فهرست تنقلات
فهرست تنقلات فهرستی از انواع خوراکیهای سبک است که میان وعدههای غذایی مصرف میشوند. تنقلات بخش کوچکی از خوراک را تشکیل میدهند و میتوانند به شکلهای گوناگون باشند: از اقلام بستهبندیشده ساده و آماده گرفته تا میوهها و سبزیجات خام یا خوراکهای پیچیدهتر. با این حال، تنقلات بهطور سنتی کمتر از یک وعده غذایی کامل بهشمار میآیند.
این فهرست بر پایه نوع و نام تنقلات به ترتیب الفبایی سامان یافتهاست.
خمیرابه و خمیر
[ویرایش | اشتراکگذاری]بسیاری از فرهنگها غذاهایی دارند که با پختن خمیرابه یا خمیر به شکلهای گوناگون تهیه میشوند.
تنقلات سرخشده
[ویرایش | اشتراکگذاری]اینها غذاهایی هستند که خمیرابه یا خمیر در آنها به صورت عمیق سرخ میشود، مانند فریتر.
| نام | تصویر | خاستگاه | شرح |
|---|---|---|---|
| آریسلو |  |
هند | دسری که از آرد، برنج خیسخورده و شیره نیشکر تهیه میشود، در روغن سرخ میشود و روی آن کنجد یا دانه خشخاش میپاشند. |
| فریتر موز |  |
هند و جنوبشرق آسیا | فریتری که با سرخ کردن عمیق موز یا موز پختنی آغشته به خمیرابه در روغن داغ تهیه میشود. |
| Badusha |  |
هند جنوبی | غذایی از هند جنوبی که شبیه دونات لعابدار است و «بالوشاهی» نیز نامیده میشود. |
| بیتربالن |  |
هلند | نوعی کراکت (غذا) گرد با پر کردن راگوی گوشت گاو، که معمولاً حاوی مخلوطی از گوشت گاو یا گوساله (چرخکرده یا خردشده)، آب گوشت گاو، کره، آرد برای غلیظ کردن، جعفری، نمک و فلفل است و راگویی غلیظ به دست میدهد. اغلب دستور پختها شامل جوز هندی هستند و گونههایی نیز با پودر کاری یا سبزیجات خردشدهای چون هویج وجود دارند. |
| بوندا (تنقل) |  |
هند جنوبی | گونههای شیرین و تند متعددی در مناطق مختلف وجود دارد. روش تهیه بوندای تند شامل سرخ کردن عمیق سیبزمینی (یا سبزیجات دیگر) آغشته به آرد نخودچی است. |
| فریترهای برمهای | .png) |
میانمار | فریترهای سنتی متشکل از سبزیجات یا غذاهای دریایی آغشته به خمیر و سرخشده، که معمولاً با سس ترش و شیرین بر پایه تمرهند سرو میشوند. نمونهها عبارتند از «بوتیچاو» از کدو قلیایی و «بهجیون چاو» از نخود. |
| چورو |  |
اسپانیا | گاهی به عنوان دونات اسپانیایی شناخته میشود؛ شیرینیای از خمیر پفی سرخشده در روغن. چوروها در اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، فیلیپین، پرتغال، آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی و ایالات متحده آمریکا محبوب هستند. در تصویر چوروهایی با شکلات ریختهشده روی آنها دیده میشود. |
| کوکودوک |  |
مالزی، برونئی و سنگاپور | تنقل سنتی مالایی که از آرد و موز تهیه میشود. معمولاً گرد است و اندازههای مختلفی دارد. |
| کراکت (غذا) |  |
اسپانیا | اختراعی اسپانیایی با محبوبیت جهانی؛ کراکت یک غذای سرخشده کوچک آردسوخاریشده است که معمولاً از سیبزمینی لهشده و/یا گوشت چرخکرده (گوساله، گاو، مرغ یا بوقلمون)، غذاهای دریایی، ماهی، پنیر، سبزیجات همراه با سس بشامل یا سس قهوهای، و نان سفید خیسخورده، تخممرغ، پیاز، ادویه و سبزیجات معطر، شراب، شیر، آبجو یا ترکیبی از آنها تهیه میشود و گاهی پر میشود، مانند پیاز یا قارچ تفتدادهشده یا تخممرغ آبپز. |
| کاری پاف |  |
جنوبشرق آسیا | شیرینیای با پوسته خمیری که درون آن سیبزمینی یا ساردین، پیاز، پودر کاری و ادویه دارد. |
| دونات | .jpg) |
هلند و ایالات متحده آمریکا | تنقل خمیر سرخشدهای که در بیشتر نقاط جهان محبوب است. |
| فلافل |  |
شبهجزیره عربستان | گلوله یا پتی سرخشدهای از ریشه عربی که در آشپزی خاورمیانه، بهویژه مصری و لوانتی جایگاه دارد و از باقلا، نخود آسیابشده یا هر دو تهیه میشود. |
| گلاب جامون | _bright.jpg) |
هند | دسری که از شیر، جامدات پنیر و آرد تهیه میشود. در روغن سرخ شده و در شربت قند معطر به هل سبز، زعفران و گلاب خیسانده میشود. |
| گولها |  |
جنوب آسیا | تنقل محبوبی در مالدیو.[۱] |
| هام چیم پنگ |  |
گوانگدونگ، چین | نانی سرخشده چینی (咸煎饼) که از نظر بافت شبیه دونات است و خمیرابه آن شامل پودر پنج ادویه میشود. گونهای از آن «شوانگبائوتای» نام دارد. |
| خانوم بوانگ |  |
تایلند | نوعی پنکیک ترد که توسط دستفروشان خیابانی در تایلند فروخته میشود. |
| کوکسیستر |  |
آفریقای جنوبی | خمیر بافتهشده سرخشده عمیق که در شربت لیمویی خیسانده میشود. |
| کوژالاپام |  |
کرالا، هند | کانولی از آرد برنج که در میان مسیحیان کرالا محبوب است. با سرخ کردن عمیق آرد برنج بوداده به همراه پیاز، سیر، کنجد و زیره سبز تهیه میشود. |
| مالاسادا |  |
آزور | نوعی دونات که از دایرههای مسطح خمیر مخمر تهیه میشود و روی آن شکر و دارچین پاشیده میشود یا با شیره سرو میشود. در هاوایی و در میان پرتغالیهای ایالات متحده محبوب است. گونههای هاوایی گاهی با کاستارد یا خامه طعمدار پر میشوند. |
| حلقه پیاز |  |
ایالات متحده آمریکا | برشهای حلقهای پیاز که در خمیرابه فرو برده شده و سرخ میشوند. |
| پکورا | .jpg) |
هند | فریتری که در سراسر جنوب آسیا یافت میشود. |
| Parippu Vada |  |
کرالا، هند | فریترهای سنتی دال |
| سوپاییا |  |
اسپانیا | دسری سرخشده عمیق که از خمیر گندم ورآمده و روغن جامد تهیه میشود. |
| رول بهاره |  |
چین | رولهای سرخشده با معمولاً پر کردن سبزیجات که درون خمیری استوانهای پیچیده میشوند. |
| تلهبهاجا (چاپ) |  |
هند، بنگلادش | نوعی فریتر که از سبزیجات و آرد نخودچی تهیه میشود. |
| تمپورا |  |
پرتغال و ژاپن | سبزیجات یا غذاهای دریایی که با خمیرابهای مخلوطشده به سرعت در آب سرد سرخ میشوند و با سس ترب سفید رندهشده سرو میگردند. این روش سرخ کردن از مبلغان پرتغالی در ژاپن در سده شانزدهم میلادی سرچشمه گرفت.[۲] |
| اونییاپام، کوژییاپام |  |
کرالا، هند | فریترهای سنتی گرد سرخشده عمیق بر پایه برنج یا آرد. |
| اوژونو وادا |  |
هند جنوبی | در ایالتهای جنوبی هند مانند کرالا، تامیلنادو و کارناتاکا محبوب است. |
| یوتیائو |  |
چین | نوعی نان چوبی سرخشده عمیق که به عنوان تنقل یا همراه شیر سویا یا فرنی در فرهنگهای آسیایی مصرف میشود. |
| زپوله |  |
ایتالیا | گلوله خمیر سرخشده عمیق که با کاستارد، خامه یا هر نوع پر کردن شیرینی پر میشود. |
تنقلات کبابشده روی تابه
[ویرایش | اشتراکگذاری]اینها غذاهایی هستند که خمیرابه یا خمیر در آنها روی تابه پخته میشود، مانند پنکیک.
| نام | تصویر | خاستگاه | شرح |
|---|---|---|---|
| الهبله |  |
گوا، هند | پنکیکی لطیف با نارگیل و شیره نیشکر.[۳] |
| Apam balik |  |
فوجیان، چین | پنکیکی تاشده که از خمیرابهای مرکب از آرد، تخممرغ، شکر، بیکینگ پودر، شیر نارگیل و آب با پر کردن بادامزمینی تهیه میشود. بافت پوسته بسته به خمیرابه و نوع تابه میتواند ترد یا پفی باشد («مین جیانگ کوئه» یا «ماتاباک مانیس»). |
| کرپ |  |
فرانسه | نوعی پنکیک بسیار نازک که معمولاً از آرد گندم (crêpes de Froment) یا آرد گندم سیاه (گالت) تهیه میشود. این واژه فرانسوی است و از لاتین crispa به معنای «پیچیده» میآید. کرپهای هاراجوکو در ژاپن گزینههای متنوعی از دسر تا مواد شور دارند. |
| کارانتیکا |  |
الجزایر | غذای خیابانی شناختهشدهای که از خمیرابه نخود روی آن تخممرغ زدهشده ریخته شده و پخته میشود. با هاریسا و زیره سبز سرو میشود، یا داغ درون نان به صورت ساندویچ یا به صورت مربعهای برشخورده. |
| پنکیک | .jpg) |
یونان باستان و روم | کیک نیمهشیرین مسطح جوشدادهشده که با تخممرغ و آرد تهیه میشود. در ایالات متحده پنکیک معمولاً در صبحانه با شربت، میوه و ماست خورده میشود. |
| پوفرتیس | .jpg) |
هلند | دسر سنتی هلندی شبیه پنکیک که از خمیر مخمردار روی ماهیتابه چدنی سرخ میشود. |
| روتی چنای یا روتی پراتا |  |
مالزی | نان تخت هندی که معمولاً با دال کاری سرو میشود. خمیر روی تابه داغ پخته شده و به شکل دلخواه درمیآید. مواد دیگری مانند تخممرغ نیز میتوانند افزوده شوند. |
| پنکیک پیازچه | .jpg) |
تایوان | نان تخت بدون خمیرمایه که با روغن و پیازچه خردشده تا میشود. برخلاف پنکیکهای غربی از خمیر تهیه میشود نه خمیرابه. روی تابه سرخ میشود و لبههای ترد و بافت جونده دارد. |
| توسای |  |
هند جنوبی | پنکیک نازکی که از خمیرابه تخمیرشده حبوبات و آرد برنج روی صفحه مسطح پخته میشود. |
| وافل |  |
بلژیک | کیکی بر پایه خمیرابه یا خمیر که در اتوی وافل پخته میشود و شکل، اندازه و نقش مشخصی دارد. گونههای بسیاری بر اساس نوع اتو و دستور پخت وجود دارند و تنها در بلژیک بیش از یک دوجین گونه منطقهای شناخته شدهاست.[۴] |
تنقلات بخارپزشده
[ویرایش | اشتراکگذاری]اینها غذاهایی هستند که خمیرابه یا خمیر در آنها بخارپز میشود، مانند کیکهای برنجی.
