金沢の恵みから思い出したもの＿【発酵とお菓子と】

少し季節が戻った記事で、今年の「chocolat＿2026」
追記するつもりでしたが、せっかくなので新たに投稿することに。

FILFILさんで気になった、金沢の老舗酒造「福光屋」さんの米麹を使用した
ダークチョコレート。
つぶつぶした白い粉が麹を思わせるようで口に入れるとほんのりふわっと麹の香りが鼻を通り抜けていく。

そいうえば最近、こんな記事も見かけ。
実は大好きなので早速チェック。

発酵といえば、納豆・味噌・漬物・ヨーグルト。

納豆は最近、三角パッケージの納豆が好きで
タレ無しでもあとから醤油で豆腐のせが美味。
「二重の葵」が好み。

味噌は「減塩」が良いかなと思いつつ、日持ちがするのは減塩ではない味噌なんですよね。上の「PayID｜MAGAZINE」の記事にいろいろな味噌があるので見て楽しめました。

ちなみにs.&co.では味噌などの発酵仕込みの甕（かめ）があったりします。

漬物はさっぱり食べるのが好きなので浅漬けとか軽く塩漬け（濃くならないように）や、少しお酢（甘酢）を加えたりも良いですよね。がんばって読んだのはこの行正さんの本。あまり作れてはいないけど。。

最近暖かくなり、冷たいヨーグルトも美味しく食べられるようになってきたかなと思うこの頃。
ヨーグルトのトッピングにおすすめはこの記事にも。

そして「福光屋」さんでは、こんなお菓子も。
レモンケーキとナッツのケーキ。

「エンガディナー」とは、スイスの伝統菓子。

ガレット・デ・ロワに似ているような。ちょっと固いけど、ナッツぎっしりの味が小さくても満足感十分の焼き菓子。

久しぶりにまた今度「福光屋」さん覗いてみよう。

それではまた。
à bientôt！