730花ゆかり
長野原町長野原 594古森 730
嬬恋村大前 853鎌原 1,122嬬恋米
高山村 (群馬県)高井 520中山 650月あかね
東吾妻町原町 362須賀尾 730さくや姫
木島平村往郷 335糠塚 650
飯山市飯山 315温井 600
野沢温泉村豊郷 509豊郷 600
栄村北信 286大久保 560コタキホワイト・青倉米・野田沢ライステロワール
小千谷市城内 128若栃 260・北山 307錦の実り
十日町市千歳町 154土倉 766・松之山 600
魚沼市小出島 95入広瀬屋形平 530北魚沼 奥の極
南魚沼市六日町 163清水西谷後 607・栃窪 542
湯沢町神立 354芝原 609・旭原 600
津南町下船渡 241大場 626

産出額

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  • 2009年では、魚沼地域 （29,990百万円）、新潟県 （190,300百万円）[3]。
    • 小千谷市 （4,430百万円）
    • 長岡市（川口） （700百万円）
    • 魚沼市 （4,970百万円）
    • 南魚沼市 （9,040百万円）
    • 湯沢町 （290百万円）
    • 十日町市 （7,810百万円）
    • 津南町 （2,750百万円）

販売農家数、専業農家数

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  • 2012年では、魚沼地域 （14,238戸、専業農家数 2,206戸）、新潟県 （66,601戸、専業農家数11,602戸）[11]
    • 小千谷市 （1,659戸、専業農家数 238戸）
    • 長岡市（川口） (370戸、専業農家数36戸）[12]
    • 魚沼市 （2,567戸、専業農家数 456戸）
    • 南魚沼市 （4,240戸、専業農家数 458戸）
    • 湯沢町 （197戸、専業農家数 30戸）
    • 十日町市 （3,993戸、専業農家数 746戸）
    • 津南町 （1,212戸、専業農家数 242戸）

評価

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魚沼コシヒカリの仮渡金価格は、2008年頃では、新潟県産の一般コシヒカリに比べて1俵(60 kg)あたり5000 - 6000円程度高い値が付いている[13]。

沿革

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中国商標
氏名集落
最優秀賞萩谷芳朗湯沢町神立
優秀賞小倉信二南魚沼市川窪
神立スノーリゾート西澤憲二湯沢町神立
今井勇吉南魚沼市舞子
こまがた農園南魚沼市大桑原
氏名集落協定
市長賞樋口 智明若栃
会長賞古田島 博通岩山
うちがまき絆川井本田
近藤 勝生戸屋
ホントカ。賞関 信一郎川井本田
近藤 秋彦
近藤 義昭
近藤 勝生戸屋
関 元康塩殿
横田 雅夫谷内池
保科 学若栃
  • 12月5日、第1回JA魚沼「コシヒカリ食味コンテスト」を開催[76]
最終審査の結果生産者名
最高特別金賞津南町 廣田恵吾
特別金賞十日町市 綱大介
最高金賞津南町 石橋和幸
金賞津南町 廣田恵吾
津南町（株）満作
十日町市 風間茂
十日町市 福原正行
十日町市 村山重雄
津南町（農）グリンアース津南
津南町〈株）満作
賞生産者名等
最高金賞工房茶助　市井 晴也
金 賞（株）うおぬま小岩農園　小岩 孝徳、岡部 優一、高橋 浩二、桑原 正文

環境条件

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魚沼コシヒカリ 標高300 m の栽培地帯 『姥沢新田』（航空写真）
魚沼コシヒカリ 塩沢産（日本百名山 巻機山を望む、標高300 m の栽培地帯 『姥沢新田』 ）
巻機山と古峰山を望む、標高400m の栽培地帯 『台原（だいっぱら）』
標高500m の栽培地帯
『清水西谷後』 2014.09.27
金城山（豪雪地帯の積雪が雪解け水となり、水量豊富な稲作最適栽培地帯となる）