| نام | تصویر | خاستگاه | شرح |
|---|---|---|---|
| آدا (خوراک) |  |
کرالا، هند | غذای سنتی[۵] کرالایی متشکل از بستههای برنج محصور در خمیر آرد برنج با پر کردن شیرین، بخارپزشده در برگ موز که به عنوان تنقل عصرانه یا بخشی از صبحانه سرو میشود. نارگیل رندهشده و آرد برنج دو ماده اصلی آن هستند. |
| باوزی | .jpg) |
چین | باوزی از خمیری تهیه میشود که بخارپز میشود نه پخته. ممکن است حاوی انواع مختلف پر کردن باشد. اگر بدون پر کردن باشد، اغلب به عنوان غذای اصلی در کنار غذاهای جانبی سرو میشود.[۶] |
| چووی کوئه | .jpg) |
سنگاپور | کیکهای برنجی ساده، روکششده با تربچه نگهداریشده. |
| جاجان پاسار |  |
جاوه، اندونزی | اصطلاح «جاجان پاسار» به فروش کیکهای سنتی جاوهای در بازارهای جاوه اشاره دارد. |
| خاندوی |  |
گجرات، هند | اصطلاح جمعی برای نوعی تنقل در آشپزی گجراتی، از ایالت گجرات هند. خمیرابه تا تبدیل به خمیر غلیظی شدن پخته میشود، سپس روی سطح مسطحی پهن میشود و به قطعات کوچک رول میشود.[۷] |
| کوئه |  |
جنوب/جنوبشرق آسیا | تنقلهای رنگارنگ گزیدهاندازه با بافت نشاستهای شبیه پودینگ. کوئه از خمیرابهای از آرد برنج یا تاپیوکا، برنج چسبناک، شیر نارگیل و مواد دیگر تهیه میشود. میتواند بخارپز («کوئه باکول»)، پخته («کوئه بهولو»)، سرخشده عمیق («چکودوک») یا روی تابه سرخشده («آپام بالیک») باشد.[۸] |
| کوتسینتا |  |
فیلیپین | کیک برنجی ساختهشده از تاپیوکا یا آرد برنج، شکر قهوهای و لیه با رنگ نارنجی از عصاره آناتو، که معمولاً با نارگیل رندهشده سرو میشود. بافتی ژلهای و جونده دارد. |
| موچی |  |
ژاپن | کیکهای برنجی ساختهشده از برنج چسبناک دانهکوتاه، آب، شکر و نشاسته ذرت. خمیرابه کوبیده شده و به شکل درمیآید. گونههای منطقهای مانند «دایفوکو» (تایوان)، «کوئه کوچی» (مالزی) و «موآه چی» (سنگاپور) وجود دارند. |
| موشیپان (蒸しパン) |  |
ژاپن | کیکهایی شبیه ماففین که از آرد، بیکینگ پودر، تخممرغ، شیر، شکر و روغن تهیه شده و سپس بخارپز میشوند.[۹] |
| نیان گائو |  |
چین | به معنای «کیک سال» ترجمه میشود؛ تنقل شیرین چسبناکی که از آرد برنج چسبناک، شکر قهوهای و آب تهیه میشود. ممکن است در جشن سال نو با تخممرغ روی تابه سرخ شود. |
| پوتو پیرینگ |  |
سنگاپور | تنقلهای کوچک گرد بالشتی از آرد برنج با پر کردن بادامزمینی آسیابشده یا شکر نخل با نارگیل رندهشده. |
| رول نودل برنجی | .jpg) |
چین | رولهای سفید بریدهشده از ورقهای بخارپز آرد برنج یا تاپیوکا، که با کمی سس سویا چاشنی شده و با موسیر، پیازچه و کنجد تزیین میشوند. |
| سون کوئه |  |
چاوژو، چین | دامپلینگ بخارپزی که با جوانه بامبو، یام بین و میگوی خشکشده کوچک پر شده و در پوست سفیدی از آرد برنج/تاپیوکا پیچیده میشود. |
| تئوکبوکی |  |
کره جنوبی | کیکهای برنجی کوچک استوانهای پوشیده از سس تند. |
| کیک شلغم | .jpg) |
چین | تنقلی ساختهشده از مواد گوناگون مانند شلغم، آرد برنج، قارچ خشکشده، میگو یا اسکالوپ خشک.[۱۰] در دو مرحله پخت تهیه میشود: ابتدا خمیرابه حاوی مواد در ووک تفت داده میشود، سپس بخارپز میشود. |
شیرینیپزی
[ویرایش | اشتراکگذاری]شیرینیپزی به خوراکیهایی مربوط میشود که سرشار از قند هستند و اغلب از آنها با عنوان شیرینی یاد میشود. شیرینیپزی به هنر آفرینش شکلهای دسر بر پایه شکر گفته میشود که اغلب با پاستیلاژ تهیه میگردد.
| نام | تصویر | خاستگاه | شرح |
|---|---|---|---|
| آم پاپاد |  |
هند | یک تنقل دسری که از پوره انبه و شکر تهیه میشود. |
| بنبن |  |
فرانسه | یک شیرینی کوچک شکلاتی که معمولاً با لیکور یا دیگر مواد الکلی شیرین پُر میشود. |
| بریتل | .jpg) |
ایالات متحده آمریکا | نوعی شیرینی متشکل از تکههای شکننده و صاف آبنبات سخت قندی که در آن آجیلهایی مانند پکان، بادام یا بادام زمینی جاسازی شدهاند. در تصویر، بریتل بادام زمینی شکستهشده روی ظرف سرو دیده میشود. گونههای دیگری نیز وجود دارند مانند چیکی (هند)، الگریا (مکزیک) و هواشنگ تانگ (چین). |
| آدامس بادکنکی |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی آدامس که برای باد کردن به صورت حباب از دهان طراحی شدهاست. مانند آدامس معمولی، این محصول از چیکل ساخته میشود و در طعمهای گوناگون در دسترس است. |
| آبنبات |  |
گوناگون | همچنین با نام «لولیز» شناخته میشود؛ انواع بسیار متنوعی وجود دارند که از جمله میتوان به آبنبات عصایی، آبنبات ذرت، گامدراپ، پاستیل خرسی، پاستیل، گاباستاپر، جلی بیبی، جلی بین، شیرینبیان (شیرینی)، آبنبات چوبی، آبنبات سنگ و تافی اشاره کرد. |
| کدو زمستانی شکرپز |  |
چین | کدوی خاکستری به خاطر خواص داروییاش در طب آیورودا و کاربردهای معنوی در یوگا شناخته شدهاست. در آشپزی آسیایی، این کدو به صورت شیرینی کاندیشده تهیه میشود و به عنوان مادهای در شیرینیپزی، دسرها و سوپها افزوده میگردد. |
| شکلات[۱۱] |  |
آمریکای مرکزی | شکلات در طول تقریباً تمام تاریخ خود به صورت نوشیدنی مصرف شده و به یکی از محبوبترین انواع خوراک و طعمها در جهان تبدیل شدهاست. شکلاتهای شیرین مانند شکلات شیری و شکلات تلخ معمولاً به عنوان تنقل خورده میشوند، در مقابل شکلات تلخ بدون شکر که عمدتاً حاوی پودر کاکائو و کره کاکائو در نسبتهای متفاوت است. |
| شکلات تختهای[۱۲] | .jpg) |
انگلستان[۱۳] | شیرینیای به شکل تخته که از برخی یا همه اجزای زیر تشکیل میشود: پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر، شیر. وجود یا نبود نسبی این اجزا زیرگروههای شکلات تلخ، شکلات شیری و شکلات سفید را تشکیل میدهند. |
| روگلاچ شکلاتی |  |
جوامع یهودی، لهستان | با خمیر پنیر خامهای و پُرکردنی متشکل از شکلات، مربا (یا ژله) و دارچین تهیه میشود.[۱۴] افزودن کشمش و آجیل نیز رایج است.[۱۴] |
| شکلات ترافل |  |
فرانسه | نوعی شیرینی شکلاتی که بهطور سنتی با مرکزی از گاناش شکلات پوشاندهشده با شکلات، پودر قند، پودر کاکائو یا آجیل بوداده خردشده (معمولاً فندق، بادام یا نارگیل) تهیه میشود و معمولاً به شکل کروی، مخروطی یا خمیدهاست. پُرکردنیهای دیگری نیز ممکن است جایگزین گاناش شوند. |
| کاستارد (کرم) |  |
فرانسه | کاستارد (کرم) از شیر شیرینشده، پنیر یا خامه پختهشده با تخممرغ یا زرده تخممرغ تهیه میشود. گونههای این دسر شامل کرم کارامل یا فلان و کرم بروله هستند. |
| دالگونا |  |
کره جنوبی | یک آبنبات کاراملی چوبی از دهه ۱۹۶۰ که با سریال بازی مرکب به شهرت رسید. |
| دوسه د لیته | .jpg) |
آمریکای لاتین | شیرینیای که با حرارت دادن آرام شکر و شیر در طی چند ساعت تهیه میشود و طعم آن از واکنش میار ناشی میگردد. |
| آبنبات ریش اژدها | .jpg) |
چین | یک شیرینی سنتی چینی که با ورز دادن و تا کردن مخلوط خمیری از شکر، شیره مالتوز (بهطور سنتی)، بادام زمینی، دانه کنجد و سایر مواد تهیه میشود. چسبندگی و حساسیت قابل توجهی به رطوبت دارد، مشابه حلوا پشمکی یا پشمک غربی. |
| فاج (شیرینی) |  |
ایالات متحده آمریکا | معمولاً شیرین و غنی است و با مخلوط کردن شکر، کره و شیر، حرارت دادن تا مرحله ۲۴۰ درجه فارنهایت (۱۱۶ درجه سلسیوس) و سپس هم زدن مخلوط هنگام سرد شدن تهیه میشود تا بافتی صاف و کرمی پیدا کند. گونههای بسیاری با طعمدهندههای دیگر مانند شکلات وجود دارند. |
| ژلاو |  |
ایالات متحده آمریکا | پودینگی از ژلاتین که از سده هجدهم میلادی رواج یافتهاست. |
| گپلاک |  |
اندونزی | از نارگیل رندهشده درشت و شکر به مقدار مساوی تهیه میشود و اغلب به رنگهای روشن رنگآمیزی میشود. گونههای دیگری نیز وجود دارند. |
| ژله علفی |  |
چین | یک دسر شبهژلهای که با جوشاندن ساقهها و برگهای کهنه و کمی اکسیدشده مزونا چینی[۱۵][۱۶] (عضوی از خانواده نعناع) با کربنات پتاسیم به مدت چند ساعت همراه با کمی نشاسته و سپس سرد کردن مایع تا رسیدن به غلظت ژلهمانند تهیه میشود.[۱۵][۱۷] |
| کاجو کاتلی |  |
جنوب هند | یک دسر هندی جنوبی که از بادام هندی و شکر تهیه میشود. |
| لادو |  |
هند | شیرینی کرویشکلی که از شربت شکر، گُور و سایر مواد مانند میوهها و آجیل، دانه کنجد و عسل تهیه میشود. از جمله شیرینیهای همگانی و کهن هندی بهشمار میرود. |
| مارشمالو |  |
مصر | در شکل امروزی خود معمولاً از شکر و/یا شربت ذرت، آب و ژلاتین تشکیل میشود که به صورت اسفنجی زده شده و با نشاسته ذرت پوشانده میشود. مارشمالو احتمالاً ابتدا به عنوان ماده دارویی پدید آمد، چراکه عصاره موسیلاژی که از ریشه گیاه ختمی (پنیرک پفنبات) گرفته میشد به عنوان درمانی برای گلودرد به کار میرفت. ترکیباتی از سایر بخشهای گیاه ختمی نیز کاربردهای پزشکی داشتند.[۱۸] |
| مارزیپان |  |
اسپانیا و آلمان | عمدتاً از شکر یا عسل و آرد بادام تشکیل میشود و گاهی با روغن یا عصاره بادام غنیتر میشود. در تصویر، مارزیپان به شکل میوه دیده میشود. |
| موس شکلاتی | _en_février_2023.jpg) |
فرانسه | دسری با بافت سبک و هوادار که از شکلات، ژلاتین، سفیده تخممرغ، خامه فرمگرفته، پوره میوه و طعمدهندههای اضافهشده تهیه میشود. |
| نوگا |  |
ترکیه و سوریه | گروهی از شیرینیهای سنتی مشابه که از شکر و/یا عسل، آجیل بوداده (بادام، گردو، پسته، فندق و اخیراً ماکادمیا)، سفیده تخممرغ زدهشده و گاهی میوه کاندیشده خردشده تهیه میشوند. |
| پانفورته |  |
ایتالیا | یک دسر سنتی ایتالیایی حاوی میوهها و آجیل که شبیه کیک میوه یا لبکوخن است. ممکن است به سده سیزدهم میلادی در سیِنا در منطقه توسکانی ایتالیا بازگردد. در تهیه آن، مخلوطی از شکر حلشده در عسل، انواع آجیل، میوهها، ادویهها و آرد پخته میشود. کیک نهایی با پودر قند پوشانده میشود. |
| پاستیلا (شیرینی) |  |
کولومنا، روسیه | یک شیرینی سنتی میوهای که از سیب ترش یا توتهای لهشده شمالی تهیه میشود. عصاره میوه با شکر یا عسل شیرین میشود، با سفیده تخممرغ سبک میگردد و ساعتها در فر پخته میشود. |
| پاولووا (دسر) |  |
نیوزیلند | یک شیرینی پُفکی بر پایه مرنگ که به نام بالهرین مشهور آنا پاولوا نامگذاری شدهاست. یکی از دسرهای ملی نیوزیلند است. |
| میوه کاندیشده |  |
چین | در اصل به عنوان خوراکی برای دربار امپراتوری و راهی برای نگهداشتن میوههای تابستانه و پاییزی تا زمستان در نظر گرفته شده بود. میوههایی مانند آلوی سبز، زردآلو و هلو پس از جوشاندن در عسل (یا شربت شکر) خشک میشوند. پکن بهترین مکان برای چشیدن میجیان (蜜餞) و گوئوفو (果脯) بهشمار میرود.[۱۹] |
| پودینگ[۱۱] | .jpg) |
