Conchiglie (pasta)
| Conchiglie | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | conchigliette, conchiglioni |
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Sono a base di grano duro e, qualche volta, possono essere colorate con pigmenti naturali, come l'estratto di pomodoro, il nero di seppia o l'estratto di spinaci. La caratteristica forma a conchiglia consente al sugo di aderirvi facilmente. Quando sono più piccole prendono il nome di conchigliette mentre quando sono più grandi si chiamano conchiglioni.[1] Possono essere lisce o rigate; in questo caso il sugo aderisce meglio alla pasta[2].
Utilizzo
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Si prestano per molti tipi di condimenti diversi e vengono utilizzate per preparare, ad esempio, la pasta all'ortolana,[3] quella al ragù di salsiccia[4] e costituiscono una valida alternativa alle penne utilizzate per preparare la pasta alla vodka.[5] In Campania sono popolari i conchiglioni che possono essere preparati con ragù, ricotta e spinaci o mozzarella, pomodoro e basilico.[1] Le conchiglie, e in particolare le conchigliette, si prestano anche alla preparazione di minestre e minestrine.[6]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 La pasta italiana in Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatielli, su gamberorosso.it. URL consultato il 9 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2021).
- ↑ (EN) Jacob Kenedy, Conchiglie rigate, in The Geometry of Pasta, Pan Macmillan, 2011. URL consultato l'11 settembre 2019.
- ↑ (EN) Arthur Bloomfield, Arthur Bloomfield's restraurant book: a celebration of dining in the Bay Area and beyond, Aris, 1987, 182.
- ↑ (EN) Biba Caggiano, Biba's Northern Italian Cooking, Penguin, 2002, "Shells with Sausage and Tomato Ragù".
- ↑ (EN) Julia Azzarello, Skinny Pasta: 80 flavour-packed recipes of less than 500 calories, Hachette, 2019, "conchiglie pasta and vodka sauce".
- ↑ Suor Germana, Minestra saporita, in Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga, De Agostini, 2016. URL consultato l'11 settembre 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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