気候

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越後平野は、対馬海流の影響で冷害がなく日本海側気候のため、夏季に晴天日が多く日照時間が長いため登熟は良いがフェーン現象が出穂期にあると、登熟障害になる。魚沼は、盆地のため気温の日較差が大きくイネの消耗が少ないため澱粉の蓄積条件が良く大粒の良質米ができる。登熟期間の平均気温はコシヒカリの最適登熟気温（24°C）に近い地域のため、食味に関係する澱粉のアミロース含有率が低くなり粘りが増す。最近は猛暑と温暖化の影響で標高300 m - 600 m地域（魚沼市入広瀬・南魚沼市上田地区南部・湯沢町・津南町）の品質向上が注目されている。2019年は出穂期にフェーン現象による高温で登熟障害が広範囲に発生し、過去最低まで1等米比率が低下したと報道された[80]。

水量・水質

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土壌

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  • 日本土壌インベントリー[81]

栽培条件

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  • コシヒカリの弱点である、耐倒伏性・いもち病抵抗性に対応した栽培技術では耐倒伏性の欠点は、多肥栽培でなく肥料を抑制するため食味向上になり、いもち病対策としては「コシヒカリBL」に更新して抵抗性があるため、低農薬栽培になっている[82]。
  • 魚沼地域の栽培区分

<銘柄別:JAみなみ魚沼>

  • 慣行栽培
  • 特別栽培米〈5割減〉
  • 特別栽培米〈8割減〉
  • 特別栽培米〈無農薬〉
  • 有機栽培米〈JAS〉

<難易度別>

品質条件

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  • 目標収量・構成要素
    • 収量（510 kg/10a）、穂数（360本/m2）、総籾数 （26,000粒/m2）、登熟歩合（90%）、千粒重（22.0 g）
  • 記帳
    • 生産履歴（栽培管理状況、肥料の商品名・施肥量、農薬の商品名・散布量）
      • 新施肥体系：有機物由来の窒素成分30%（魚沼ロマン有機30）
      • 新病虫害防除・除草剤体系：化学合成農薬30%減化（13成分回数）
  • 種子
    • 新潟県種子協会から供給され、100%種子更新したコシヒカリBL（指定採種ほ産種子）
    • 温湯消毒（65°C10分間）平成19年度よりJA十日町、平成22年度より、JAしおざわで実施。
  • 整粒歩合
    • 85%以上（ライスグレーダーの網目を1.90mm）
  • 検査格付
    • 登録検査機関で受検（2等以上）
  • 米食味値・たんぱく質（%）
魚沼コシヒカリ北魚沼 奥の極錦の実り米山プリンセス新之助 (米)サキホコレいちほまれつや姫ゆめぴりか
6.0以下5.5以下6.0以下6.0以下6.3以下6.4以下6.4以下6.4以下6.8以下[88][89][90]
区分蛋白含有率整粒歩合
SSランク4.8 - 5.3%79%以上
SAランク5.4 - 5.5%76～78%
S・A・Bランク5.6 - 6.0%70～75%

文献

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  • 力石サダ, 志賀康造, 金子精一、「自然, 慣行両農法で生産した魚沼産コシヒカリの米の食味比較について」『栄養学雑誌』 1996年 54巻 6号 p.377-382, doi:10.5264/eiyogakuzashi.54.377, 日本栄養改善学会。

米の食味ランキング

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  • 平成元年産〈1989年〉からの特Ａランク一覧表[93]。