انگلستان | اغلب به دسر اشاره دارد، اما میتواند یک غذای خوشطعم (شور) نیز باشد. بسته به مواد تشکیلدهنده، ممکن است به عنوان بخشی از وعده اصلی یا به عنوان دسر سرو شود. |
| برنجکی |  |
ایالات متحده آمریکا | یک دسر یا تنقل شیرین که از رایس کریسپیز، کره یا مارگارین ذوبشده و مارشمالوی ذوبشده تهیه میشود.[۲۰] گاهی از مارشمالو و/یا غلات فصلی برای ویژه کردن این تنقل به مناسبتهای مختلف بهره گرفته میشود. |
| ساندش |  |
بنگلادش | یک شیرینی بنگالی محبوب که از شیر و شکر تهیه میشود. |
| اسمور |  |
ایالات متحده آمریکا | یک تنقل سنتی شبانه آتش اردوگاه که در ایالات متحده آمریکا و کانادا رایج است و از یک مارشمالوی کبابشده و یک لایه شکلات بین دو تکه تردک گراهام تشکیل میشود.[۲۱] |
| تانگهولو |  |
چین | سیخهای میوه زالزالک چینی پوشاندهشده در یک شربت قرمز شیرین و ترش. |
| تافی (شیرینی) |  |
انگلستان | با کارامل کردن شکر یا ملاس (تبدیل به قند معکوس) همراه با کره و گاهی آرد تهیه میشود. گاهی با آجیل یا کشمش نیز تهیه میشود. |
| راحتالحلقوم |  |
ترکیه | خانوادهای از شیرینیها بر پایه یک ژل از نشاسته و شکر. نوع مرغوب عمدتاً از خرمای خردشده، پسته و فندق یا گردو تشکیل میشود که با ژل به هم متصل شدهاند؛ ارزانترین نوع عمدتاً ژل است که معمولاً با گلاب، مستیکا، ترنج یا لیمو طعمدار میشود. |
| واگاشی |  |
ژاپن | یک شیرینی سنتی که از موچی، لوبیای آزوکی، میوه و مواد گیاهی فصلی تهیه میشود و اغلب به شکلهای هنری پیچیدهای تراشیده میشود؛ از دوره ادو رایج شدهاست. |
کلوچهها، کیکها و شیرینیها
[ویرایش | اشتراکگذاری]کلوچهها
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| الفخور |  |
آرژانتین | کلوچههای شیرینی تُردی که با انواع پرکردنیهای شیرین مانند کارامل غلیظ «دولسه د لچه» تهیه میشوند. |
| کلوچه بادامی |  |
ماکائو | کلوچهای چینی (杏仁餅) که از لوبیای ماش آسیابشده تهیه میشود. این کلوچه یکی از تنقلات پیشنهادی در ماکائو است. |
| آپنزلر بیبرلی |  |
سوئیس | نوعی نان زنجبیلی خاص که حاوی خمیر بادام یا مارزیپان با طعمهای عسل، پوست لیمو و شکر است. |
| آروروت |  |
انگلستان | آروروت زمانی در آشپزی بریتانیایی بسیار محبوب بود و گفته میشود ناپلئون دلیل علاقه بریتانیاییها به آروروت را حمایت از تجارت مستعمراتشان میدانست.[۲۲] این ماده را میتوان به شکل بیسکویت، پودینگ، ژله، کیک، سسهای تند، همچنین با چای گوشت گاو، شیر، آبگوشت گوساله و نودل در آشپزی کرهای و ویتنامی مصرف کرد. |
| چباکیا |  |
مراکش[۲۳] | کلوچهای کنجدی که سرخ شده و با عسل پوشانده میشود.[۲۳] این کلوچه معمولاً به شکل گل درمیآید.[۲۳] |
| کلوچه چیپس شکلاتی |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی کلوچه که چیپس شکلات ماده اصلی و مشخصه آن است. |
| کلوچه[۲۴] | پرونده:HK food market 牛او 曲奇餅 Butter Cookie with wrappers March-2012.jpg | اسکاتلند | در ایالات متحده آمریکا، کانادا و استرالیا کلوچه یک خوراکی کوچک، صاف و پختهاست که معمولاً حاوی چربی، آرد، تخممرغ و شکر است. در اسکاتلند، کلوچه نوعی نان ساده است.[۲۵] در بیشتر کشورهای انگلیسیزبان خارج از آمریکای شمالی، از جمله بریتانیا، رایجترین واژه برای این خوراکی کوچک و صاف «بیسکویت» است؛ هرچند در بسیاری از مناطق هر دو واژه بهکار میروند. در تصویر، کلوچه کرهای نشان داده شدهاست. |
| بیسکویت زنجبیلی |  |
اروپا[۲۶] | خوراکی کلوچهای محبوب در سراسر جهان که با زنجبیل طعمدار میشود. بیسکویت زنجبیلی و نان زنجبیلی هر دو از خمیر کلوچه تهیه میشوند. بیسکویت زنجبیلی اندکی بیشتر از نان زنجبیلی پخته میشود تا ترد و شکننده شود.[۲۷] |
| ماکارون | .jpeg) |
فرانسه | کلوچهای ساندویچی بر پایه مرنگ که از سفیده تخممرغ، شکر پودری، شکر دانهای، آرد بادام و اغلب رنگ خوراکی تهیه میشود. ماکارونها به دلیل فرایند پیچیده و وقتگیر ساختشان گرانقیمت هستند.[۲۸] |
| کلوچه جو دوسر |  |
ایالات متحده آمریکا | کلوچههایی که با جو دوسر تهیه میشوند. گاهی کشمش و سایر مواد مانند چیپس شکلات نیز به آنها افزوده میشود. |
| کلوچه کره بادامزمینی |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی کلوچه که کره بادامزمینی ماده اصلی آن است. این کلوچه عموماً در ایالات متحده آمریکا سرچشمه گرفته و پیدایش آن به دهه ۱۹۱۰ میلادی بازمیگردد.[۲۹] |
| روزت (کلوچه) |  |
ترکیه | فریترهای نازک و شبیه کلوچه که با قالبهای آهنی ساخته میشوند و در فرهنگهای گوناگون یافت میشوند. روزتها ترد هستند و با الگوی توریوار خود شناخته میشوند. فرایند پخت این کلوچه را میتوان به امپراتوری عثمانی نسبت داد. نسخههایی از این کلوچه در شمال اروپا، ایران، ترکیه، سریلانکا و مناطق دیگر وجود دارد. یکی از انواع آن «آچاپام» است که در کرالا محبوبیت دارد. |
| کلوچه ساندویچی |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی کلوچه که از دو کلوچه نازک یا متوسط با یک پرکردنی در میانشان تشکیل میشود. اوریو که در سال ۱۹۱۲ میلادی معرفی شد، پرفروشترین کلوچه آمریکا با درآمد سالانه ۶۷۵ میلیون دلار دانسته میشود. |
| شورتبرد |  |
اسکاتلند | کلوچهای سنتی با محتوای کره بالا که بدون هیچ عامل ورآمدنی تهیه میشود. |
| اسپکولوس |  |
بلژیک | کلوچههای ترد و ادویهدار مرتبط با روز سنت نیکلاس. |
| استروپوافل |  |
هلند (منطقه) | کلوچه وافلی نازک و گرد که از دو لایه خمیر شیرین پختهشده ساخته میشود و با پرکردنی کارامل به هم میچسبند. |
| یاکگوا | .jpg) |
کره جنوبی | کلوچهای سنتی که از شکر قهوهای، شربت، عسل، آرد و روغن آشپزی با طعمهایی مانند کنجد، پوست پرتقال و زنجبیل تهیه میشود. |
کیکهای پخته
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| باومکوخن |  |
آلمان | نوعی کیک سیخی که با لایهلایه کردن خمیر روی یک سیخ استوانهای مخروطی چرخان تهیه میشود. این کیک در ژاپن یک دسر محبوب است. |
| کاستلا |  |
ژاپن | نوعی کیک اسفنجی عسلی که در ژاپن محبوب است و گفته میشود در سده شانزدهم میلادی از طریق بازرگانان پرتغالی وارد ژاپن شدهاست. |
| گانسیتو |  |
مکزیک | کیک تنقلاتی مکزیکی که با ژله توتفرنگی و پرکردنی خامهای پُر شده و با شکلات پوشانده میشود و تزئین شکلاتی دارد. این کیک در سال ۱۹۵۷ میلادی توسط مارینلا (بخش شیرینیپزی برند نانسازی گروپو بیمبو) ساخته شد. |
| جافا کیک |  |
اسکاتلند | در سال ۱۹۲۷ میلادی توسط مکویتی و پرایس معرفی شد و نامش از پرتقال یافا گرفته شدهاست؛ اکنون توسط شرکتهای متعددی از جمله مکویتیز، کدبری و سایر تولیدکنندگان بیسکویت و فروشگاههای زنجیرهای مانند تسکو تولید میشود. |
| کوئه لاپیس |  |
اندونزی | که به نام «کیک هزار لایه» نیز شناخته میشود؛ با ریختن متوالی کره روی لایههای پیدرپی تا اتمام خمیر تهیه میشود. |
| لمینگتون | _(cropped).jpg) |
استرالیا | کیک اسفنجی پُرشده با شکلات که با پوشش پَر نارگیل تزئین میشود. |
| مادلن (کیک) |  |
فرانسه | کیکهای اسفنجی کوچک پختهشده با روکش خارجی اندکی ترد. انواع دیگر آن شامل فاینانسیه (کیک) (فرانسه) و باهولو (مالزی) هستند. |
| کیک پاندان |  |
سنگاپور | کیکی اسفنجی سبک و پُفدار که با عصاره پاندان طعمدار میشود؛ این کیک آمیزهای از کیکپزی اروپایی با مواد اولیه محلی است. |
| کیک خوراکی آماده | ,_Ommoord,_Rotterdam_(2021)_01.jpg) |
گوناگون | یک دسر شیرینیپزی پختهشده که از کیک و روکش شیرین (آیسینگ) تهیه میشود. |
| توینکی |  |
ایالات متحده آمریکا | کیکی اسفنجی آمریکایی نمادین با پرکردنی کلاسیک خامه موزی که در سال ۱۹۳۰ میلادی اختراع شد. |
شیرینیها
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| کیک پنیر |  |
اروپا | دسری که از پنیر تازه نرم، تخممرغ و شکر تهیه میشود. دارای مرکزی کاستارد پختهشده و پوسته خُرد است.[۳۰] |
| کروسان[۳۱] | _En_Dulce,_Quito_Historic_Center.JPG) |
اتریش | شیرینیای هلالیشکل با بافت کرهای و پولکی که با لایهلایه کردن خمیر با کره در فرایند خمیر لایهای (لامیناسیون) تهیه میشود. |
| حلوازرده |  |
پرتغال و فرانسه | شیرینی پختهای که از یک پوسته بیرونی پُرشده با کاستارد تخممرغ تشکیل میشود. این شیرینی با نامهای «پاستل د ناتا» (پرتغال)، تارت کاستارد (فرانسه، بریتانیا) و «اگ تارت» در آسیا شناخته میشود. |
| گایژایبینگ |  |
گوانگژو، چین | نوعی شیرینی خمیری که از چربی حیوانی، شراب برنج، بادامزمینی، مالتوز، تخممرغ، دانههای خوراکی، پنیر لوبیای تخمیرشده، ادویه پنجمزه و آرد تهیه میشود. نوع بیسکویت/تردک آن «بیسکویت مرغ کامپار» (ایپوه، مالزی) نام دارد.[۳۲] |
| کنافه |  |
مصر | کیکی خاورمیانهای که از نودل ریز شیرینی، پُرکردنی پنیر یا خامه تهیه شده و با شربت شکر موسوم به «عطر» آغشته میشود. این شیرینی در ماه رمضان خورده میشود. |
| کیک ماه | .jpg) |
چین | شیرینی جشنی گردی با پوسته نرم و پرکردنی غنی و غلیظ از دانه نیلوفر، خمیر لوبیا قرمز و سایر مواد. |
| پالمیه |  |
فرانسه | از خمیر پفی لایهای بدون مخمر تهیه میشود. این شیرینی در ژاپن «پای ژنجیه»، در هند «قلب فرانسوی» و در چین «شیرینی پروانهای» نامیده میشود. |
| شیرینی | .jpg) |
اروپا | خوراکی پختهشده که از خمیر آرد، آب و چربی تهیه میشود و میتواند شور یا شیرین باشد. در تصویر، پروفیترول (که به نام «کیک خامهای» هم شناخته میشود) نشان داده شدهاست. |
| پای[۱۲] |  |
گوناگون | غذایی پختهشده که از پوسته خمیر شیرینی با پرکردنی شیرین یا شور تشکیل میشود. |
| کیک آناناس |  |
تایوان | شیرینی سنتی تایوانی شیرین که حاوی کره، آرد، تخممرغ، شیر خشک، شکر و مربا یا برشهای آناناس است. |
| اسکون |  |
بریتانیا | اسکون نوعی نانپزی بریتانیایی است که از گندم یا جو دوسر با بیکینگ پودر بهعنوان عامل ورآمدنی تهیه میشود. بافت آن سبک و پودری است و اغلب با مربا و خامه غلیظ سرو میشود. |
| اسپاناکوپیتا |  |
یونان | پایی که از اسفناج خردشده، پنیر فتا، پیاز یا پیازچه، تخممرغ و ادویه تشکیل میشود. |
| کیک خورشیدی (تایوان) | .jpg) |
تایوان | دسر محبوب تایوانی با پرکردنی مالتوز که در اصل از شهر تایچونگ تایوان سرچشمه گرفتهاست. |
| تایاکی |  |
ژاپن | شیرینی پخته ژاپنی به شکل ماهی که با لوبیای آزوکی شیرینشده یا سایر پرکردنیهای شور پُر میشود. |
| بیسکویت تامبون | .jpg) |
پنانگ، مالزی | شیرینی با پوسته شیرین و پرکردنی شور که از آرد گندم، شکر، خمیر لوبیای سبز، پیاز سرخشده، چربی حیوانی و نمک تهیه میشود. |
