과편

과편(果-) 또는 과실편(果實-)은 한과의 일종으로, 과일과 녹말, 설탕 등을 섞어 굳혀 만드는 후식이다. 과일을 삶아 체에 거른 뒤 설탕과 녹말을 넣고 졸여 틀에 부어 굳히며, 완성된 뒤에는 한입 크기로 썰어 낸다. 이때 설탕과 녹말이 어우러져 부드럽고 탄력 있는 질감을 만든다.

재료로는 살구, 모과, 오미자 등이 주로 쓰이며, 대개 질감이 부드럽고 단맛이 난다. 사과, 배, 복숭아 등은 열을 가하면 색이 탁해지고 질감이 적합하지 않아 일반적으로 사용하지 않는다. 녹말은 과일과 다른 재료를 결합시키는 역할을 하여, 과편을 단단하게 굳히는 데 쓰인다.

과편

과편은 궁중에서 즐기던 한과 가운데 하나로, 오늘날에도 각국 정상 만찬 등에서 대한민국의 전통 후식으로 오르기도 한다. 과일뿐 아니라 호박을 이용해 만들기도 하며, 꽃 모양이나 다양한 장식 모양으로 빚어 내는 것이 일반적이다.

서양의 젤리나 푸딩과 유사한 점이 있다.