脚注

[編集]
  1. ↑ “平成元年産からの特Aランク一覧表”. 日本穀物検定協会. 2018年2月28日閲覧。
  2. ↑ “平成23年産 北陸の作物統計”. 北陸農政局 新潟農政事務所. 2014年2月28日閲覧。
  3. 1 2 “平成20年産水稲市町村別収穫量及び耕地面積統計. (新潟)”. 北陸農政局 新潟農政事務所. 2012年2月8日閲覧。
  4. ↑ “群馬農林水産統計年報”. 関東農政局. 2015年1月18日閲覧。
  5. ↑ “長野農林水産統計年報”. 関東農政局. 2015年1月18日閲覧。
  6. ↑ “市町村別面積及び標高”. 市町村別面積及び標高 群馬県統計情報提供システム. 2026年3月22日閲覧。
  7. ↑ “全国の標高・海抜情報”. 標高海抜ナビ. 2026年3月22日閲覧。
  8. ↑ “大調査！ちょっと気になる、みなかみ町内の標高 調べてみました。＜猛暑の都市からの脱出を図りたい方へ＞”. みなかみ町移住・定住・関係人口支援サービス. 2026年3月22日閲覧。
  9. ↑ “藤原地域武尊山麓”. 群馬県立自然史博物館. 2026年3月22日閲覧。
  10. ↑ “群馬県利根郡みなかみ町藤原地区の伝統的小農複合経営 - geolink”. 田中隆志. 2026年3月22日閲覧。
  11. ↑ “新潟県統計年鑑 2012（第6章 農林水産業）”. 新潟県 (2013年3月27日). 2014年2月28日閲覧。
  12. ↑ “新潟県統計年鑑 2007 農林水産業”. 新潟県. 2012年2月8日閲覧。
  13. ↑ 『ライスランド・インフォメーション』（レポート） 12巻、農林水産省北陸農政局、2009年12月。
  14. 1 2 “新潟・魚沼産コシヒカリ 舌が感じた危機感にブランド防衛15カ条”. 産經新聞 (2007年9月26日). 2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月30日閲覧。
  15. ↑ “米政策改革下における産地の対応” (2008年1月8日). 2012年12月30日閲覧。
  16. ↑ “平成元年産からの特Ａランク一覧表”. 日本穀物検定協会. 2013年2月15日閲覧。
  17. ↑ “魚沼米憲章”. 新潟県 (2012年4月1日). 2012年12月30日閲覧。
  18. ↑ “六日町は魚沼産コシヒカリ発祥の地です。”. 六日町観光協会. 2012年2月8日閲覧。
  19. ↑ “JA北魚沼米食味コンテスト2012”. 五ツ星お米マイスター西島豊造の「豊かに造ろう」 (2012年12月7日). 2012年12月9日閲覧。
  20. ↑ “JA北魚沼米食味コンテスト2013 開催要領”. JA北魚沼. 2013年11月6日閲覧。
  21. ↑ “南魚沼市がコシヒカリ普及条例「朝食に食べて」新潟”. 産経ニュース (2013年9月20日). 2013年9月20日閲覧。
  22. ↑ “魚沼産コシヒカリ、初めて最高評価逃す食味ランク 17年産米、天候不順影響か”. 日本経済新聞社 (2018年2月28日). 2018年3月1日閲覧。
  23. ↑ “【十日町】魚沼米憲章”. 新潟県 (2018年5月28日). 2018年5月30日閲覧。
  24. ↑ “【南魚沼】魚沼米憲章が改正されました”. 新潟県 (2018年5月23日). 2018年5月30日閲覧。
  25. ↑ “【魚沼】魚沼米憲章”. 新潟県 (2018年5月23日). 2018年5月30日閲覧。
  26. ↑ “目指せ特A奪還 魚沼コシの食味コンテスト”. BSN新潟放送 (2018年11月30日). 2018年12月5日閲覧。
  27. ↑ “平成元年産からの特Ａランク一覧表”. 日本穀物検定協会 (2019年2月28日). 2019年2月28日閲覧。
  28. ↑ “３０年産米の食味ランキング表Ⅰ”. 日本穀物検定協会 (2019年2月28日). 2019年2月28日閲覧。
  29. ↑ “平成３０年産米の食味試験の実施”. 日本穀物検定協会 (2019年2月28日). 2019年2月28日閲覧。