| تیرامیسو | _-_mars_2018.jpg) |
ایتالیا | دسری لایهلایه و قهوهایطعم که از بیسکویت لیدیفینگر (ساووایاردی)، زرده تخممرغ، شکر، قهوه، ماسکارپونه و پودر کاکائو تهیه میشود. میتوان شراب مارسالا، آمارتو یا لیکور پایه قهوه نیز به دستور پخت آن افزود. نام آن به معنای «مرا بلند کن» یا «دلم را شاد کن» است. |
| شیرینی توستر[۱۱] |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی شیرینیپزی، به شکل مستطیلهای نازک که اغلب از سبوس برنج، ملاس، آرد، شربت و چربی تهیه میشوند. معمولاً یک طرف آنها با روکشی از آیسینگ خشکشده با نشاسته پوشانده میشود. |
نوشیدنیها
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| ایر ماتا کوچینگ | .jpg) |
مالزی | نوشیدنی گیاهی تهیهشده از لوهان گوو، لونگان خشک، کدو زمستانی و شکر صخرهای. این نوشیدنی توسط سیانان بهعنوان یکی از خوشمزهترین نوشیدنیهای جهان معرفی شدهاست.[۳۳] |
| آمازاکه |  |
ژاپن | نوشیدنی شیرین سنتی ژاپنی با الکل کم یا بدون الکل (بسته به دستور تهیه) که از برنج تخمیرشده ساخته میشود. آمازاکه از دوره کوفون در ژاپن وجود دارد و در نیهون شوکی، دومین کتاب قدیمی تاریخ ژاپن کلاسیک، از آن یاد شدهاست. |
| آتوله |  |
مکزیک | نوشیدنی گرم سنتی بر پایه ذرت و ماسا با خاستگاه مکزیکی. میتوان طعمهای مختلفی مانند وانیل، دارچین و گواوا به آن افزود. |
| باندونگ |  |
اندونزی | نوشیدنی تهیهشده از آب گلاب، شیر تغلیظشده و آب گازدار. |
| آبجو |  |
بینالنهرین[۳۴] | یکی از قدیمیترین نوشیدنیهای الکلی جهان. از طریق تخمیر نشاستههای غلات از جمله جو مالت، گندم، ذرت، برنج و جو دوسر تولید میشود. برای نمونه، فری بیر بهعنوان آبجویی با منبع باز شناخته میشود. |
| بابلتی | .jpg) |
تایچونگ، تایوان | نوشیدنی بر پایه چای که حاوی گلولههای جویدنی تاپیوکا (به نام «بوبا» یا «مروارید») یا انواع دیگری از افزودنیهاست. |
| باترمیلک | .jpg) |
هند و نپال | نوشیدنی لبنی تخمیرشده که بهطور سنتی از مایع باقیمانده پس از کرهگیری از خامه کشتشده به دست میآید. نوعی از آن به نام «سامبهارام» در ایالت کرالا وجود دارد که در آن شیر لخته با آب، فلفل سبز، زنجبیل و برگ درخت کاری رقیق میشود. |
| شکلات | .jpg) |
انگلستان | شکلات داغ، که با نام کاکائوی داغ یا شکلات نوشیدنی نیز شناخته میشود، نوشیدنی گرمی است که از شکلات رندهشده یا ذوبشده یا پودر کاکائو، شیر یا آب گرم و معمولاً یک شیرینکننده تهیه میشود. اغلب با خامه زدهشده یا مارشمالو تزئین میشود. |
| شراب سیب |  |
انگلستان | نوشیدنی الکلی تهیهشده از آب تخمیرشده سیب. |
| قهوه |  |
اتیوپی، عربستان جنوبی | نوشیدنی تهیهشده از دانههای خشکشده گونههای کوفئا. چهار نوع اصلی دانه یعنی عربیکا، روبوستا، اکسلسا و لیبریکا هر کدام طعمهای متفاوتی دارند. قهوه حاوی کافئین، یک محرک ملایم، است.[۳۵] با روشهای مختلفی مانند فرنچ پرس، پرکولاتور و دمی دم میشود. قهوه را میتوان بهصورت شات اسپرسو، ساده، لاته (اسپرسو با شیر) و ترکیبهای دیگر نوشید. یکی از انواع گرانقیمت قهوه، کوپی لووک است[۳۶] که از دانههای قهوه نیمههضمشده دفعشده توسط زباد نخلی آسیایی به دست میآید. |
| کولا | .jpg) |
ایالات متحده آمریکا | نوشیدنی گازدار با طعم وانیل، دارچین، روغن مرکبات و سایر مواد. نامش از یکی از ترکیبات آن، آجیل کولا، گرفته شده که حاوی کافئین است. در میان انواع کولاها، کوک بهعنوان محبوبترین نوشابه گازدار جهان شناخته میشود. |
| کولادا مورادا | _(cropped_2).jpg) |
اکوادور | نوشیدنی بنفش و غلیظی که از میوههای گرمسیری بومی، ادویهها و آرد ذرت تهیه میشود. این نوشیدنی جشنی برای گرامیداشت سفر شادمانه از زندگی به مرگ است. |
| قهوه تخم مرغ | .jpg) |
ویتنام | نوشیدنی محبوبی که با زرده تخممرغ، شکر، شیر تغلیظشده و قهوه روبوستا تهیه میشود و در سراسر ویتنام سرو میشود. |
| اگناگ |  |
انگلستان | اگناگ نوشیدنی جشنی است که از شیر، خامه، شکر، زرده تخممرغ، سفیده زدهشده تخممرغ تهیه شده و با یک مشروب تقطیرشده (مانند براندی یا رام) و اغلب کمی ادویه (مانند دارچین، جوز هندی و وانیل) معطر میشود. |
| نوشابههای انرژیزا |  |
تایلند | نوع نوشیدنی حاوی ترکیبات محرک، معمولاً کافئین، که با ادعای تأمین تحریک ذهنی و جسمی بازاریابی میشود. نمونهها عبارتاند از رد بول و مانستر. |
| اورچاتا |  |
مکزیک | نوشیدنی بر پایه غلات یا دانهها که گاهی حاوی شیر حیوانی نیز هست. |
| آبمیوه |  |
گوناگون | نوشیدنی بهدستآمده از استخراج اجباری مایعات از میوه و سبزیجات با آبمیوهگیر. |
| کفیر | .jpg) |
روسیه | نوشیدنی لبنی تخمیرشده مشابه ماست یا آیران رقیق که از دانههای کفیر تهیه میشود. |
| لاسی |  |
هند | این نوشیدنی از ماست، آب و ادویه تهیه میشود. گاهی میوه نیز به آن افزوده میشود. |
| ماچا | .jpg) |
ژاپن و چین | ماچا از پودر نرمشده برگهای چای سبز که بهشکل ویژهای در چین کشت و فرآوری میشوند، تهیه میگردد. سنت همزدن پودر چای با آب داغ در کاسه از دوره سلسله سونگ (۹۶۰–۱۲۷۹ میلادی) در چین رواج یافتهاست. |
| شیر |  |
گوناگون | شیر یک فرآورده کشاورزی از مزارع لبنی است. میتوان آن را با آبمیوه ترکیب کرد تا شیر طعمدار ایجاد شود یا با بستنی و طعمدهندهها مخلوط کرد تا میلکشیک به دست آید. افزودن شیر مالت یا پودر آن به سایر غذاها و نوشیدنیها طعمهای متمایزی ایجاد میکند. |
| آبجوی ریشه |  |
ایالات متحده آمریکا | نوشابهای که بهطور سنتی از پوست ریشه درخت ساساگراس (Sassafras albidum) یا پیچک Smilax ornata (همچنین با نام سارساپاریلا شناخته میشود) بهعنوان طعم اصلی تهیه میشود. نوع دیگری از آن فلوت آبجوی ریشه است که در آن یک قاشق بستنی به نوشیدنی افزوده میشود. |
| سیکیه |  |
کره جنوبی | نوشیدنی برنجی شیرین سنتی کرهای که معمولاً بهعنوان دسر سرو میشود. همچنین حاوی دانههای برنج پخته و در برخی موارد آجیل کاج است. |
| نوشابه | .JPG) |
گوناگون | هر نوشیدنی بر پایه آب با طعمافزودنی، معمولاً (ولی نه لزوماً) گازدار، که بهطور معمول شیرینکننده نیز دارد. نوشابه را میتوان با مشروبات الکلی ترکیب کرد تا کوکتل ایجاد شود. ترکیبهای رایج الکل و نوشابه شامل رام و کوک، جین و تونیک و ویسکی و جینجر-آل میشود.[۳۷] |
| شیر سویا |  |
چین | نوشیدنی گیاهی بر پایه شیر که از خیساندن و آسیاب کردن دانههای سویا، جوشاندن مخلوط و صاف کردن ذرات باقیمانده به دست میآید. یک امولسیون پایدار از روغن، آب و پروتئین است. |
| اسموتی[۳۸] | .jpg) |
گوناگون | اسموتی با پوره کردن مواد در مخلوطکن تهیه میشود. برخلاف آبمیوهگیری، همه چیز از جمله فیبر میوه در ترکیب نهایی حفظ میشود؛ بنابراین اسموتیها قوام غلیظتری نسبت به آبمیوه دارند. |
| نوشیدنی ورزشی |  |
گوناگون | نوشیدنیهای کارکردی که هدف اعلامشده آنها کمک به ورزشکاران برای جایگزینی آب، الکترولیت و انرژی پیش از، در حین و بهویژه پس از تمرین یا مسابقه است. نمونهها عبارتاند از گیترید و پاورید. |
| تاماگوزاکه | .png) |
ژاپن | نوشیدنی ژاپنی متشکل از ساکه گرمشده، شکر و یک تخممرغ خام. |
| چای |  |
چین | چای با دم کردن یک بسته از مواد گیاهی برداشتشده در آب داغ تهیه میشود. چای دمشده از برگهای اکسیدشده کاملیا از چین، هند و دیگر کشورهای اصلی تولیدکننده چای به نام چای سیاه شناخته میشود. اگر از برگهای غیراکسیدشده کاملیا دم شود، چای به نام چای سبز شناخته میشود. چای قرمز یا رویبوس از برگهای آسپالاتوس در آفریقای جنوبی دم میشود. چای گلدار مانند گل داوودی، یاسمن یا بابونه از گلها دم میشود. چای اغلب بهصورت شیرچای نوشیده میشود که در بسیاری از کشورها رواج یافتهاست (مانند چای انگلیسی، چای تایلندی، ماسالا چای و تِه تاریک). چای دارای خواص درمانی گوناگونی شناخته شدهاست. |
| تخوینو | .JPG) |
خالیسکو، مکزیک | نوشیدنی سرد تهیهشده از ذرت تخمیرشده. اغلب با یک قاشق یخ خردشده سرو میشود. |
یخزده
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | شرح |
|---|---|---|---|
| کاستارد یخزده |  |
کنی آیلند، نیویورک، ایالات متحده آمریکا | یک دسر سرد مشابه بستنی، اما علاوه بر خامه و شکر، با تخممرغ نیز تهیه میشود. این خوراکی در سال ۱۹۱۹ در کنی آیلند نیویورک اختراع شد، زمانی که فروشندگان بستنی آرچی و التون کور دریافتند که افزودن زرده تخممرغ به بستنی، بافتی نرمتر ایجاد میکند و باعث میشود بستنی دیرتر آب شود. در اولین آخر هفتهای که برادران کور در پیادهرو حضور داشتند، ۱۸٬۴۶۰ قیف بستنی فروختند.[۳۹] |
| بستنی |  |
چین | یک دسر یخزده که معمولاً از فراوردههای لبنی مانند شیر و خامه تهیه میشود و اغلب با میوهها یا سایر مواد و طعمدهندهها ترکیب میگردد. بیشتر انواع آن حاوی شکر هستند، هرچند برخی با شیرینکنندههای دیگر تهیه میشوند. نمونههایی از انواع بستنی عبارتند از کاستارد یخزده، ماست بستنی و جلاتو. در برخی کشورها مانند ایالات متحده، عبارت «بستنی» به نوع خاصی اطلاق میشود و اغلب دولتها کاربرد تجاری اصطلاحات مختلف را بر اساس نسبت مقادیر مواد اصلی تنظیم میکنند.[۴۰] در کشورهای دیگر مانند ایتالیا و آرژانتین، یک واژه برای همه انواع به کار میرود. |
| آبنبات یخی |  |
سان فرانسیسکو، ایالات متحده آمریکا | یک میانوعده یخزده بر پایه آب که با انجماد مایع طعمدار (مانند آب میوه) دور یک چوب تهیه میشود. نخستین آبنبات یخی ثبتشده در سال ۱۹۰۵ توسط فرانک اپرسون یازدهساله از سان فرانسیسکو ساخته شد؛ او یک لیوان پودر آب گازدار و آب را با یک چوب مخلوطکن چوبی در آن در ایوان پشتی خانهاش در هوای سرد رها کرد. در ایالات متحده و کانادا، به این خوراکی بهطور عمومی «پاپسیکل» گفته میشود، چراکه برند پاپسیکل در آغاز بسیار محبوب بود. در ایرلند به آن «فریز پاپ» نیز گفته میشود. در بریتانیا اصطلاح «آیس لالی» به کار میرود. «آیس بلاک» در برخی نواحی استرالیا[۴۱][۴۲] و نیوزیلند رایج است و همچنین «آیسی پول» نیز، برگرفته از برندی با همین نام، به کار میرود.[۴۳] |
| دسرهای یخی | .jpg) |
گوناگون | خانواده بزرگی از دسرهای بر پایه یخ که از تراشههای ریز یخ و چاشنیهای شیرین یا شربت تهیه میشوند. کاکیگوری (かき氷) در ژاپن بهسنت از قالبهای یخ آب معدنی تهیه شده و در تابستان دوران دوره هیآن به اشراف ژاپنی عرضه میشد. نمونههای دیگر: بینگسو (کره جنوبی)، چووا-پینگ (تایوان)، آیس کاچانگ (مالزی، سنگاپور)، بیچی بیچی (ترکیه)، اسلرپی (ایالات متحده) و چرچیل (کاستاریکا). انواع دیگری نیز وجود دارند مانند یخ ایتالیایی، شیره افرا (کانادا) و شربتیخ. |
