「火を通せば大丈夫」は、3つのうち1つでした🍳

アレルギー関連を調べている、アラフォー主婦のミラクルです🌸

いつも読んでくれてありがとうございます❤️

卵も、牛乳も、小麦も、しっかり火を通す。
それで弱くなるものだと思っていました。
調べてみたら、3つとも違う動き方をしていました。

ひとつは弱くなり、ひとつはいったん強くなるという報告があり、ひとつは弱くなりません。

１：原則は「除去」ではなく「必要最小限の除去」でした

「食物アレルギー管理の基本原則は『必要最小限の除去』」
「必要」と「最小限」が、両方 付いています。
ただし、これは家庭での考え方です。
保育園や学校は「完全除去か解除の両極」で動いていて、別のルールでした。

２：「食べられる量」を決めるのは、検査でした

食物経口負荷試験という検査があります。
その目的として、１確定診断／２安全に食べられる量の決定／３耐性獲得の診断の3つが挙げられています。

進め方については、こう書かれていました。
「リスクの高い患者では少量から始め、陰性なら中等量、日常摂取量へ進む」
「食べられるか」だけでなく「どれだけなら」も、検査で決まるものとして書かれていました。

３：卵は、成分によって熱への強さが違う

「オボアルブミンは卵で最も多いタンパク質だが十分に加熱するとほとんどアレルゲン性を失う。一方オボムコイドは熱に強く、十分に加熱しても一部が残る」
同じ卵の中に、熱で弱くなるものと、熱に強いものが両方います。
つまり、どちらに反応しているかで、話がまるごと変わります。

４：卵白と卵黄は、別のものとして扱われている

「鶏卵アレルギーは主に卵白が原因で、多くの子は卵黄から除去を解除できる」
「多くの子は」と書いてあります。全員ではありません。
そして、解除は自分で始めるものではありません。
書類を出して、保育園や学校が動く ── という順番でした。

５：牛乳は、途中で強くなるという報告がある

「β-ラクトグロブリンは50〜90℃の加熱でアレルゲン性が増加し、90℃以上でアレルゲン性が低下するという報告がある」
卵とは逆向きの動きが、途中に入っています。
弱くする方法として書かれていたのは、加熱ではなく別のものでした。
「『低アレルゲンミルク』は加水分解することで（分子量を小さくして）アレルギー反応を起こしにくくする」
タンパク質を小さくする、という別のやり方でした。

６：小麦は、加熱では弱くなりません

「小麦の主要蛋白はグルテンだが、加熱によっても抗原性が低下しないため注意が必要」
「グリアジンをはじめとする小麦アレルゲンの一部は熱や消化に比較的安定で、加熱後の食品でも症状を起こしうる」
ここは、はっきり「低下しない」と書かれていました。

ただし、醤油だけは別の説明がありました。
「食物アレルギーを引き起こす小麦タンパク質は、醤油の醸造(発酵)過程で酵素により分解され、最終製品では検出されないレベルになる」
「醤油は通常除去する必要がない（非常に重症な場合を除く）」
「通常は」と「重症では」が、同じ資料の中に並んでいます。

７：「代わりのもの」が、代わりになっていないことがある

「飲用乳の代替に豆乳や大豆乳を用いることもできるが、豆乳は牛乳と比較してカルシウム含有量が少ないことに留意する必要がある」
見た目と使い方が似ているだけで、中身は入れ替わっていませんでした。
さらに、足せば済むわけでもありませんでした。
「カルシウムの吸収には、ビタミンDやビタミンKが必要」
入れただけでは、入ったことになりません。

最後に

7つ読んで、いちばん残ったのはここでした。
卵は弱くなる。牛乳は途中で強くなるという報告がある。小麦は弱くならない。
「火を通せば大丈夫」は、3つのうち1つにしか当たっていませんでした。
この記事には、温度も時間も量も書いていません。
書いてあるのは、「一本の答えは無い」ということだけです。
自己判断で食べさせることが、いちばん危ないところです。

アレルギーについては引き続き調べていこうと思います💪

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