  30. ↑ “コシヒカリ共和国「解国」旧六日町の生産者、魚沼米とともに30年”. 新潟日報 (2019年3月16日). 2019年3月18日閲覧。
  31. ↑ “南魚沼コシ 食味コンで切磋琢磨へＪＡ青年部、ブランド維持へ今秋初開催”. 新潟日報 (2021年9月10日). 2021年12月22日閲覧。
  32. ↑ “新潟魚沼コシヒカリに新顔、入広瀬産「奥の極」ＪＡ北魚沼、中山間地農家を支援”. 新潟日報 (2022年12月20日). 2022年12月25日閲覧。
  33. ↑ “魚沼産コシヒカリ　限定米「奥の極」完成　入広瀬の2者栽培　／新潟”. 毎日新聞 (2022年12月18日). 2022年12月25日閲覧。
  34. ↑ “奥の極”. スズノブ (2022年12月16日). 2022年12月25日閲覧。
  35. ↑ “すべての商品”. jA北魚沼. 2022年12月25日閲覧。
  36. ↑ “新潟・ＪＡ北魚沼　新ブランド米「奥の極」お披露目　魚沼市と共同開発　高品質にこだわり”. jAグループ新潟. 2023年2月6日閲覧。
  37. ↑ “新潟・ＪＡ北魚沼　初の米食味コン最終審査　馬場和夫さん最高金匠”. jAグループ新潟. 2023年2月6日閲覧。
  38. ↑ “市産品５品が魚沼市プレミアム認定品となりました”. 魚沼市. 2023年2月6日閲覧。
  39. ↑ “ふるさと納税 令和3年度トップは南魚沼市 燕市は首位陥落”. 日本放送協会 (2022年9月28日). 2022年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月30日閲覧。
  40. ↑ “ふるさと納税最高240億円 南魚沼市初の１位”. 読売新聞 (2022年9月29日). 2022年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年6月30日閲覧。
  41. ↑ “南魚沼市ふるさと納税の報告”. ふるさとチョイス. 2023年6月30日閲覧。
  42. ↑ “新潟県魚沼地区4JA、合併協議会11日に発足へ”. 日本経済新聞社 (2022年11月8日). 2023年6月28日閲覧。
  43. ↑ “新潟魚沼地区で発足の新ＪＡ、名称は「魚沼」に決定　知名度生かし販売有利に・ＪＡ4組織が合併”. 新潟日報社 (2023年5月7日). 2023年6月28日閲覧。
  44. ↑ “令和5年産米に関する研究会”. 新潟県 (2023年10月30日). 2023年11月7日閲覧。
  45. ↑ “等級が下がっても最高においしい魚沼コシヒカリを届けたい！新潟十日町市で5年ぶり生産者大会　JAと関係市町、決意新た”. 新潟日報社 (2023年11月7日). 2023年11月7日閲覧。
  46. ↑ “なぜ？魚沼産コシヒカリが灰色に…「農家始めて最悪の年」“新潟県一丸”で猛暑に負けないコシヒカリ開発の挑戦”. TBS・JNN NEWS DIG (2023年10月29日). 2023年11月7日閲覧。
  47. ↑ “新潟の魚沼産コシヒカリ、3等米の仮渡し金2400円を増額　産地の各JAが対応、みなみ魚沼・北魚沼・十日町は1、2等米も上乗せ”. 新潟日報社 (2023年10月3日). 2023年11月7日閲覧。
  48. ↑ “猛暑の影響はコメにも 新潟「1等米」比率 去年を大きく下回る”. 日本放送協会 (2023年9月29日). 2023年11月7日閲覧。
  49. ↑ “「稲枯れてしまう…」コシヒカリ産地から悲鳴　新潟県内、連日の高温と渇水にコメ農家は苦悩「一番水欲しい時なのに」”. 新潟日報社 (2023年8月9日). 2023年11月7日閲覧。
  50. ↑ “「第25回 米・食味分析鑑定コンクール国際大会inつなん」の開催について”. 津南町 (2022年6月12日). 2023年6月28日閲覧。
  51. ↑ “2023年12月「第25回米・食味分析鑑定コンクール：国際大会 in つなん」を津南町で開催！”. 公益社団法人 新潟県観光協会 (2022年6月22日). 2023年6月28日閲覧。