| شیک شیر |  |
ایالات متحده آمریکا | نوشیدنی سرد و شیرینی که معمولاً از شیر، بستنی یا شیر یخزده و طعمدهندهها یا شیرینکنندههایی مانند شربت میوه یا سس شکلات تهیه میشود. خارج از ایالات متحده، این نوشیدنی گاهی «تیکشیک» یا «شیک غلیظ» خوانده میشود و در نیوانگلند «فراپه» نامیده میشود. نخستین بار که واژه «میلکشیک» در سال ۱۸۸۵ به چاپ رسید، به نوشیدنی الکلی ویسکیداری اشاره داشت که آن را بهعنوان «نوشیدنی مقوی و خوشگوار شبیه اگناگ، با تخممرغ، ویسکی و غیره که بهعنوان مقوی و پذیرایی سرو میشود» توصیف کردهاند.[۴۴] اما تا سال ۱۹۰۰، این اصطلاح به «نوشیدنیهای سالمی با شربت شکلات، توتفرنگی یا وانیل» اطلاق میشد. در «اوایل دهه ۱۹۰۰ مردم خواستار این خوراکی جدید، اغلب با بستنی، بودند.»[۴۴] |
| سانده | .jpg) |
ایالات متحده آمریکا | سانده یک دسر بستنی با خاستگاه آمریکایی است که معمولاً از یک یا چند اسکوپ بستنی روی آنها سس یا شربت و سایر افزودنیها مانند پودرهای رنگی، خامه فرمگرفته، مارشمالو، بادام زمینی، گیلاس ماراسکینو یا دیگر میوهها (مانند موز و آناناس در موز قاچشده) تشکیل میشود. پارفه میوهای (در تصویر) از ژاپن یکی از انواع سانده است که با میوههای فصلی و شیرینیهای سنتی ژاپنی تهیه میشود. |
تنقلات طبیعی
[ویرایش | اشتراکگذاری]
میوهها و سبزیجات
[ویرایش | اشتراکگذاری]- زیتون هواپیمایی
- سیب[۳۱]
- موز
- قایق موز – خوراکی سنتی آتش اردوگاه که از موزی تشکیل میشود که بهصورت طولی برش خورده و با مارشمالو و شکلات پر شده، سپس در فویل آلومینیومی پیچیده و در زغالهای باقیمانده از آتش اردوگاه پخته میشود
- هویج[۳۱]
- کرفس[۳۱]
- گیلاسها
- کرودیته – بشقابهایی از سبزیجات خردشده که معمولاً با سسهای پیالهای سرو میشوند
- سیب خشکشده – تنقل چکی به نام «křížaly»
- خشکبار[۱۱] – کمآبشده
- رول میوهای[۳۱]
- انگورها
- طالبی
- کیوی
- پرتقال[۳۱]
- هلو
- آلو
- کشمشها[۱۱]
- سالسا[۱۱]
- توتفرنگی
- توستونس – که با نام tostón نیز شناخته میشوند؛ از موز پختنی سبز (نارس) که بهصورت طولی یا عرضی برش خورده، ساخته میشوند و دوبار سرخ میشوند[۴۵]
- هندوانه
دانهها، آجیلها، غلات و حبوبات
[ویرایش | اشتراکگذاری]
- بادامها
- بادام هندیها
- میلههای غلات[۱۲]
- نارگیل
- گرانولا
- لبلبی
- مکادمیا
- آجیل مخلوط
- آجیل[۳۱]
- میکس مهمانی[۱۱]
- بادام زمینیها و بادام زمینی کاراملی[۴۶]
- کاجدانه
- پسته
- ذرت بو داده[۴۷]
- تخمه کدو[۱۱]
- کیک برنجی[۴۸]
- دانههای سویا
- تخمه آفتابگردان[۱۱]
- ترایل میکس، گورپ، اسکروگین
- گردوها
تنقلات شور
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| لوبیا روی نان تست |  |
انگلستان | خوراکی پایهای ساختهشده از نان سفید و لوبیا پخته.[۴۹] |
| بیسک | .jpg) |
فرانسه | سوپی یکدست، خامهدار و بسیار معطر با خاستگاه فرانسوی که معمولاً بر پایه آبگوشت صافشده (کولی) تهیه میشود. |
| کانپه |  |
فرانسه | تکههای کوچک نان تست یا کروستینی[۵۰] با رویههای شور مانند پنیر، میگو، پاته یا موتوماهیان. |
| شارکوتری | .jpg) |
فرانسه | مجموعهای از گوشتهای عملآوریشده، پنیر، تردکها و دیگر تنقلات کوچک که معمولاً روی یک تخته چیده میشوند. |
| چاوانموشی |  |
ژاپن | غذایی از کاستارد تخممرغ در آشپزی ژاپنی. |
| کرودیته |  |
فرانسه | تکههای رنگارنگ سبزیجات خام یا نیمپز با طعمها و بافتهای گوناگون که بهعنوان پیشغذا در کنار هم چیده میشوند. |
| دیم سام |  |
چین | طیفی از خوراکهای کوچک کانتونی که معمولاً بهصورت دستهجمعی در وعده چاشت یا بهصورت تنقل مصرف میشوند. |
| دلمه |  |
بالکان، خاورمیانه و قفقاز | غذای سنتی آشپزی ارمنی — گوشت چرخکرده پیچیدهشده در برگ مو. |
| دامپلینگ | ![](https://classinph.pages.dev/bl-https://fa.wikipedia.org/wiki/پرونده:2019-02-22_Xiaolongbao_in_"Taste_Of_Shanghai"_restaurant,_Sydney,_Australia.jpg) |
چین | دسته گستردهای از خوراکها که شامل خمیر پختهشده با مواد میانی میشود. در تصویر شیائولونگباو (شانگهای، چین)، نوعی دامپلینگ بخارپز پر از گوشت خوک دیده میشود.[۵۱] |
| اسکیتس |  |
مکزیک | تنقل خیابانی پرطرفداری که از دانههای ذرت رسیده، اپازوته و نمک تهیه میشود و معمولاً در پیالههای کوچک با فلفل تند، آبلیمو یا پنیر کوتیخا سرو میشود. |
| سیبزمینی سرخکرده |  |
بلژیک و ایالات متحده آمریکا | سیبزمینی بهصورت نواری بریده و در روغن عمیق سرخ میشود. سیبزمینی سرخکرده بهعنوان تنقل یا غذای جانبی سرو میشود. |
| مانیوک سرخشده |  |
اندونزی | مانیوک محصولی گرمسیری است که در آفریقا و جنوبشرق آسیا پخته و خورده میشود. «سینکونگ گورنگ» غذایی سنتی است که با بخارپز کردن و سپس سرخ کردن این ریشه با نمک، سیر و روغن گشنیز تهیه میشود. |
| موز سرخشده |  |
غنا، نیجریه و ساحل عاج | موزها پوستکنده، بهصورت ورقهای یا خردشده، با ادویه مزهدار میشوند و سرخ میشوند تا قندشان کارامل شود.[۵۲] |
| گیمباپ |  |
کره | غذایی کرهای ساختهشده از برنج پخته، سبزیجات، ماهی و گوشت که در ورقههای خشک جلبک دریایی پیچیده و بهصورت برشهای یکلقمه سرو میشود. |
| گوآباو |  |
تایوان | از یک برش گوشت خورشتی و چاشنیهای دیگر تشکیل شده که بین نان بخارپز صاف قرار میگیرد. |
| برنج چسبناک با انبه | .jpg) |
تایلند | دسر سنتی جنوبشرق آسیا و جنوب آسیا؛ «کائو نیائو مامانگ» از برنج چسبناک، انبه تازه و شیر نارگیل تهیه میشود و خاستگاه آن به اواخر دوره پادشاهی آیوتایا میرسد.[۵۳] |
| مزه | .jpg) |
امپراتوری عثمانی | مجموعهای از خوراکهای کوچک که در کشورهای امپراتوری پیشین عثمانی بهعنوان پیشغذا سرو میشود. |
| میانگکام |  |
تایلند و لائوس | تنقل سنتی ساختهشده از موسیر، فلفل چیلی چشمپرندهای، زنجبیل، سیر، آجیل و میگوی خشک کوچک که گفته میشود توسط شاهدخت دارا راسمی به دربار سیام معرفی شدهاست. |
| اونیگیری | .jpg) |
ژاپن | برنج به شکل مثلثی یا استوانهای، اغلب پوشیدهشده با نوری، با انواع مواد میانی مانند آلوی شور (اومهبوشی). |
| پوپیا |  |
فوجیان/چائوشان، چین | نوعی رول بهاری به سبک فوجیانی/تئوچو با یک کرپ نازک کاغذی که با انواع مواد تازه، رندهشده و پخته مانند شلغم، هویج، تخممرغ و بادامزمینی پر میشود. |
| شاهبلوط بریان |  |
شرق آسیا، اروپا و نیویورک | تنقل خیابانی محبوب پاییز و زمستان در شرق آسیا، اروپا و نیویورک. |
| سیبزمینی شیرین بریان |  |
شرق آسیا | تنقل خیابانی محبوب زمستانی در شرق آسیا. |
| روجاک |  |
جاوه، اندونزی | سالادی شامل میوهها، سبزیجات، کراکتها و توفوی سرخشده که با سس تندی از فلفل آسیابشده، شکر نخل و بادامزمینی سرو میشود. نسخههای مالزیایی و سنگاپوری نیز از غذای اندونزیایی وجود دارد.[۵۴][۵۵] |
| کلم ترش |  |
روم | کلم خام ریزخردشده که توسط باکتریهای اسید لاکتیک تخمیر شدهاست. در آلمان و فرانسه مصرف میشود و در اروپای شرقی و روسیه با نام «سولیانکا»، در مجارستان «راکوت کاپوستا»، در لهستان «بیگوس» و در کره «کیمچی» شناخته میشود.[۵۶] |
| اسمربرود | .jpg) |
دانمارک | نوعی پیشغذا به سبک دانمارکی که روی نان کرهمالیشده سرو میشود. |
| سوشی |  |
ژاپن | غذایی تهیهشده با برنج دانهکوتاه مخلوط با سرکه (鮨飯، sushi-meshi)، معمولاً با مقداری شکر و نمک، و انواع مواد (ねた) مانند غذاهای دریایی (اغلب خام) و سبزیجات. |
| تاهو گورنگ |  |
اندونزی | نام عمومی برای انواع غذاهایی که شامل توفو سرخشده در اندونزی، مالزی و سنگاپور میشود. پنیر سویا تا طلاییرنگ سرخ میشود و با مواد مختلف (مانند جوانه لوبیا و خیار) تزئین و با سس تند سرو میشود. همچنین میتوان آن را با مواد سبزیجاتی پر کرد.[۵۷] نسخههایی از آن مانند آبوراآگه (سندای، ژاپن) در جاهای دیگر نیز خورده میشود.[۵۸] |
| تاپاس |  |
اسپانیا | خوراکهای پیشغذایی گرم یا سرد در اندازه تنقل در آشپزی اسپانیایی که در تاپاسبارها سرو میشوند. این خوراکها در کشورهای آمریکای مرکزی «بوکاس» و نسخههای گیاهی آنها در مکزیک «بوتاناس» نامیده میشوند. |
| شیان دو جیانگ |  |
تایوان | نوعی سوپ ساختهشده از شیر سویا، میگوی خشک کوچک، خردل سیچوانی، روغن کنجد و پیازچه.[۵۹] |
| زاکوسکی |  |
اروپای شرقی | مجموعهای از پیشغذاهای سرد، مقدمهغذاها و تنقلات در فرهنگ غذایی کشورهای اسلاویزبان. |
| زونگزی |  |
چین | غذایی فصلی از دوران باستان که در جشنواره دوانوو خورده میشود. از برنج چسبناک تهیه میشود که با مواد دیگر طعمدار یا پر شده و در برگهای بامبو به شکل شاخ گاو پیچیده میشود. |
شکلهای میلهای
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| میله غذایی | گوناگون | دستهای از میلههای غذایی شامل مواد شیرین و شور. | |
| میله انرژیزا[۳۱] |  |
ایالات متحده آمریکا | میلههای غذایی حاوی غلات و دیگر مواد پرانرژی که گاهی دارای مقادیر بالای پروتئین هستند. اولین میله انرژیزا در بازار آمریکا اسپیس فود استیکس بود که شرکت پیلزبری در اواخر دهه ۱۹۶۰ میلادی برای بهرهگیری از محبوبیت برنامه فضایی آمریکا (ناسا) تولید کرد. در سالهای اخیر، میلههای انرژیزا برای مصرفکنندگان سلامتمحور، بهویژه بهعنوان تنقل پس از ورزش، بازاریابی شدهاند. |
| فلپجک |  |
انگلستان | میله جو شیرین پختهشده در سینی که از جوی پرکشده، کره، شکر قهوهای و شربت طلایی تهیه میشود. این محصول در بریتانیا و ایرلند «فلپجک»، در استرالیا و نیوزیلند «میله غلات» نامیده میشود. در دیگر کشورها به چنین محصولاتی «میله گرانولا» گفته میشود. |
| میله گرانولا[۶۰] |  |
انگلستان | میلههای گرانولا توسط استنلی میسن اختراع شدند[۶۱][۶۲] و بهمانند میله سنتی جو فلپجک یا میله موزلی در کشورهای مشترکالمنافع، بهعنوان تنقل رواج یافتهاند. |
نان و ساندویچ
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| بیگل[۱۱] |  |
لهستان | نوعی فراورده نانی که بهطور سنتی از خمیر گندمی مخمردار به شکل حلقه دستپیچی میشود، اندازهای تقریباً به بزرگی کف دست دارد، ابتدا برای مدت کوتاهی در آب جوشانده و سپس پخته میشود.[۶۳] |
| بیسکویت آمریکایی |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی نان پخته با پوسته محکم و داخل نرم و ترد که با بیکینگ پودر بهعنوان عامل خمیرمایه (بهجای مخمر)، آرد، نمک، روغن جامد یا کره و شیر یا دوغ تهیه میشود. در آمریکا به آن «نان سریع» نیز گفته میشود. نمونهای از آن بیسکوتی (ایتالیا) است. |
