Farfalle (pasta)
| Farfalle | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | farfalloni |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Lombardia Emilia-Romagna |
| Diffusione | Italia settentrionale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Varianti | farfalle genovesi, farfalline, strichetti |
Le farfalle (o farfalloni)[1] sono un tipo di pasta secca di formato corto diffusa nel Nord Italia.[1] Come suggerisce il loro nome, si tratta di rettangolini di pasta pinzati al centro a guisa di fiocco. Presentano dei margini merlati sui lati più corti.[1] Ne esistono diverse varianti. Sono ideali con sughi leggeri, salsa di pomodoro oppure intingoli a base di panna o burro.[1]
Etimologia e storia
[modifica | modifica wikitesto]Questa tipologia di pasta è attestata sin dal XVI secolo in Lombardia e in Emilia-Romagna, è ora diffusa su tutto il territorio nazionale, in particolare nella cucina ligure, che le propone con il tradizionale condimento di pesto di basilico[2][3].
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Farfalle genovesi
[modifica | modifica wikitesto]Le farfalle genovesi si differenziano dalle più comuni farfalle in quanto hanno dei merletti lungo tutti i lati e non solamente in quelli più corti.[1]
Farfalline
[modifica | modifica wikitesto]Le farfalline sono una tipologia di farfalle all'uovo di formato minuto. Si consumano in brodo. Sono anche conosciute come canestri, crestine, nastrini e tripolini.[4]
Strichetti
[modifica | modifica wikitesto]In Emilia-Romagna è presente una variante nota come strichetti (o nastrini) che, diversamente dalle farfalle, sono un prodotto casereccio di pasta fresca.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 4 5 Slow Food, Farfalle.
- ↑ Parlando di pasta: le farfalle, su valdigrano.com.
- ↑ Oretta Zanini De Vita, Encyclopedia of pasta, traduzione di Maureen B. Fant, Berkeley / Los Angeles, University of California Press, 2009 [1936], pp. 100-101, ISBN 978-0-520-25522-7.
- ↑ Slow Food, Farfalline.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
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