  52. ↑ “『魚沼産コシヒカリ』平年並みの品質と収量も 全国的な“米不足”で新米も値上げが続く見通し”. 新潟放送 (2024年9月5日). 2024年9月5日閲覧。
  53. ↑ “新潟県魚沼地域の2ＪＡ、2024年産コシヒカリの仮渡し金決まる　1等米でＪＡみなみ魚沼2万円、ＪＡ魚沼は1万9600円に”. 新潟日報社 (2024年8月28日). 2024年9月5日閲覧。
  54. ↑ “〈注目〉お米がない！「令和の米騒動」、ジタバタするとさらに混乱が拡大する理由 一体どうすればいいのか？”. Wedge (2024年8月26日). 2024年9月5日閲覧。
  55. ↑ “このままでは｢令和の米騒動｣が繰り返される…コメ不足を放置して利権を守る｢農水省とJA農協｣の大問題”. PRESIDENT Online (2024年8月28日). 2024年9月5日閲覧。
  56. ↑ “【令和の米騒動の真因】インバウンドよりも大きかった作付面積の減少、「主食向け」をあきらめる米農家の存在”. JBpress (2024年9月5日). 2024年9月5日閲覧。
  57. ↑ “過去最高を更新「ふるさと納税」 自治体の使い道は “令和のコメ騒動”で寄付額増加も 《新潟》”. テレビ新潟 (2024年9月5日). 2024年9月5日閲覧。
  58. ↑ “小泉農水大臣「人・モノ・カネの支援を3本柱で講じて」渇水対策のため南魚沼市を視察【新潟】スーパーJにいがた8月4日OA”. youtube. 2025年8月13日閲覧。
  59. ↑ “新潟県ため池マップ”. 新潟県. 2025年8月13日閲覧。
  60. ↑ ““魚沼産コシヒカリ”産地でも水不足深刻…小泉農水相が新潟県の渇水被害現場を視察「ニーズのある対策をスピード感をもって」 (25/08/03 18:06)”. youtube. 2025年8月13日閲覧。
  61. ↑ “小泉大臣 ため池給水を視察　渇水深刻でコメ生産ピンチ　異例の給水車も(2025年8月3日)”. youtube. 2025年8月13日閲覧。
  62. ↑ “【水不足】小泉進次郎農相が魚沼地域の農業用ダム・ため池視察、生産者らと意見交換「国の渇水対策を現場に届けたい」”. 新潟日報社. 2025年8月13日閲覧。
  63. ↑ “行政・国交省・農水省の支援による新潟県南魚沼市下出浦ため池での散水車による給水作業の考察”. note. 2025年8月13日閲覧。
  64. ↑ “水資源>渇水の発生”. 国土交通省. 2025年8月13日閲覧。
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  70. ↑ “小千谷コシ「錦の実り」新ブランド”. 読売新聞社. 2025年9月3日閲覧。
  71. ↑ “香り、うまみ、粘り…南魚沼産コシヒカリのおいしさ競う食味コンテスト、最優秀賞は…”. 新潟日報社. 2025年12月10日閲覧。
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  76. ↑ “JA魚沼として初開催「コシヒカリ食味コンテスト」で十日町・津南勢が金賞を独占！”. 十日町タウン情報. 2025年12月24日閲覧。
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  91. ↑ “あぐり～ん2012 9月号”. 2012年12月6日閲覧。
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  93. ↑ “平成元年産からの特Ａランク一覧表”. 日本穀物検定協会 (2026年2月27日). 2026年3月11日閲覧。

関連項目

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外部リンク

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