| نان[۱۱] |  |
مصر و اروپا | خوراکی ساختهشده از آرد، آب و مخمر که با هم مخلوط و پخته میشوند. |
| پودینگ نان |  |
بریتانیا | پودینگی ساختهشده از نان، شیر و تخممرغ. |
| بریوش | .jpg) |
فرانسه | نانی که با شیر، تخممرغ و کره غنی شده و به بافت نرم و لطیف خود شناختهاست. این نان در فرانسه تنقلی محبوب بهشمار میرود.[۶۴] |
| کروتونها[۶۵] |  |
فرانسه | نان تستشده یا سرخشده که معمولاً به شکل مکعب بریده و ادویه میشود و برای افزودن بافت و طعم به سالاد، سوپ و خورشها بهره گرفته میشود. |
| نان پری |  |
استرالیا | نان سفید ورقهشده که با کره یا مارگارین آغشته و با دانههای ریز شکری پوشانده میشود و در جشنهای کودکان سرو میشود. |
| نان تخت | .JPG) |
میانرودان و مصر | نانی ساختهشده از آرد، آب، شیر، ماست (یا مشابه آن) و نمک که کاملاً به صورت خمیر صافشده درمیآید. بسیاری از نانهای تخت بدون خمیرمایه هستند اگرچه برخی مانند نان پیتا خمیرمایه دارند. نمونهها: «تورتیلا» (آمریکای مرکزی)، ساختهشده از ذرت یا گندم، و «توتوپو» (اواخاکا، مکزیک)، ساختهشده از ذرت. |
| فوکاچا |  |
ایتالیا | نان ایتالیایی مخمردار و صاف که در فر پخته میشود. تفاوت آن با پیتزا در این است که فوکاچا قبل از پخت اجازه مییابد ور بیاید در حالی که پیتزا بلافاصله پخته میشود. |
| تست فرانسوی |  |
روم | ورقههای نان در مخلوطی از تخممرغ، شیر یا خامه و طعمدهنده خیسانده یا آغشته میشوند، سپس در کره یا روغن زیتون سرخ میشوند تا برشته یا کاملاً پخته شوند. |
| فرای بیک |  |
کارائیب | نوعی نان که معمولاً با ماهی شور خورده میشود. |
| نان میوه |  |
اتحادیه کشورهای مشترکالمنافع | نوعی نان شیرین تهیهشده با میوه، پوست میوه، ادویه و گاهی آجیل. |
| ساندویچ میوه | .jpg) |
ژاپن | نوعی ساندویچ شامل میوههای فصلی و خامه فرمگرفته بین نان شیری که در ژاپن بسیار محبوب است.[۶۶] |
| هوسکا[۶۵] |  |
جمهوری چک | این نان به معنای تحتاللفظی «نان بافتهشده»، یک نان سنتی است که در جمهوری چک پخته و خورده میشود. مواد معمول آن شامل آرد گندم (اما میتوان از انواع دیگر نیز استفاده کرد)، آب، مخمر و نمک است. روی آن با دانههای خشخاش، زیره کوهی، دانه کتان یا نمک دریایی پوشانده میشود. |
| کپتا دونا |  |
لیتوانی | تنقلی ساده از نان چاودار که به صورت ورقهای بریده، در ماهیتابه سرخ و با سیر مالیده میشود. نسخههای مدرن آن اغلب با روکش پنیر یا مایونز عرضه میشوند. این تنقل معمولاً در بارها همراه با آبجو یا «گیرا» (کواس) سرو میشود.[۶۷] |
| کنکبرود |  |
سوئد | نوعی نان صاف و خشک حاوی عمدتاً آرد چاودار. این نانهای ترد سبکوزن هستند و به دلیل فقدان رطوبت، برای مدت بسیار طولانی تازه میمانند. |
| لاواش |  |
ارمنستان | غذای پایه سنتی آشپزی ارمنی — نانی نازک و نرم. در سال ۲۰۱۴ میلادی (۱۳۹۳ خورشیدی)، «لاواش، تهیه، معنا و ظاهر نان سنتی بهعنوان بیان فرهنگ در ارمنستان» در فهرست فهرست نمایندگی میراث فرهنگی ناملموس بشریت یونسکو ثبت شد.[۶۸] |
| نان |  |
میانرودان | نان تخت مخمردار که معمولاً در شبهقاره هند خورده میشود و بافتی جوندگی دارد. نان با آرد سفید، مخمر، تخممرغ، شیر، نمک و شکر تهیه و در تنور تندور پخته میشود. شکل قطرهای معمول آن از آویزان ماندن خمیر هنگام پخت روی دیواره تندور حاصل میشود. |
| ساندویچ باز[۶۵] |  |
گوناگون | یک ورقه نان با یک یا چند رویه. نمونهها: «اسمربرود» (دانمارک، نروژ)، «بوترِبروت» (آلمان)، «بوتِربرود» (روسیه، اوکراین) و «اوبلوژنه خلبیچکی» (جمهوری چک، اسلوونی). |
| پاو د کژو | .jpg) |
برزیل | به معنای تحتاللفظی «نان پنیر»، پاو د کژو از ابتکارات آشپزی بردگان آفریقایی سرچشمه میگیرد. این نان با غلتاندن نشاسته گیاه مانیوک به شکل توپ و پخت آن با پنیر و شیر تهیه میشود. |
| پیروژکی |  |
روسیه | نانهای قایقیشکل مخمردار پختهشده یا سرخشده با انواع مواد میانی. مواد میانی معمولاً پیش از پخت داخل خمیر نان قرار میگیرند. مانند پیروژکی، انواع نانهای طعمدار یا پرشده در آشپزی آسیایی نیز وجود دارند؛ مانند ملونپان، کارهپان، آنپان (ژاپن)، بو لو باو (هنگ کنگ) و نان کاستارد (سنگاپور).[۶۹] |
| نان پیتا |  |
خاورمیانه | نان تخت گرد مخمردار پختهشده از آرد گندم که در مدیترانه، شام و مناطق همجوار رایج است. نان پیتا یا تردکهای پیتا اغلب با حموس در خاورمیانه سرو میشوند.[۷۰] |
| پیتزا[۱۱] |  |
ناپل، ایتالیا | نانی تخت با رویههای گوشت، سبزیجات و/یا پنیر. پیتزا اغلب به صورت برشی، «پیتزای کوچک» یا «پیتزا باگت»[۳۱] خورده میشود و اغلب به صورت برشی یا وزنی فروخته میشود. این تنقل محبوب در سراسر جهان انواع گوناگونی دارد. |
| پلیوشکا |  |
روسیه | نانی که به اشکال گوناگون با شکر یا دارچین روی آن تهیه میشود.[۷۱] |
| پرتزل، نرم | .jpg) |
جوامع آلمانی و ایتالیایی-آمریکایی، ایالات متحده آمریکا | فراوردههای نانوایی سنتی که با بافت منحصربهفرد خود شبیه به نانی جویدنی شناخته میشوند. |
| ساندویچ[۷۲] |  |
گوناگون | تنقلی که معمولاً از دو یا چند تکه نان با یک یا چند پُرکننده میان آنها تشکیل میشود. ساندویچ چای (بریتانیا) ساندویچی است که پوستههای آن برداشته شدهاست. |
| اسلایدر |  |
ایالات متحده آمریکا | نسخهای تنقلاندازه از همبرگر با پُرکنندههای گوناگون. |
| اشتولن |  |
آلمان | نانی شیرین شبیه کیک که از مخمر، آب و آرد تهیه میشود و معمولاً پوست مرکبات به خمیر آن افزوده میشود. پوست پرتقال و مرکبات قندیشده، کشمش و بادام، و ادویههایی چون هل و دارچین نیز به آن اضافه میشود. |
پنیر
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| پنیر آمریکایی |  |
ایالات متحده آمریکا | پنیری فرآوریشده از ایالات متحده. پنیر آمریکایی در اصل تنها سفیدرنگ بود، اما اکنون گاه به رنگ زرد نیز تولید میشود. امروزه معمولاً از ترکیباتی[۷۳] مانند شیر، آبپنیر، چربی شیر، کنسانتره پروتئین شیر، کنسانتره پروتئین آبپنیر و نمک تهیه میشود. |
| پنیر[۳۱] |  |
گوناگون | اصطلاحی کلی برای گروهی متنوع از فراوردههای خوراکی بر پایه شیر. در تصویر، بشقابی از پنیرهای گوناگون دیده میشود. |
| پنیر خامهای |  |
ایالات متحده آمریکا | پنیری نرم و معمولاً ملایم که از شیر و خامه تهیه میشود. |
| کرباچیکی | .jpg) |
اوراوا، اسلواکی | نوعی پنیر رشتهای. |
| پنیر اوآخاکا |  |
مکزیک | پنیری نیمهسخت از نوع رشتهای. |
| اوباتسدا |  |
بایرن | یک خوراک لذیذ پنیری. |
| پنیر پارمزان |  |
ایتالیا | پنیری سخت و دانهدانه که از شیر گاو تهیه میشود و حداقل ۱۲ ماه عمل میآید. به آن «پادشاه پنیرها» نیز گفته میشود. |
| پنیر فرآوریشده |  |
سوئیس | همچنین «خوراک پنیری» نامیده میشود؛ فراوردهای خوراکی که از پنیر معمولی و گاه دیگر فراوردههای لبنی تخمیرنشده به همراه امولسیفایرها، نمک اضافه، رنگهای خوراکی یا آبپنیر تهیه میشود. |
| پنیر رشتهای | _(cropped).jpg) |
ایالات متحده آمریکا | موزارلای کمرطوبت در اندازههای تنقلی. |
چیپس
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| آراره (غذا) |  |
ژاپن | نوعی کراکر کوچک ژاپنی که از برنج چسبناک تهیه میشود و با سس سویا طعمدار میشود. |
| چیپس موز یا چیفله |  |
جنوبشرق آسیا و قاره آمریکا به ترتیب | برشهای سرخشده و/یا خشکشده موز/موز پختنی. میتوانند با شکر یا عسل پوشانده شوند و طعم شیرین داشته باشند، یا در روغن و ادویه سرخ شوند و طعم شور و/یا تند داشته باشند.[۷۴] |
| بمبی میکس |  |
بریتانیا و ایرلند | بمبی میکس نامی است که در بریتانیا و ایرلند برای تنقل سنتی هندی به کار میرود که در هند به نامهای چیودا، چِودو، بهوسو (اگر بدون سیبزمینی باشد)، چِودا یا چیودو و در اودیشا چاناچورا و در بنگال چاناچور شناخته میشود. این تنقل از ترکیبی متغیر از مواد خشک تند تشکیل میشود که ممکن است شامل عدس سرخشده، بادامزمینی، نودل آرد نخودچی، ذرت، روغن نباتی، نخود، برنج پولکی، پیازداغ و برگ درخت کاری باشد. |
| غلات صبحانه[۷۵] |  |
ایالات متحده آمریکا | خوراکی که از غلات فرآوریشده تهیه میشود و اغلب سرد خورده میشود؛ معمولاً با شیر (مانند شیر گاو، شیر سویا، شیر برنج، شیر بادام)، آبمیوه، آب یا ماست، شکر و گاه میوه مخلوط میشود، اما میتوان آن را خشک نیز خورد. |
| پفک |  |
ایالات متحده آمریکا | تنقلی پفکرده از ذرت که با ترکیبی از پنیر یا پودرهای طعمدهنده پنیری پوشانده میشود.[۷۶] |
| چیپس ذرت |  |
ایالات متحده آمریکا | تنقلی از آرد ذرت که در روغن سرخ میشود یا پخته میشود.[۷۶] |
| ذرت بوداده[۱۱] |  |
ایالات متحده آمریکا | تنقلی از دانههای ذرت بوداده یا سرخشده در روغن عمیق. |
| آجیل کراکری |  |
ژاپن | تنقلی که از بادامزمینیهایی تهیه میشود که در خمیر آرد گندم پوشانده شده و سپس سرخ یا در روغن عمیق پخته میشوند.[۷۷] |
| تنقلات چندغلهای[۷۸] |  |
ایالات متحده آمریکا | چیپسهایی که از غلات سرخشده تهیه میشوند مانند سان چیپس (در تصویر). |
| موروکو |  |
هند | تنقلی که از آرد برنج و آرد نخودچی تهیه میشود و در روغن عمیق سرخ میشود. |
| ناچوز | .jpg) |
مکزیک | تورتیلای ذرت سرخشده با پنیر چدار آبشده، فلفل خلالشده ترشی و دیگر رویهها. |
| چیپس پیتا |  |
ایالات متحده آمریکا | نان پیتا بریدهشده به شکل گوه یا چیپس که روغنزده، ادویهزده و تا تُرد شدن پخته میشود. |
| ذرت مکزیکی پاپکورن |  |
مکزیک | تنقلی بر پایه نوعی دانه ذرت که هنگام حرارت دیدن منبسط و پف میکند. |
| پوست خوک[۷۹] |  |
پوست خوک سرخشده یا پختهشده. | |
| چیپس سیبزمینی[۷۶] |  |
ایالات متحده آمریکا | برشی نازک از سیبزمینی (یا لایهای نازک از خمیر سیبزمینی) که در روغن عمیق سرخشده، پخته یا با هوا پخته میشود تا تُرد شود. |
| کراکر میگو/ماهی[۸۰] |  |
اندونزی | تنقلی سرخشده در روغن عمیق که از نشاسته و میگو یا ماهی تهیه میشود. |
| پرتزل، سخت[۸۱] |  |
آلمان | از خمیری تهیه میشود که معمولاً به شکل گره درمیآید و سخت پخته میشود تا ماندگاری طولانی داشته باشد. پوکی (ژاپن) نوعی چوب پرتزل است. |
| سِو مامرا |  |
هند | ترکیبی از مواد خشک تند مانند برنج پفکی، نودل شور و بادامزمینی. |
| میکس تنقلاتی |  |
ایالات متحده آمریکا | به انواع مختلف تنقلات فروختهشده در سوپرمارکتها مانند چکس میکس (در تصویر) اشاره دارد. |
| چیپس تورتیلا[۷۶] |  |
مکزیک | گوههایی از تورتیلای ذرت سرخشده؛ خاستگاه آن مکزیک است و نخستین بار به صورت تجاری در لسآنجلس، کالیفرنیا، ایالات متحده تولید شد. |
کراکر/بیسکویت
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| بیسکویت باغوحش |  |
انگلستان | کراکر یا کوکی کوچکی که به شکل حیوانات، معمولاً حیوانات باغوحش، پخته میشود. رایجترین نوع آن روشنرنگ و اندکی شیرین است، اما انواع شکلاتی تیره و انواع رنگارنگ لعابدار نیز تولید میشوند. |
| چیپس بیگل |  |
ایالات متحده آمریکا | دایرههای کوچک بریدهشده از بیگل که نانی با درون متراکم، جویدنی و خمیری و بیرون تُرد است. |
| بارکیلوس | .jpg) |
اروپا | خمیری از آرد، تخممرغ و مواد دیگر در قالب پخته میشود، روی حرارت شکل میگیرد و پس از سرد شدن تُرد میشود. این بیسکویتها در اسپانیا بارکیلوس، در هنگ کنگ «نامههای عاشقانه» و در اندونزی کوئه سمپرونگ نامیده میشوند. |
| کراکر مغزدار |  |
ژاپن | کراکرهای کوچکی با پوسته تُرد و درون شیرین و خامهای. کراکرهای برند هلو پاندا (ژاپن) در سال ۱۹۷۹ (۱۳۵۸) ساخته شدند. تنوع دیگر: کراکر موناکا (کره جنوبی) از آرد برنج با پُرکننده کدو تنبل تهیه میشود.[۸۲] |
| تردک[۸۳] |  |
ایالات متحده آمریکا | بیسکویتی تخت و خشک که معمولاً از آرد تهیه میشود و پیش از پختن ممکن است با گیاهان و ادویه طعمدار شود. کراکرها اغلب به عنوان روشی مغذی و راحت برای مصرف غلات پایه معرفی میشوند. در حالی که کوکیها از خمیر نرم تهیه میشوند و محصولی بزرگتر، نرمتر و ضخیمتر دارند، بیسکویت با خمیر سختتر دوبار پخته میشود. |
| تردک گراهام |  |
ایالات متحده آمریکا | توسط سیلوستر گراهام در بوند بروک، نیوجرسی اختراع شد. کراکر گراهام اصلی از آرد گراهام، ترکیبی از آرد گندم نرمآسیابشده بدون سفیدکننده با سبوس گندم و جوانه که درشتآسیاب شده و دوباره افزوده میشود، تهیه میگردد تا ارزش غذایی و طعم فراهم شود. |
| بیسکویت دریایی |  |
انگلستان | بیسکویت دریایی (که گاه به نام محاورهای «بیسکویت سگ نظامی» شناخته میشود) نوعی بیسکویت یا کراکر متراکم است که به عنوان آذوقه یا جیره در غیاب غذای فاسدشدنی توزیع میشود. بسیار سخت پخته میشود تا ماندگاری طولانیتری داشته باشد، چنانکه ممکن است در شرایط اضطراری، سفرهای طولانی یا کمپینهای نظامی مورد نیاز باشد. |
| کویه چینچین |  |
برونئی و صباح، مالزی | از آرد گندم و برنج، شکر نخل، مالتوز یا عسل تهیه میشود. |
| کراکر مالتوز |  |
هنگ کنگ | خوراکی سنتی محبوب در هنگ کنگ که از شربت مالتوز میان دو کراکر نمکی تشکیل میشود. |
| کراکر صدفی |  |
ایالات متحده آمریکا | کراکرهای کوچک نمکی که اغلب با خورش صدف و چاودر صدف سرو میشوند و طعمی شبیه به کراکر نمکی دارند. |
| کراکر برنجی[۸۴][۸۵] |  |
شرق آسیا | کراکری شرق آسیایی که از آرد برنج مانند سنبئی (ژاپن) تهیه میشود. سرخ یا پخته میشود و اغلب پف میکند و/یا با سس سویا یا سرکه برس میخورد تا بافت صافی ایجاد شود. |
| راسک |  |
آفریقای جنوبی | بیسکویت یا نان سخت و خشک که دوبار پخته شده و گاه به عنوان دندانگیر برای نوزادان کاربرد دارد. راسکهای اوما که نخستین بار توسط الیزابت آن گریونشتاین در کیپ شرقی در سال ۱۹۳۹ (۱۳۱۸) تولید شد، به خوبی با نوشیدنی گرم جفت میشود. |
| کراکر جوششیرین |  |
ایالات متحده آمریکا | کراکری نازک، معمولاً مربعشکل، که از آرد سفید، گاه مخمر (هرچند بسیاری بدون مخمر هستند) و جوششیرین تهیه میشود و اغلب با نمک درشت پاشیده میشود. به نام سالتاین نیز شناخته میشود. |
| ویفر |  |
اروپای غربی | بیسکویتی تُرد، اغلب شیرین، بسیار نازک، سبک که از قرن نهم میلادی در اروپای غربی سرچشمه گرفتهاست.[۸۶] برخی از تنقلات شکلاتی محبوب مانند کیتکت و کافی کریسپ، ویفرهایی هستند که با لایهای از شکلات پوشانده شدهاند. |
| بیسکویت آبی |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی کراکر شور که نازک، سخت و شکننده است و معمولاً با پنیر یا شراب سرو میشود. در اصل در قرن نوزدهم به عنوان نسخهای از بیسکویت کشتی تولید شد و در کشورهای مختلف محبوبیت خود را حفظ کردهاست. |
بر پایه گوشت
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| بیکن |  |
گوشتی عملآوریشده که از خوک اهلی تهیه میشود؛ بیکن از برشهای مختلف گوشت تهیه میشود. | |
| بیلتونگ |  |
آفریقای جنوبی | گوشت گاو ادویهزده و خشکشده در هوا؛ تنقلی محبوب در بازیهای راگبی. |
| چیغ کوفته |  |
ترکیه | نوعی کوفته خام یا گیاهی ترکی. |
| کورن داگ |  |
ایالات متحده آمریکا | سوسیسی که روی چوب قرار میگیرد، در خمیر ذرت فرو برده میشود و سرخ میشود. معمولاً در نمایشگاهها خورده میشود. |
| ماهی مرکب خشکشده | .jpg) |
ماهی مرکب خشکشده، نوعی تنقل دریایی. | |
| ماهی خشک[۸۷] |  |
ماهیای که از طریق خشک کردن نگهداری شدهاست. | |
| ماهی مرکب خشک[۸۸] |  |
ماهی مرکب خشکشده به صورت رشتهای. | |
| ماهی مانند ماهی سرخشده[۸۸] | .jpg) |
ماهی به عنوان خوراک، از جمله انواع سرخشده. | |
| هاتداگ |  |
سوسیس پختهشده معمولاً درون نان سرو میشود. | |
| گوشت خشک[۸۹] | .jpg) |
گوشتی که از طریق برش نازک، نمکزدن و خشک کردن نگهداری میشود. | |
| کبه نیه |  |
نوعی کبه خام از آشپزی لبنانی و سوری. | |
| املت |  |
غذایی از تخممرغ همزده و سرخشده. | |
| صدف (کنسرو)های (کنسروشده)[۸۸] |  |
صدفهای کنسروشده، نوعی تنقل دریایی. | |
| شاهماهی ترشی[۸۸] | .JPG) |
شاهماهی که در سرکه یا آبنمک ترشیانداخته شدهاست. | |
| شاهماهی سرکهای |  |
شاهماهی که در سرکه یا آبنمک خوابانده شدهاست. | |
پاستا و نودل
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| نودل فوری[۲۴] |  |
ژاپن | نوعی خوراک شامل نودلهایی که در بلوکی پیشپخته و خشکشده با پودر طعمدهنده و/یا روغن چاشنی فروخته میشوند. بلوکهای نودل خشک طراحی شدهاند تا پیش از خوردن در آب جوش پخته یا خیسانده شوند. موموفوکو آندو از شرکت نیسین فودز، ژاپن، نودل فوری را در سال ۱۹۵۸ (۱۳۳۷) و نودل فنجانی را در سال ۱۹۷۱ (۱۳۵۰) اختراع کرد.[۹۰] نودل فنجانی طراحی شدهاست تا مستقیماً در همان فنجان آماده شود. |
| پاستا |  |
ایتالیا | در تصویر کاواتاپی با پستو دیده میشود. |
| رامن |  |
ژاپن | غذایی ژاپنی از نودل که از نودلهای سبک چینی از آرد گندم در آبگوشت گوشت یا (گاه) ماهی تشکیل میشود و اغلب با سس سویا یا میسو طعمدار شده و با رویههایی چون گوشت خوک برششده، چاشو، جلبک دریایی خشکشده، نوری، کاماباکو، پیازچه و گاه ذرت سرو میشود. |
| یاکیسوبا | .jpg) |
ژاپن | غذایی سرخشده از نودل سوبا که از آرد گندم سیاه تهیه میشود و اغلب به عنوان تنقل در جشنوارههای ژاپنی یافت میشود. |
خوراکهای خمیری
[ویرایش | اشتراکگذاری]| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| خورش کاری | هند | غذایی با سس که با ادویه چاشنی میشود و عمدتاً با آشپزی جنوب آسیا پیوند دارد. مواد آن شامل خامه نارگیل یا شیر نارگیل، خامه لبنی یا ماست، یا پوره حبوبات، پیاز لهشده تفتدادهشده یا پوره گوجهفرنگی است. در شبهقاره هند، کاری با روتی یا نان به عنوان قاشق خورده میشود.[۹۱] | |
| حمص |  |
لبنان | چاشنی، اسپرد یا غذای خوشمزه خاورمیانه که از نخود پخته و لهشده با ارده، آبلیمو و سیر تهیه میشود. در تصویر حمص با بذر کاج و روغن زیتون دیده میشود. |
| سوپ فوری[۱۲] | .jpg) |
ژاپن | گوشتابه بستهبندیشدهای که میتوان آن را از مواد خشک یا خمیری (مانند میسو) با افزودن آب داغ به سادگی آماده کرد. |
| مربا |  |
یونان[۹۲] | فرآوردههایی از میوه که عامل اصلی نگهداری آنها شکر است و گاهی اسید نیز بهکار میرود؛ معمولاً در شیشه نگهداری میشوند و بهعنوان چاشنی یا مواد پخششدنی روی نان بهره میگیرند. |
| خمیر تارو |  |
چائوشان، چین | خمیر تارو یا «اُر نی» (潮式芋泥) یک دسر کلاسیک تئوچیو است. معمولاً گرم سرو میشود و روی آن مغز جینکو و کدوی بخارپز میریزند و گاهی کمی شیر نارگیل نیز به آن اضافه میشود. |
| تانگسویی |  |
لینگنان، چین | تانگسویی (糖水) که به معنای تحتاللفظی «سوپ شیرین» است، از آسیاب کردن مواد مختلفی چون آجیل، دانه یا حبوبات تهیه میشود. این سوپها بسیار غلیظ هستند، مانند سوپ کنجد سیاه، سوپ خمیر بادامزمینی و سوپ خمیر بادام. |
| ماست[۱۱] |  |
ترکیه | ماست در شکل اصلی خود و در دمای اتاق، مایعی با ویسکوزیته بالاست.[۹۳] این خوراک از راه تخمیر باکتریایی شیر تهیه میشود. طعم تند آن از اسید لاکتیک تولیدشده توسط باکتریها ناشی میگردد. تصویر: ماست یونانی با عسل. |
جستارهای وابسته
[ویرایش | اشتراکگذاری]
منابع
[ویرایش | اشتراکگذاری]- ↑ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, شابک ۸۴−۷۲۵۴−۸۰۱−۵
- ↑ «The History of Tempura». Michelin Guide Japan. دریافتشده در ۹ اوت ۲۰۲۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Kumar، Praveen (۸ فوریه ۲۰۲۱). «Alle Belle Recipe | How to make Alle Belle | Awesome Cuisine» (به انگلیسی آمریکا). دریافتشده در ۱۵ فوریه ۲۰۲۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Gaufres Belges - Recettes & bien plus». www.gaufresbelges.com. دریافتشده در ۱۵ مارس ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «'Nadan' food fiesta». The Hindu. ۳ مه ۲۰۰۸. بایگانیشده از اصلی در ۶ مه ۲۰۰۸. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Keeratipibul، Suwimon؛ Luangsakul، Naphatrapi (مه ۲۰۱۲). Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology (ویراست Second). CRC Press. صص. ۵۴۳–۵۵۶. شابک ۹۷۸-۰-۴۲۹-۱۰۶۷۹-۸. دریافتشده در ۱۴ فوریه ۲۰۱۶.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Beevi، Jameela (۱۱ ژانویه ۲۰۱۴). «Kuzhalappam / Rice flour cannoli». CheenaChatti. دریافتشده در ۱۱ ژانویه ۲۰۱۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «All About Kueh Guide». Nyonya Cooking. Sevendine Pte Ltd. ۲۷ مارس ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Steamed Cake (Mushi-pan)». Just One Cookbook. ۳ مه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Dunlop، Fuchsia (۵ فوریه ۲۰۲۱). «Celebrate the Year of the Ox with radish 'cake'». www.ft.com. دریافتشده در ۱۵ فوریه ۲۰۲۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Lusas (et al.) 2001, p. 6.
- 1 2 3 4 Tull 2012, pp. 40-41.
- ↑ «History of Chocolate: Cocoa Beans & Xocolatl». ۱۰ اوت ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 Dalsass، Diana (۱۵ مارس ۱۹۹۹). New Chocolate Classics: Over 100 of Your Favorite Recipes Now Irresistibly in Chocolate. W. W. Norton & Company. ص. 36. شابک ۹۷۸-۰-۳۹۳-۳۱۸۸۱-۴. دریافتشده در ۱۵ مارس ۲۰۱۸ – به واسطهٔ Internet Archive.
Chocolate Rugelach.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 «仙草». 台北市內雙溪森林藥用植物園編輯組. بایگانیشده از اصلی در ۲۱ مارس ۲۰۱۲. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) "本品加水與少許鹹共同煎汁，添加少許澱粉漿可製成仙草凍，是夏天常吃的清涼飲品" - ↑ Armstrong, Wayne P., Grass Jelly (Mesona chinensis), archived from the original on 2008-02-19, retrieved 2008-05-19
- ↑ Bush, Austin, Inside the greenhouse, archived from the original on 2008-05-26, retrieved 2008-05-19
- ↑ Rohde, Eleanour Sinclair; A Garden of Herbs, Hale Cushman & Flint, 1936
- ↑ Li، Anlan. «Sweet snacks from preserved fruit». Shine News. Shanghai United media Group. دریافتشده در ۲۰ ژوئن ۲۰۱۷.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Rice Krispies Treats® Recipes - Rice Krispies®». www.ricekrispies.com. دریافتشده در ۱۵ مارس ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «S'more - Definition». Merriam-Webster. دریافتشده در ۱۹ فوریه ۲۰۱۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Thick and thin». New Statesman. ۲۹ اکتبر ۲۰۰۱. دریافتشده در ۱۲ سپتامبر ۲۰۱۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 3 Newton، James (۵ آوریل ۲۰۱۲). Moroccan Cookbook - Moroc Cuisine. Springwood emedia. شابک ۹۷۸-۱-۴۷۶۰-۷۵۴۷-۱. دریافتشده در ۱۵ مارس ۲۰۱۸ – به واسطهٔ Google Books.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 Croll 2006, p. 177.
- ↑ «Cookie - food». دریافتشده در ۱۵ مارس ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Byrne، Anne (۲۸ نوامبر ۲۰۱۸). American cookie. Penguin Random House. شابک ۹۷۸-۱-۶۲۳۳۶-۵۴۵-۵.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ L.، Bais (۱۰ دسامبر ۲۰۲۱). «Ginger Snaps Vs. gingerbread: Differences & which is better?». Julie's Cafe Bakery. دریافتشده در ۱۳ ژوئن ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Fontinelle، Amy (۱۳ فوریه ۲۰۲۳). «Why Are French Macarons So Expensive?». Taste of Home. RDA Enthusiast Brands. دریافتشده در ۴ مه ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Peanut Butter Cookies(www.NewEnglandRecipes.org)
- ↑ Daugherty، Reese. «Cheesecake: Cake, pie or tart?». Periscope. Carlisle High School. دریافتشده در ۲۸ مارس ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Reineccius 2005. p. 405
- ↑ Ng، Jason. «When Is A Chicken Not A Chicken? When It is A Kampar Chicken Biscuit (Gai Zai Beng 鸡仔餅)». Feast to the World. دریافتشده در ۹ مارس ۲۰۱۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Cheung، Tim. «World's 50 most delicious drinks». CNN Travel. Warner Bros Discovery Company. Cable News Network. دریافتشده در ۷ آوریل ۲۰۱۸.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Mark، Joshua J. (۲ مارس ۲۰۱۱). «Beer in the Ancient World». World History Encyclopedia. دریافتشده در ۲ مارس ۲۰۱۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Cheung، Lilian (۸ ژانویه ۲۰۱۹). «Coffee». The Nutrition Source. Harvard T.H. Chan School of Public Health. دریافتشده در ۱ ژوئیه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Batchelor، Marlena. «One of the world's most expensive coffees is naturally refined by elephants». CEO magazine. دریافتشده در ۲۸ ژوئن ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Vaitiekunas، Dainius (۳۰ ژانویه ۲۰۲۳). «14 Ultimate Soda-Alcohol Combinations, Ranked». Daily Meal. ۱۱۷۸۷ Lantern Road #۲۰۱, Fishers, IN ۴۶۰۳۸. دریافتشده در ۳۰ ژانویه ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Hu 2008, p. 421.
- ↑ Robert Sietsema (۱۴ ژوئن ۲۰۰۵). «Happy Days». The Village Voice. بایگانیشده از اصلی در ۴ مه ۲۰۱۵. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) نگهداری یادکرد:خدمت بایگانی منسوخ (رده) - ↑ «Ice Cream Labeling: What Does it all Mean?». International Foodservice Distributors Association. بایگانیشده از اصلی در ۱۴ مه ۲۰۰۸. دریافتشده در ۹ اوت ۲۰۰۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Ice block». Encarta Dictionary. MSN Encarta. دریافتشده در ۳۰ دسامبر ۲۰۰۸.
{{cite web}}:|archive-date=نیازمند|archive-url=است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) نگهداری یادکرد:خدمت بایگانی منسوخ (رده) نگهداری یادکرد:وضعیت پیوند (رده) - ↑ «Skybomber 1.63 Litre 24 Pack Ice Blocks». Products. Dairy Bell Ice Cream. بایگانیشده از اصلی در ۶ ژوئیه ۲۰۱۱. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Nestlé Peters Icy Pole». Ice Cream Products. Nestlé Australia. بایگانیشده از اصلی در ۲۰ فوریه ۲۰۱۱. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 Listening to America, Stuart Berg Flexner [Simon & Schuster:New York] 1982 (p. 178)
- ↑ «Cuban Tostones recipe». بایگانیشده از اصلی در ۱۵ آوریل ۲۰۱۳. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Schlangenstein، Mary (۱۰ ژوئیه ۲۰۱۸). «Southwest Air to Stop Serving Peanuts». BNN Bloomberg. دریافتشده در ۱۴ فوریه ۲۰۲۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Burtea 2001, p. 287.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 447, 453, 458.
- ↑ Brickley، Leah. «What's for Breakfast? English Beans and Toast». Food Network. Warner Bros Discovery. دریافتشده در ۱ مارس ۲۰۱۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Carpenter، Maile. «What's the Difference: Crostini vs. Bruschetta». Food Network. دریافتشده در ۱ اوت ۲۰۱۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ "Dumplings, a dish on the to-do list". SHINE (in English). Retrieved 15 فوریه 2021.
- ↑ Freda (ژوئن ۲۰۲۱). «Kelewele, A Spiced Plantain Snack». My burnt orange.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Maneechote، Pear (۱۹ آوریل ۲۰۲۲). «'Tis the season: A look into the juicy history of Mango Sticky Rice». Lifestyle Asia. دریافتشده در ۱۹ آوریل ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Rojak». Roots. National Heritage Board, Singapore. دریافتشده در ۱۳ مارس ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Drutz، Jean؛ Gaik، Cheng Khoo (۲۰۱۵). Eating Together: Food, Space and Identity in Malaysia and Singapore. Rowman and Littlefield. شابک ۹۷۸-۱-۴۴۲۲-۲۷۴۰-۸.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Steiner، Sabrina Lappe. «All about sauerkraut». Hengstenberg Gmbh & Co.
- ↑ Go، Josephine (۲۷ فوریه ۲۰۱۷). «Recipe: Stuffed Tau Pok (Dried Beancurd Puff -豆卜) with Rojak Sauce». Beyond Norm. دریافتشده در ۲۷ فوریه ۲۰۱۷.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ A. Langford-Matsui، Helen (۲۸ دسامبر ۲۰۲۱). «Sendai Food Guide: What to Eat in Tohoku's Biggest City». Japanese Food Guide. دریافتشده در ۱۶ مارس ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Erway، Cathy (۱۰ ژوئیه ۲۰۱۹). «Xiang Dou Jiang». Taste. Penguin Random House LLC. دریافتشده در ۱۰ ژوئیه ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 134.
- ↑ «Stanley Mason, 84, Prolific Inventor». The New York Sun. ۱۹ ژانویه ۲۰۰۶. دریافتشده در ۱۵ مارس ۲۰۱۸.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Lemelson-MIT Program». web.mit.edu. بایگانیشده از اصلی در ۲ مارس ۲۰۰۳. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online
- ↑ Traub، Courtney (۱۹ ژوئیه ۲۰۲۳). «French Brioche: Short History of a Popular Sweet Bread». Paris Unlocked.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - 1 2 3 Booth 1990, p 30.
- ↑ Kaori، S (نوامبر ۲۰۲۱). «Japanese Fruit Sandwiches: The Evolution of the Fruit Sando (and where to try them in Tokyo)». Japanese Food Guide. دریافتشده در ۱ نوامبر ۲۰۲۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «Kepta duona». Taste Atlas.
- ↑ «Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia, Inscribed in 2014 (9.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. Country(ies): Armenia». unesco.org. دریافتشده در ۱۶ مارس ۲۰۱۶.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Mei Rei، Qua (۱۱ اوت ۲۰۲۳). «$1.50 Custard Bun Is Filled To The Brim In A Traditional Bakery At People's Park Food Centre». Singapore Foodie. Good Foodie Media Pte Ltd. دریافتشده در ۱۱ اوت ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Lieberman، Alana (۱۴ ژوئن ۲۰۲۲). «Wht snacks to serve with hummus». Your Home made healthy. دریافتشده در ۵ ژوئیه ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «A Doughy but Cozy Plyushka». Russian Life. ۷۳ Main Street, Suite ۴۰۲ Montpelier VT ۰۵۶۰۲. دریافتشده در ۶ مارس ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Booth 1990, p. 25.
- ↑ Kraft Singles (Orange) Ingredients List
- ↑ Food processing، EPa. «How to Make Sweet and Salted Banana Chips». بایگانیشده از اصلی در ۲۸ دسامبر ۲۰۱۱. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 3.
- 1 2 3 4 Lusas (et al.) 2001, p. 481.
- ↑ Sietsema، Robert (۲۷ ژانویه ۲۰۰۹). «Strange Snacks of the World -- Cracker Nuts». Village Voice. بایگانیشده از اصلی در ۱۳ سپتامبر ۲۰۱۶. دریافتشده در ۲۹ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=دادهشده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=دادهشده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 214.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 5.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, p 432.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, p 371.
- ↑ «Korean Snacks You Must Try At Least Once». Korea Product Post. دریافتشده در ۲ ژوئیه ۲۰۲۱.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 523.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 120.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 458.
- ↑ Tiefenbacher، Karl F. (۲۰۱۷). The Technology of Wafers and Waffles I: Operational Aspects. Academic Press. شابک ۹۷۸-۰-۱۲-۸۱۱۹۷۲-۳.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Lusas (et al.) 2001, p. 421, 435.
- 1 2 3 4 Lusas (et al.) 2001, p. 435.
- ↑ Lusas (et al.) 2001, pp. 425-426.
- ↑ "Inventor of instant noodles dies" بیبیسی نیوز. 6 January 2007
- ↑ «Everything You Need to Know about Curry». Fine Dinning Lovers. ۱۶ دسامبر ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ «The Sweet History of Jams: From Ancient Greece to Modern Times». Chenab Gourmet. ۶ آوریل ۲۰۲۳. دریافتشده در ۶ آوریل ۲۰۲۳.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده) - ↑ Mannering، Ellisha Rader (۲ آوریل ۲۰۲۲). «Is Yogurt A Liquid Or A Solid? (Explained)». The Cold Wire. #۱۱۰۱ ۱۱۳۵ South Main Street Suite ۲۱۵ Bowling Green, OH ۴۳۴۰۲. دریافتشده در ۲ آوریل ۲۰۲۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ بهطور خودکار ترجمهشده (رده)
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «List of snack foods». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Ara öğünler listesi». در دانشنامهٔ ویکیپدیای ترکی ، بازبینیشده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
| موضوعات | |
|---|---|
| همچنین ببینید | |
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
